再也不用担心吃饺子升血糖了！营养师教你如何制作“稳糖水饺”

引言
冬至，一个北方人吃饺子、南方人吃汤圆的日子。
饺子和汤圆，还在争论谁才是冬至头牌食物的时候，糖友们已经默默远离了“战场”。
毕竟饺子和汤圆，这两种高升糖的食物，都不是糖友理想选择。

以饺子为例，饺子皮几乎都是以精制小麦粉为原料制作而成，具有高碳水、高升糖的特点，虽然搭配饺子馅混合进食，在一定程度会延缓葡萄糖的吸收，但对于控糖能力较差的糖友来说，10个饺子，便足以让血糖飙升。

如此好吃的饺子，竟然成了糖友的禁忌。

像除夕、冬至等节日，糖友真的不适合吃饺子吗？

事在人为！

饺子是固定的，但食材的选择却是灵活的。

本篇文章，就教大家制作“稳糖水饺”。

我们开始吧！

对精制小麦粉说，不

全麦制作成小麦粉的过程中，去掉麸皮的同时，也剔除了大部分膳食纤维、维生素、矿物质，营养密度大幅度下降。

没有膳食纤维，是导致小麦粉的升糖指数大大提高的主要原因。想吃饺子，全麦粉是一个不错的选择。

饺子的灵魂完全在于饺子馅的选择，即便用了全麦粉替代了精制小麦粉，整体上对饺子的口感影响不大，一样好吃。

下图，是我们盈来健康的90天NPR强化训练营的一位客户发来的自制水饺，他入营3个月之后，餐后血糖从11.8mmol/L，降至6.5mmol/L，成功逆转血糖指标，缓解了2型糖尿病，现在每周都会吃几次全麦饺子。

全麦饺子皮+鲅鱼猪肉韭菜饺子馅，再搭配山东特色美食鲅鱼丸子，一餐吃得饱饱的，餐后血糖依然平稳，竟然只有6.9mmol/L。

稳糖水饺的小窍门

合理使用饺子面只是完成了制作“稳糖饺子”的第一步。如果以下细节方面都做到了，相信你的餐后血糖一定会更加平稳。

饺子皮：除了全麦粉，也可以选择荞麦粉、青稞面粉，目的是增加膳食纤维含量，降低升糖指数。

• 饺子馅：切记不要选择粉丝、粉条等食材，含有较高的碳水，餐后容易引起血糖波动。
• 油脂方面：在不影响制作的前提下，可以适当多放一些特级初榨橄榄油，健康的油脂不会引起血糖的较大波动，反而有助于平稳餐后血糖。
• 搭配方面：一盘美味的饺子出锅后。建议搭配一些菜品，如果吃的素馅饺子，可以搭配一些肉类和绿叶蔬菜，混合食用有利于平稳餐后血糖。
• 多蘸点醋：有一些研究显示，食用醋可能对改善空腹血糖有一定的帮助。选择食用醋时，尽量选择有机、无糖的食用醋。

血糖严重控制不佳的糖友，怎么办？

有一些糖友，病程较长，胰岛功能受损严重，即便少吃几个全麦饺子，餐后血糖也会出现较大的波动，应该怎么办呢？难道和饺子无缘了吗？

虽然胰岛功能受损，但也可以通过饮食、运动、心理、肠道菌群调理等一系列干预手段恢复胰岛功能，提高胰岛素的敏感性。以杭院长为首的盈来健康团队，采取NPR逆糖法帮助糖友停药或减药，提高胰岛素敏感性，缓解2型糖尿病病情，逆转血糖指标。

采用盈来健康的NPR逆转体系过程中，可以吃饺子吗？

强化期阶段，全麦饺子需要暂时限制，但可以吃“蛋饺”。

蛋饺，和普通饺子最大的不同在于，饺子皮完全是利用鸡蛋液烹饪而成的，放入饺子馅，直接煎熟即可。

一餐蛋饺，几乎0淀粉成分，鸡蛋、肉类、蔬菜以及健康油脂，增加饱腹感的同时，也非常有利于餐后血糖的平稳。

糖友可以根据自己的血糖控制情况，选择吃全麦饺子，还是蛋饺。

逆转2型糖尿病，你也可以

不幸罹患2型糖尿病，并不代表我们的生活质量也随之下降。仍然有很多美食等待着去品尝。随着医学的不断进步，现在国内外很多专家共识已明确表示2型糖尿病完全可以被缓解。

缓解，就是在停掉所有降糖药的基础上，血糖达标。

任何一位糖友，都有机会摆脱糖尿病药物，恢复正常饮食。