关中西府美食“醋糟粉”，你吃过吗？

醋糟粉，是关中西府的一种风味小吃，在我们老家扶风一带又叫“醋淋儿”，还有人叫“醋作粉”。其实，醋糟粉属于面皮的一种，其做法与制作工艺与面皮差不多；但很少有人把它叫“面皮”，它太特别了，因此从面皮中脱颖而出，成为一种另类的特色美食。每次回家，母亲都会在土灶上，为我做一样农家稀罕的风味美食——醋糟粉。这小吃人人爱吃，其原料却很稀缺。乡里人常说：醋粉好吃，做之不易。

醋糟粉既可以单吃，也可以作为辅食去吃。记得小时候，老家人常在早上吃苞谷糁时，把醋糟粉作为一道菜就着吃。热腾腾的苞谷糁就上凉爽爽的醋糟粉，入了嘴，下了肚，简直是一种最美不过的享受了。这种吃法，是西府农人的独创，是我们这些“泥腿子”后生们一辈子念念难忘的。小时候，只要母亲酿了醋，我们全家人就有一段时间天天能吃到醋糟粉。后来，外出求学、工作，回家次数少了，便很多次错失了吃醋糟粉的机会。大约有十年时间，母亲没有再酿过醋，我也就没机会吃老家醋糟粉了。一碗酸爽的醋糟粉，满口醉人的酸辣和五谷杂粮的醇香，在母亲温柔呵护的目光里，让人忘却了生活的压力和劳作的疲乏，心里只有满满的轻松与知足。

醋糟粉之特，不在其制作工艺，而在于食材原料。其原料，其实并不是什么金贵的东西，它就是庄户人家酿过醋之后剩下的边角料——醋糟。较之于醋，醋糟不是粮食的精华，当然不值钱，可它毕竟也是五谷杂粮的副产品。醋糟经了过滤，剩下有淀粉的部分，掺入一些麦面，和成很稀的面糊，倒入平底的铁皮锣锣里，隔水蒸熟，就是醋糟粉了。一个边角料，由此摇身一变成了一种特色美食，这就是醋糟粉的独特之处。在这个小吃上，我看到了关中西府人生活的节俭，也发现了其中蕴含的饮食智慧。如此说来，醋糟粉是太平常不过了。这样想，你便错了。醋虽是我们日常饮食中不可或缺的调味品，可醋糟粉却并不常见，更不常吃。

过去在我们关中西府一带，庄户人家家家都会酿醋，酿醋的人一般都是家庭主妇。一家人一年中能不能吃到好醋，完全取决于主妇的手艺。有了一个好手艺的家庭主妇，吃醋没问题，吃上醋糟粉更不用说了。醋糟粉，过去是一种司空见惯的农村家常小吃，从来不上席面的；不知几时，却走进了旅游景区附近的农家乐或城里大饭店，成了一道特色精品凉菜，一盘卖到了几十块钱。俗话说：“物以稀为贵”。醋糟粉的身价之所以得到如此提升，这与醋脱不开关系。

没有蒸完剩下的醋糟淀粉，母亲会晾晒成干粉疙瘩，一部分精心收存起来，另一部分送给城里的亲友们分享。醋糟粉的外观呈棕色，厚度和我们常吃的面皮差不多，切成约一指宽的长条，揽在碗里，加些煮熟的菠菜、豆芽，浇上调和水水，搅拌均匀后便能吃了。醋糟粉是酿过醋之后的下脚料，没有了精华成分，所以口感滑溜却并不太筋道，微带酸味——尽管如此，凉拌时的调和水水还是要以酸出头，这样味道更美！每次端起一碗醋糟粉，高高地挑起一筷头，哧溜一下吸到嘴里，再慢悠悠地嚼两下，让醋粉如过山车般地滑过喉咙，妥妥帖帖地溜入胃里。那种惬意舒爽的感觉，诱惑着我吃个不够，打着饱嗝都欲罢不能。小伙伴们，关中西府美食“醋糟粉”，你吃过吗？