【专访】“一品轩”张文俊：烘焙遇到火龙果的味蕾惊喜

中国食品工业是我国现代工业体系中的首位产业，也是全球第一大食品产业。 近年来，广西大力扶持地方特色食品产业，推动特色食品产业标准化、工业化、规模化和品牌化发展。目前，广西规模以上食品工业企业共863家，2020年实现产值2400亿元，食品产业已成为广西支柱产业和优势产业之一。

聚焦优质产业发展，打造行业品牌盛会。继去年“首届广西产业大会暨2020年广西食品行业论坛”之后，今年12月29日，在十四五规划开局之年，在疫情常态化变局之下，论道网将继续聚焦食品行业产业链条，以线上直播的方式，举办“第二届广西产业大会暨2021年广西食品行业论坛”。

在此，论道网内容中心特别策划了“开局与变局，广西食品行业新机遇”专题，寻找广西食品领域优质企业，展现企业成长历程，探讨企业发展机遇与挑战。与新桂商同行！

本期受访企业嘉宾——南宁市一品轩商贸有限公司董事长张文俊。

南宁市一品轩商贸有限公司前身为一品轩明珠饼家，为“广西著名商标”。创立于1992年，经过30年的开拓创新和不断发展，已由当年前店后厂的饼店发展成一家集研发、生产、销售和服务为一体的专业烘焙休闲食品公司，一品轩秉承匠心精神，专业制作每一个产品，经过多年的用心经营，品牌深入人心，是南宁市烘焙行业中最具影响力的品牌之一。

公司秉承“提供新鲜味美、高品质食品及优质服务”的经营宗旨，无论在选料、卫生、制作还是创新、服务等方面都精益求精。目前主营产品有：生日蛋糕、面包、西点、饼干、饮品、月饼、粽子、伴手礼、定制食品等。同时承接企业冷餐服务、学校早餐及营养餐的配送、个性化节庆蛋糕的定制及DIY烘焙课堂培训。

当烘焙遇到火龙果

要了解南宁烘焙行业的发展史，“一品轩”便是一个绕不开的品牌。上世纪90年代初，在广东烘焙大军开始走向全国的时候，一品轩创始人张文俊也在南宁开启了她的烘焙事业。

如今，经过近三十年砥砺前行，“一品轩”已经成为南宁市烘焙行业中最具影响力的品牌之一。公司现有员工200多人，拥有专业研发、生产、销售团队；拥有多项生产工艺国家发明专利；并且自建了3000多平方米的生产场地，先进设备高标准的中央工厂，目前在广西拥有30多家连锁直营店。

▲一品轩门店

进入新时期，烘焙行业进入了快速发展期，新品牌不断涌入，市场经济日趋激烈。面对来势汹汹却充满着挑战的市场，传统烘焙品牌要守住自己的主导地位，必须要在创新层面更加符合市场、适应市场。

在张文俊看来，老品牌要在行业巨变中迎来新生，关键要抓住两个点：一个是工匠精神，一个是核心技术。

基于此，张文俊进行了更深入的思考和布局：围绕广西得天独厚的水果产业资源，进入原料种植上游，开发特色水果糕点，扩展预包装食品终端。

近年来，南宁火龙果由零星种植发展为产业化生产，南宁成为了全国最大的火龙果产区之一。早在火龙果产业发展初期，张文俊就敏锐地把握住商机，躬身入局，建设了万亩火龙果基地。并投入大量人力物力，对火龙果、桑椹、百香果等广西优势资源水果进行研发深加工，开发出火龙果、桑椹，百香果等系列的月饼、酥饼、蛋黄酥、果冻、冰淇淋、饮料、水果酒等产品，并获得了7项国家发明专利。

▲公司开发的火龙果系列产品

其中，一品轩出品的“红心火龙蛋黄酥”荣获香港贸发局授发的“正”印标志，产品除热销全国外，出口国外。“火龙果卡拉棒”采用红心火龙果原汁手工烘焙，香脆化口，一推出市场便受到极大欢迎。火龙果系列产品的成功，奠定了一品轩在广西特色农产品——火龙果深加工方面的领导地位。

▲酥脆可口、广受年轻人喜爱的火龙果卡拉棒

“大零食时代，科技与食品工业将在原料生产、加工制造和消费的全产业链上实现无缝对接，科技加持及产品创新成为行业发展新动能。只有具备‘新工匠’和‘新技术’两大根本要素，企业才具备核心竞争力，掌握市场主动权”张文俊说。

在品牌年轻化、消费升级化的当下，“Z世代”逐渐成为社会消费主力，他们追求好吃、健康，崇尚个性，喜欢尝试新事物。一品轩在产品研发及包装运营上，正以创新步伐，赢取年轻人的市场。

开发多渠道，致力新零售

今年是“十四五”规划开局之年，我国将大力发展绿色食品产业，推动地区特色食品发展。

一品轩作为拥有30年历史的南宁本土企业，除做好旗下连锁门店经营及产品的推陈出新外，还致力打造“南宁好礼”、“广西有礼”系列产品，传承传统技术工艺、挖掘传统文化，生产具有南宁及至广西特色的鸡仔饼、老友饼、巧果、牛耳饼、米饼、年糕、桂花糕、螺蛳粉等系列产品，让更多的人认识广西、了解南宁。

张文俊认为，广西近几年快速发展，改变了原来各自为战、闭门自嗨的传统模式，特别是新资本、新零售、新媒介的作用下，充分利用广西的民族资源、特产资源、本土及东南亚的水果资源，逐渐形成了具有鲜明铬印的广西特色食品，相信广西食品行业会在未来拥有更大的成就。

在张文俊看来，如今一品轩面临的最大的挑战，还是来自疫情不确定性导致的消费理念的改变，以及生产资料价格上涨、人员成本增加等多重压力。

“ 俗语说：打铁还需自身硬。我们除了通过先进的管理做好成本细控之外，会在私域流量的开拓、会员经济的构建、新媒体、新零售模式的合作上有更多的动作，利用自身的研发优势和工厂优势，闯出更开阔的天地。”

在张文俊及团队的带领下，一品轩将往三个方向发力：一是继续开店，扩充版图，提升购物便利性；二是继续加深和传统渠道的合作；三是加大新零售模式的创收。

未来，张文俊希望能在私域流量运营及扩张、销售渠道的拓展，平台支持、资本运作等领域，与新桂商企业有更多的交流合作。