大家好，我是营养师王斌，我们又见面啦！
冬天到了，相信很多大朋友小朋友都很喜欢吃糖葫芦吧~斌姐也喜欢，酸酸甜甜的，甚至斌姐在超市看到卖糖葫芦的小窗口，就走不动道~
▲图片来源：Google
不过这东西虽说开胃解馋，但吃起来也大有讲究。这不，辽宁一男子用山楂自制冰糖葫芦，饭前空腹吃了7颗，当晚胃部难受。经查，他胃里有个直径约5厘米的结石，致胃壁多处溃疡。经治疗结石消失，胃溃疡愈合。
看来吃山楂的讲究还真不少，今天斌姐就来给大家做一期关于山楂的科普。
山楂的营养成分有哪些？
山楂，又叫山里红、山里果，蔷薇科山楂属植物，是一种典型的核果类水果，果核质地较硬，果肉较少，味道微酸且微涩。
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山楂中富含多种营养成分，每100g山楂的可食用部分约为70~80g，每100g可食用部分中含维生素C约53毫克（是苹果的将近20倍，接近于猕猴桃），胡萝卜素100微克（是苹果的2倍），膳食纤维约为3.1g（是苹果的近2倍），其次钾和钙等矿物质含量也高于很多水果。
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以前我觉得山楂即使熟了，也很难有人喜欢直接吃，但我儿子给我上了一课，空口能吃两个。
别看山楂口感不太甜，但是其碳水化合物含量可不低。不过果糖和葡萄糖含量约为1.5%~4.3%，从这一点来说算是低糖分的水果。
而山楂的酸味主要来源于其所含丰富的有机酸，主要有柠檬酸、山楂酸、绿原酸、熊果酸、苹果酸等，另外山楂还含有亚油酸、亚麻酸、月桂酸等脂肪酸。
山楂对身体的好处
一说山楂，大家第一反应就是：消食。
没错，这是它最的一大好处，但其实山楂好处不止这一点呢！
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- 帮助消化
山楂醇提液刺激大鼠的胃平滑肌有双向调节作用，对活动亢进的兔十二指肠平滑肌有抑制效果，能轻微提高松弛大鼠胃平滑肌的收缩，说明山楂对消化道功能障碍有调节作用。
山楂中富含各种有机酸，可以增强消化酶的分泌和胃内酶的活性。研究表明，淀粉酶可以增强脂肪酶的活性，脂肪酶的活性可以直接帮助消化脂肪食物。有机酸能够增强小鼠的胃肠运动。
由此，说山楂促进消化也是成立的。
- 缓解便秘
山楂富含膳食纤维，其中可溶性膳食纤维果胶的含量约是苹果的3倍。
不溶性膳食纤维可以促进肠道蠕动，促进消化；可溶性膳食纤维可在大肠中吸收水分，软化粪便，促进排泄，同时作为益生元，对于肠道健康也很有好处。
- 有益心血管
Walker等学者在研究山楂提取物和镁膳食补充剂单独或联合使用，与安慰剂相比的降压潜力时发现，轻度高血压患者在饮食干预后的收缩压和舒张压均下降, 而配给山楂提取物的受试者在静息舒张压显著降低。
此外，与其它组相比，服用山楂提取物的患者，焦虑程度也有下降的趋势。
山楂黄酮可以保护血管内皮组织，降低内皮组织损伤。有研究发现山楂黄酮可以减少氧化低密度脂蛋白的生成，保护内皮组织免受氧化损伤；其可以直接接触内皮组织细胞，提高其抵抗外界侵袭的能力。
山楂还是山楂片
市面上的山楂制品真的太多了，糖葫芦、山楂片、山楂糕、果丹皮……都是山楂做的，是不是随便选择一个都能做到解馋又补充营养呢？
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斌姐的建议是：如果能直接吃山楂是最好的。
因为市售的山楂片或者果丹皮，为了迎合大家的口味需求，加入了大量的糖分，或者用苹果来取代一部分山楂，口感没那么酸了，但同时摄入了过多糖分还是不太健康的。
有些家长觉得山楂片或者果丹皮能促消化，给孩子不限量地吃，殊不知其中所含的淀粉和糖分都不低，可能使孩子到了吃饭点都没有饥饿感，影响正常进餐。
那糖葫芦是健康的吗？可以吃吗？
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答案是：可以吃，但要少吃糖衣喔，避免摄入过多游离糖。一般糖葫芦摊儿上还会卖一款裹着白糖的山楂球，同理，也少吃一点哦。
吃山楂的小贴士
那到底能不能空腹吃山楂呢？因人而异，这个问题的答案并不绝对。
案例中的小伙因为原本就有胃结石、胃溃疡疾病，所以吃山楂只是诱因。咱们来仔细说说。
在治疗剂量范围内，与山楂提取物有关的不良反应通常较轻且可以忍受，这些症状包括皮疹、出汗、头痛、头晕、眩晕、躁动、嗜睡和胃肠道症状。在动物研究中，较大剂量时会引起镇静、低血压和心律不齐。
作为食品来说的话，山楂的摄入量一般也不多，吃后没有不适症状就可以正常吃。
但要注意，未成熟的山楂中有较多的鞣酸，吃太多容易造成腹胀、腹痛等情况。成熟后鞣酸的含量会有所降低，但还是不建议长期大量吃。
有胃炎、胃溃疡的朋友更要注意，如果病情严重是不建议吃的，尤其不建议空腹吃。
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参考文献
[1] 张金宝. 邓源喜. 童晓曼. 梁源. 李严. 邓超《山楂的营养保健功能及其应用进展》安徽农学通报.2021.10.15
[2] 张浣悠. 邓秩童. 黄嘉泳. 刘袆帆. 马路凯《山楂黄酮的保健功效及提取工艺研究进展》食品研究与开发. 2021.06.20
[3] 张祺嘉钰. 赵佩媛. 孙静. 赵重博. 宋艺君. 吴建华《山楂的化学成分及药理作用研究进展》西北药学杂志 2021.05.10.
图片: Pexels | 撰稿: 王斌 | 责编: 银河
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