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陕西美食“长武水豆腐”,你吃过吗?

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在陕西咸阳,千百年来,老祖先流传给长武人的一种舌尖上的美食——长武水豆腐,是豆腐中的一种特殊吃法,早餐时将豆腐点好后配以长武锅盔连汤食用。每天早餐时间,长武饮食街上人头攒动,享受着这弥漫着幸福的美食味道。豆腐,民间的俗称叫做水豆腐,与水的关系可见一斑,在长武,这道豆腐美食名字就叫做水豆腐,水豆腐算是当地最受欢迎的美味早餐。

说起长武的水豆腐由来已久,最有名气的要数昭仁镇尧头村的水豆腐,这里自古以来便将水豆腐作为招待贵客的上好佳肴。时至今日,还有很多人还在从事豆腐的加工制作。一大早,市场上的水豆腐摊前总是热气袅袅,香味袭人,人头攒动,呈现一派幸福祥和的气氛。长武水豆腐汤清、味香、油汪辣红,豆腐细腻爽口、鲜香滑嫩,再拌以葱叶生姜等佐料,色香味俱全,入口生津,尤其以鲜香为主,令人垂涎三尺,大家最喜欢当早餐食用。水豆腐汤清、味香、油汪、辣红,引人食欲大开。豆腐鲜嫩,营养丰富,易于消化,老少咸宜,解渴耐饥,醇香滋润,并具有软化血管,调节血脂等食疗保健作用,尤其适合老年人食用。

长武人云:“谁知水豆腐,碗碗皆讲究!” 制作水豆腐要选用上等黄豆或者槐豆,捡净、簸净、浸泡、磨浆、滤渣、煮浆、点浆等一系列加工工序流程。据当地师傅讲,最核心的工序是点浆时间的拿捏,既不能过早又不得太迟。食客将长武特有的香酥锅盔掰好,师傅将掰好的锅盔倒入盛有原汁豆浆铜质炒锅内煮沸,盛入大老碗,舀几勺豆腐,再用滚烫的原汁豆浆把豆腐冒热,最后调入盐水和油泼辣子,并佐以榨菜或者凉拌时令小菜,供食客尽情享用这人间美味。仔细品尝这满满当当一大老碗水豆腐,豆腐洁白,如白玉含脂,滑爽细嫩;锅盔金黄,外脆内酥,嚼之劲道,麦香醇厚;汤色乳白,如琼浆玉液,豆香浓郁。

早上看着眼前冒着热气洁白细嫩的豆腐,上面飘着红红的辣椒油一下食欲大增,头也不抬大口大口地吃起来,柔滑细嫩的口感和心里的那种爽快难以形容,一碗水豆腐匆匆地吃完了。水豆腐以它经济实惠物美价廉的特点招揽着四方来客,更是长武饮食行业—张靓丽的名片,体现出了长武人勤劳质朴的高贵品质。长武水豆腐已成了很多长武人心中无法割舍的情结,也是身处异乡的游子对家乡一种深深的眷恋吧!小伙伴们,陕西美食“长武水豆腐”,你吃过吗?

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