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也许有些人不知道苜蓿草是什么？其实苜蓿草也俗称''三叶草''，它也是人们最常种植的牧草，它有着牧草之王的称号，是奶牛最喜欢吃的饲料，这种植物长出的嫩叶与嫩芽还可以当蔬菜供人们食用。
一、吃苜蓿有什么好处？
1、有助于补血
苜蓿中含有大量的铁元素，因而可作为治疗贫血的辅助食品，苜蓿中所含的B族维生素成分，可治疗恶性贫血。
2、预防出血
任何出血症候，例如鼻血、龈血、吐血、咯血、便血、子宫出血、肛门出血等等，所服用的药物都会含有维他命K，认为它有凝结血管的功能，其实维他命K在食品中，含量最丰富的是苜蓿。
3、利尿通肠
苜蓿所含大豆黄酮及瓜胺酸有利尿作用，对尿路结石患者有辅助治疗作用。苜蓿所含粗纤维可促进大肠蠕动，有助于大便及毒素的排泄，防治大便秘结和肠癌。
4、止咳平喘
苜蓿中还含苜蓿素和苜蓿酚等物质，有止咳平喘的作用，对支气管炎有一定疗效。
5、另外，食用苜蓿可以清热解毒，苜蓿是清凉性的蔬菜，食用之后，确能消除内火，尤其在燥热的夏季，功效显著。
二、苜蓿哪些做法既养生又健康
苜蓿其实可以热炒、凉拌、或者做馅包饺子，不管怎么吃，它的味道都极鲜。今天我们主要介绍的就是凉拌苜蓿，它的汁液会让它更别有风味，比其它蔬菜会更清凉可口。
具体做法：清水冲洗干净后，开水焯熟，苜蓿焯水后颜色依然碧绿，再入凉水浸泡十余分钟以增其鲜，而后可双手轻搓去除部分汁液。干红椒热油爆香后浇入过凉水后的苜蓿中再加上蒜泥等调味品，调匀入味后即可食用。
三、注意事项
一般而言，苜蓿是一般人都可以吃的，即便是适量的用紫花苜蓿干燥的叶子也是安全的，然而对于那些患有红斑性狼疮，或其他自体免疫失调症的人来说，却是无福消受。
在临床研究中发现：紫花苜蓿中富含的一种名为刀豆胺酸的天然成分，它会取代蛋白质中的精氨酸。
而缺乏精氨酸会使免疫系统防御功能下降，从而可能会导致患者出现过敏反应、加重病情等问题，因此这些疾病者，要避免食用紫花苜蓿。
以上便是关于苜蓿的一些问题解释，希望对大家有所帮助！
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