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2003年10月，杀掉了1000只鸡的束从轩，在合肥市区繁华的舒城路上，开了自己的第一家饭店、老乡鸡的前身——肥西老母鸡。
肥西老母鸡专门根据中国人的口味，做以鸡肉为主的中式菜品，并强调营养美味的鸡汤炖品。
这家新颖的店铺生意十分火爆，营业的第四天店里的收银机就用坏了。接着，束从轩又开了第二家、第三家店……每一家都生意火爆。
但让他摸不着头脑的是，一个月后，一算账，都是亏本！
他请了一个职业经理人，算了一笔账，光是菜品成本就占到了70%。超高的成本支出，让束从轩意识到标准化实践的必要性，紧接着他开始重复几年前干的事情——继续写运营手册。
运营手册从开始的6本拓展到了后来的24本，并在日后的管理中发挥了重要作用。
原本那些吃饭连排队都做不到的农民员工，经过标准化的培训和规范，都开始上班时穿工作服、戴口罩和发网，工厂一个烟头也找不到了，店内变得秩序井然。
熟食车间的空气已经达到十万量级的净化，用束的话说，“里面做手术都可以”。
接着，束从轩又对肥西老母鸡进行了价格调整、精细化管理以及品牌宣传，经营状况开始好转。
到2011年，肥西老母鸡的门店数已经达到了130多家。
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