入腊月，备年货！今年年夜饭有啥新趋势？

入腊月，备年货！

随着元旦、春节临近，团圆饭、年夜饭半成品、成品的销售旺季如期而至。根据上海春节疫情防控要求，鼓励“非必要不离沪”，减少人员流动，市民群众在家吃团圆饭、年夜饭的需求增加。

据上海商情信息中心调研数据显示，有七成以上市民选择春节期间在家聚餐，超五成市民选择购买年夜饭套餐/年菜。近日，上海商务也发布了首批团圆饭、年夜饭外卖企业门店名单，帮助市民“减少流动，美味不减”。

谁在买“到家”年夜饭？

上海商情信息中心调研数据显示，六成以上60岁以上人群在准备年夜饭时，愿意购买熟食或半成品。60、70后们明显想得开，更乐意买“现成的”，已成为“到家”年夜饭的消费主力军。

想得开更体现在价位的选择上

过年吃好点是普遍共识

45.3%的消费者愿意选择

800元-1200元的套餐

超过28%的消费者选择

1200元以上的高端礼盒

从用餐人数来看，6-8、4-6人的中小家庭规格仍是主流，占到七成以上；但受“老龄化”“晚婚少子”“单身族”的人口结构变化，30岁以下人群和70岁以上人群表示希望能够购买到支持2人以下食用的年夜饭套餐。

爱买什么“到家”年夜饭？

从菜系来看，如上海老饭店、上海国际饭店、沈大成、兰心餐厅、绍兴饭店等本帮菜、江浙菜系依然是上海团圆饭的首选；其次是如杏花楼、新雅、广舟等粤菜餐厅。有两成以上30岁以下人群愿意购买望湘园、凤凰湘语等特色地方年夜饭。

从菜肴喜好来看，传统经典年味菜肴当仁不让，仍是各年龄段消费者的首选，占八成以上；与此同时，消费者也愿意尝试新口味，近四成50岁以下人群中更倾向选择“餐厅特色单品”，两成30岁以下人群更倾向选择“网红菜品”。

年夜饭推介启动仪式活动现场，不少餐厅也将他们的“网红菜品”“餐厅特色单品”带来展示。盆菜成今年大热门，沈大成上海年菜海鲜大盆菜、广舟的团圆盆菜“鲍罗万有”、西贝福寿双全“满坛香·佛跳墙”等，其他还有荷风细雨招牌普洱红烧肉，绍兴饭店笋干菜扣肉等。

从包装形式上看，烹饪经验丰富的60岁以上人群更希望能够“独立产品，自行搭配组合”；30岁以下人群则更倾向购买熟菜、食材礼包。如现场看到的紫燕年夜菜——紫气东来，有鸡有肉、有鱼有虾，团圆年味，吉祥寓意一盒统统包揽；盘点食品悦享家宴；龙神优选八大菜礼盒等半成品礼盒；以及上海水产集团旗下龙门水产年夜饭礼包、爱森冷鲜肉礼盒、松林虎年大礼盒等食材礼盒。

去哪儿买“到家”年夜饭？

从购买渠道来看，五成以上消费者倾向于在“品牌连锁餐饮”购买，“口味、菜系、出品方品牌”是他们选择购买的主要原因；近五成消费者倾向于在“生鲜电商”购买，主要为50岁以下人群，他们更关心“配送便捷程度”；与此同时，例如第一食品这类老字号在社团运营方面也日趋活跃，通过会员社群推送视频、直播等方式吸引客流。今年第一食品首次推出三款年菜礼盒产品，考虑到顾客购物时不方便携带，还推出了三款年菜礼盒的礼品卡，扫码进行线上兑换，即可送货到家。

日前，“2022上海味道·年夜饭推介活动”在第一食品百联中环店正式启动，吸引了沈大成、新雅、国际饭店、西贝、和记小菜、绍兴饭店、广舟、荷风细雨等知名餐饮，紫燕、味知香、盘点美味、龙门水产、爱森、大江、联豪、松林、龙神等熟食、半成品、食材企业现场进行了2022年主推年夜饭礼盒展示。

主办方表示，目前已收到超过40个企业的近200件报名产品，后期还将继续征集，并通过专家及媒体评审、行业研讨，于1月中旬发布“上海味道·2022年度沪上年夜饭/当家年菜热榜”，让更多企业了解和把握年夜饭流行趋势、引领消费潮流风向，让更多消费者能够买到心仪的年夜饭。

金海岸工作室

作 者 | 张钰芸

图 片 | 采访对象提供

编 辑 | 梁 群