第二集《弄潮.浪头击水》海报
《风味人间3·大海小鲜》开播以来，观众网友感慨我国海鲜美食的丰盛多样，而美食背后充满温暖的故事更让人随之欢笑、一起落泪；更有观众在看完第二集后表示，“彷佛和渔民一起，体验了一把弄潮的刺激，真想搬到海边，亲身感受一下海洋世界的凶险与美丽”，就连总顾问沈宏非也调侃表示第二集《弄潮.浪头击水》从“美食纪录片”升级成了“美食动作片”。
浪头击水险象环生 《风味人间3·大海小鲜》变身“美食动作片”
《风味人间3·大海小鲜》第二集《弄潮.浪头击水》，着重刻画了渔民与海浪之间的惊险博弈。节目组走访探寻多地，将海鲜美食背后的传统捕捞手法一一收录。李勇总导演介绍说：“我们花了非常大的力气去寻找传统的、即将消失的捕捞手段，徒手攀岩的采集、海南古朴的手拖大网，这些都是古老传统而且依然在生活中存在的劳作方式，给了我们很多惊喜。”
地处热带的海南万宁蓝田村，当地盛产的炮弹鱼，肌肉饱满，经过撒盐火炙，嫩肉呈束状裂开，脂肪散发出迷人的焦香。其捕捞手法依然沿用着传统的手托网捕捞——不借助任何装备，只凭借一张渔网，众多渔民齐力合作，用充沛的体力与胆量，将500米的网绳，前端敞开尾部封拢，让鱼群乖乖的进入网中。主人公许环明更是担负起捕捞漏网之鱼的重任，在女儿眼中，爸爸是名副其实的“超级英雄”，不惧海浪，立上潮头。
浙江舟山群岛，一群年过半百的渔民，在风浪和绝壁之间摘取佛手。没有安全装备的他们，手套和胶鞋是唯一的保护。礁石表面湿滑，尤其是在涨潮时，海浪袭来，高低落差超过五米。惊险刺激的捕获场景，让来之不易的佛手显得尤为珍贵。
同时，节目组为了更好的呈现下海捕获的影像，常常要跟随渔民们一起，感受海浪的翻滚汹涌。广东珠海东澳岛的渔民阿昌和阿伦，在水流湍急的区域对辣螺进行捕获，摄影师跟随主人公穿梭在水面与海底，为了保证镜头中的完美呈现，往往要站在“潮起来，浪打过来”最凶险的角度去拍摄。据第二集导演郭安透露摄制过程：“从渔家借来几根麻绳，并用夹角型的方式把摄影师牢牢拴住，再由其他四个工作人员合力拽住，用四个人的力量来控制绳子……一般像这种复杂的水下拍摄，会反反复复的尝试几个小时之久”。而最终呈现出的画面，也让屏幕前的观众为之惊叹：“巨浪仿佛直接拍打在我的脸上”。
深扒海鲜背后故事 观众直言：干货满满，都是冷知识
有人在的地方，就有江湖。特别是对于重庆这个浓烈口味大行其道的城市来说，江湖气显得更为浓厚。天南海北的食材，在充满暴力美学的火锅面前，无不被调教的俯首帖耳。剥皮鱼——一些鲀形目鱼类的俗称，剥皮去头来到重庆后，被冠以耗儿鱼的诨名。
急速冷冻的耗儿鱼，经过时间的烫煮依然润嫩。而牛油捎带的麻辣滋味，将耗儿鱼紧紧簇拥。色香味俱全，撩拨着人们的味蕾。当地的火锅店老板老刘——从宜宾来到重庆扎根，凭借着耗儿鱼与火锅的极佳搭配，从4张餐桌打拼成火锅网红店。在此成家立业，终于也有了自己的一方天地。导演郭安也为之感叹：“海边的风浪是今天我要出海了，我要去看看潮水了，耗儿鱼所体现的是另外一种潮水，另外一个让他内心当中不断勇于去站起来的潮水。”
对于耗儿鱼的由来，摄制组进行了大量的采访和考究。探访重庆本地，许多年轻人都不知剥皮鱼为何物，有的人以为它是重庆本地的一种养殖鱼类，甚至不知道它其实是一种海鲜。郭安导演表示：“采访到年龄稍微长一点的街头观众，才会很清楚耗儿鱼究竟是什么东西。在他们的记忆中，大概在60、70年代，几毛钱一斤、冻成冰坨坨的耗儿鱼，在市场随处可见。后来经过几十年反复出现在家庭餐桌上，好像它就成为了来源于本地的食材。”
《风味人间3·大海小鲜》里这种有趣的小故事，引发了观众的热议，纷纷表示：“既学到了冷知识，又享受了一把划水摸鱼的快感。”“原来耗儿鱼是海鲜啊真的长见识了！看美食的同时还丰富了知识，真不错。”INTO1成员林墨在知道耗儿鱼是海鲜时，也是一脸的震惊，并感叹道“从小吃到大的东西居然是海鲜”，直言《风味人间3》的科普能力非常强，值得细细品味。
《风味人间》镜头深入大海渔民 观众：更加充满人间的味道
《风味人间3·大海小鲜》风格不断尝试新的改变，让本季得到了更多的讨论。不少观众被第二集中那群年过半百的可爱渔民所深深触动。在狂风巨浪面前，他们彼此激励对方，尽管危险重重，但依旧无法阻挡他们捕获的决心。在他们身上的那份勇敢和坚韧，还有捕获归来笑谈人生的乐观，让观众感叹这群弄潮的渔民，在面对惊涛骇浪时的淡定和豁达，是那么的令人动容。
INTO1成员刘彰在看完第二集，则感叹“之前吃海鲜的时候，以为就是从养殖的地方捞上来，没想到需要复杂的程序才能完成，甚至还有危险的存在。”直言从《风味人间3·大海小鲜》看到了工匠精神。还有观众在看过后表示：“大海的慷慨与馈赠，滋养着这片土地。以海为生的人，在大海间沉沉浮浮。”“真是鲜活自在人间，不光美食治愈，还被主人公们面对生活的乐观感动到了，勇敢的人立上潮头，佩服他们的勇气。”“整个人都被治愈了，沿海人民朴素的感情直入人心。”“看到最后，居然有种想哭的冲动。”
总导演陈晓卿表示：“美食，不应该是小众的，它应该藏在大多数人的一日三餐里。”这一季的海鲜故事，不仅关注美食更对美食背后的人倾注了大量时间和情感。观众在看这些美食与背后故事的同时，亦是在丰富自己的人生。
这些充满着真情实意的评价和鼓励，会让风味人间系列的目标更为坚定。那就是为中国美好的食物，做一个非常精致、沉甸甸的相册。让国人在领略四海美食的同时，收获美食背后的欢乐与感动。
《风味人间3·大海小鲜》由腾讯视频出品，稻来传媒、企鹅影视联合制作，陈晓卿、李勇担任总导演，每周日晚21:00腾讯视频上线，每周一晚21:40浙江卫视播出。
《风味人间3》美食篇：新鲜美味的辣螺
《风味人间3》风景篇：夜幕下的重庆码头
《风味人间3》人文篇：家人齐聚举杯同庆
《风味人间3》美食篇：鲜香麻辣的耗儿鱼
[ 责编：杨帆 ]
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