真空冷冻干燥技术是一种脱水技术，即把含有大量水分的食物放入欣谕冻干机或者欣谕的冷库预先冷冻，让食物中的水分冻结成固体，然后在真空条件下使食物中的水分直接升华为气态。
这样做的好处在：
①能最大限度地保留食物原有的成分、味道、色泽、气味、形状，食物的速溶性和复水性较好。
②由于脱水彻底，还可抑制细菌，防止腐败发生。
③能减轻食物重量，方便保存、运输。
营养损失率低，比较健康
由于果蔬等食品是在低温以及真空环境下处理，可以避免高温带来营养损失。
——冻干食品中的肉、蔬菜、水果中的蛋白质没有损失；
——维生素C、β-胡萝卜素等水溶性维生素损失约为5%；
——维生素A、维生素D等脂溶性维生素没有损失；
此外，冻干食品由于去除了水分，在防潮得当的情况下不用添加防腐剂，也是其健康的原因之一。
比较贵
与真空低温油炸脱水技术，烘干技术等其他干燥相比，冻干技术确实能减少油脂和盐分等，但受到制作工艺的影响，冻干食品价格相对也较高。
PS.冻干食品多了也会发胖
食物热量再低也不会低至0，所以在购买零食的时候也需要学会查看营养成分表，国内规定营养成分表一定要注明的有五项（其他可注可不注），分别是：热量、蛋白质含量、脂肪含量、碳水化合物含量、钠含量。根据标签里的5个信息，结合个人的身体状况和现实需求（减肥or增肥），是走上健康饮食之路的第一步。
此外，市面上的部分冻干水果出于口味考虑，会添加葡萄糖或白砂糖等，导致这些冻干食物的热量更高了，加上食物脱去水分，容易摄入过量，引发肥胖。
一句话，冻干食品的营养很接近原食物的营养，但冻干食品虽好，也不要贪多~
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