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每到冬天,他就会来“漏”一手!这个青岛人餐桌的经典配角,你备了吗?(附厨房秘籍)

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寒冬时节了!

您最想吃什么?

来上一碗热腾腾的猪肉炖粉条,

相信是很多青岛人的选择。

今天,

小编就隆重推荐一下:

胶州的大相家粉条!

这位餐桌上的经典“配角”

不仅在岛城久富盛名,

在省内也有较高的知名度。

传统工艺制作出来的粉条

筋道,

久煮不烂,久沸不腻、

晶莹剔透、营养丰富、味美可口。

每年春节前夕,

都会成为众多青岛人忙年采购的必选之一。

每到冬天,

洋河镇大相家村退伍老兵相武,

就会迎来最忙的一段时间,

每天忙着漏粉、晒粉,

靠着传统老手艺,

相武圈了一大堆“粉丝”。

小伙伴们来瞧瞧:

大相家村房前屋后的晒晾场上,

挂满了晶莹剔透的粉条!

村民穿梭忙碌的身影,

是普通农家一道丰收风景。

传统工艺

相武退伍后

从事这门技艺已经20多年

是漏粉的老师傅了,

这次就由他来给大家“漏”一手。

漏粉技艺多达30道工序,

制作粉条第一道工序是和面。

搅拌半小时,

然后将面团放进漏粉机里,

用一根铁棍在有漏盆里转动,

漏出均匀粗细的粉。

经过热水煮熟后,

紧接着拨进凉水里冷却,

就成了晶莹剔透的粉条。

经过一个晚上的冰冻,

粉条水份都冻了出来,

用木棍在粉条上用力敲打,

捶掉粉条的冰后,

再用温水清洗掉残余冰渣,

经过六七个小时晾晒,

才是最终的粉条成品。

靠着这门老手艺,

相武走出了一条勤劳的致富增收之路。

仅一个冬天,

相武能生产出四五万斤粉条,

能收入20多万元,

成当地名副其实的“粉条大王”。

相武告诉小编

相家村手工制作粉条的历史,

从明朝洪武年间一直流传,

而这种代代相传的粉条加工工艺,

被列为“胶州市非物质文化遗产”。

大相家粉条之所以价格偏高,

主要是完全不加胶

又是全手工制作

100多斤地瓜能出20斤淀粉,

能漏出12-15斤粉条,

如果价格很低的话,

肯定不是纯正的红薯粉条。

看到这里,

有没有期待立刻去买上几斤,

晚餐的时候先过一下嘴瘾?

粉条·美食

在青岛人餐桌上,

粉条的黄金配角地位不可撼动。

尤其是冬天,

炖肉、炖白菜,

切碎放进包子、馅饼,

朴实无华的粉条吸纳鲜香甜辣百味,

一口下去,

筋道Q弹的口感搭配数种滋味,

热气腾腾,踏实稳妥。

那么,

粉条怎么做才好吃呢?

来看看小编珍藏的烹饪秘籍吧!

白菜炖粉条

五花肉切片,入油锅煸炒至出油,略微焦黄,再放入葱姜、八角煸炒一下。


将白菜洗净切好,先将白菜梆放入翻炒片刻,再放入白菜叶继续翻炒。

倒入味极鲜,蚝油,加盐,倒入少量水,盖上锅盖炖10分钟。将泡好的粉条放入锅中,翻炒至粉条入味、变软。即可盛盘出锅。

需要注意的是,五花肉片需煸炒至焦黄再炖,可使口感清爽不油腻。因为白菜本身出水,煸炒之后加入少量水炖煮即可。

肉沫粉条

红薯粉丝剪成段,用温水浸泡20分钟泡软后沥干水分。葱姜切末,锅内倒入少许油,烧热后倒入葱末姜片爆香,加1勺豆瓣酱翻炒均匀后下猪肉末炒散。

倒1勺料酒、1勺酱油、糖、盐调味炒均匀,加入小碗冷水,煮沸后倒入沥干水分的红薯粉,入锅一起翻炒几下后小火焖煮5分钟,随后大火翻炒收汁出锅。


需要注意的是,这道菜要速炒,时间长了粉条容易粘连,影响菜肴口感。装盘后可以撒少许葱花和白芝麻,增加食欲。

菠菜粉条汤

菠菜洗干净沥水,粉条用温水泡软,瘦肉切丝,小葱切葱花蒜切片,锅内少许油,葱花爆香,放肉丝蒜片,生抽炒至肉变色,加水煮开,撇去浮沫,放入菠菜和泡软的粉丝再次煮开至菠菜熟,加少许盐调味,几滴香油即可。

怎么样,

馋到你了吗?

是不是有种晚上回家

立马做上一锅白菜粉条的冲动?

或者你还想做个别的口味露一手?

你家都喜欢怎么做

留言切磋切磋呗~

来源丨观海新闻/青岛晚报 记者 马丙政 高静文

编辑丨沁园

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