速冻火锅料异军突起，未来或能与速冻面点一争高下？

凭借着口味丰富、食用便捷等特点，速冻火锅料制品在近些年逐渐成为消费者的碗中常客。行业中所说的速冻火锅料并非是火锅底料，而是速冻食品的一种，主要用作关东煮、火锅配菜和麻辣烫等的速冻调制食品。速冻火锅料制品主要包括速冻鱼糜制品、速冻肉制品以及部分速冻其他制品，目前在速冻火锅料市场的产品主要有速冻鱼糜制品和速冻肉制品这两类。

速冻火锅料作为我国速冻食品中的第二主要品类，近年来发展势头直逼第一品类速冻面点类产品。除此之外，目前我国速冻火锅料行业排行前五的企业占比总和仅有20%，整个市场较为分散，还有较大的发展潜力。

其实很多人可能认为预制菜市场目前龙头企业争相进入开拓市场，行业发展潜力巨大，应该是下一个速冻食品品类的主力军，但其实速冻火锅料市场目前也正处于成长阶段，增速快、集中度低，市场格局分散，行业存在整合机会，品牌崛起将成为下一阶段发展主旋律。

速冻火锅料市场现状分析

中国传统饮食中水饺、汤圆等速冻面点食品本身具备历史渊源，速冻面点经多年市场教育已形成稳固消费规模，行业增速在高基数下放缓。根据智研咨询发布的《2022-2028年中国速冻火锅料行业市场全景评估及发展策略分析报告》数据显示：近几年，我国速冻火锅料行业产量快速增长，从2012年的144.7万吨增长到了2020年的238.5万吨。国内速冻火锅料行业需求量整体呈现增长态势，2020年受到疫情影响，行业需求下滑。2012年我国速冻火锅料行业需求量128.9万吨，到2020年增长到了216.4万吨。

在火锅餐饮行业需求的拉动下，我国速冻火锅市场快速发展，其中速冻鱼糜制品和速冻肉制品是速冻火锅料制品中最为主要的两类。鱼糜制品指以将鱼肉绞碎经配料、擂溃、成为稠而富有粘性的鱼肉浆、再做成一定形状后进行水煮、油炸、焙烤烘干等加热或干燥处理而制成的食品，如鱼丸、仿蟹柳、包心鱼豆腐、仿蟹肉棒、墨鱼丸、章鱼丸、虾饺等。

速冻火锅料竞争格局分析

在商超渠道快速发展后期，由于火锅料制品进入门槛较低，大量竞争者涌入细分市场，造成了激烈的价格竞争，且渠道狭窄，传统经销商模式下马太效应凸显，小企业渠道受阻、资金链承压，行业集中度逐渐向大企业靠拢。火锅料行业素来“南福建，北山东”分据市场，现今豫企发力日益壮大，市场主要品牌有安井、海欣、惠发、海霸王等，市场竞争格局较为分散，行业CR5仅为15%。

速冻火锅料市场前景分析

随着我国居民收入水平和城镇化率的不断提高，生活节奏加快和居民消费习惯的改变，速冻火锅料产品的消费场景丰富化，加上冷链物流的快速发展等多重因素影响，速冻火锅料行业未来有望保持持续增长。预计2021年我国速冻火锅料市场规模为490亿元，到2027年市场规模有望达到约832亿元。

从数据看，未来速冻火锅料行业发展是非常迅速的，速冻火锅料搭乘火锅发展红利也有广阔成长空间，但值得注意的是消费者的消费习惯和口味的变化速度很快，给速冻产品的生命周期带来很大的不确定性，速冻火锅料也是如此，未来的速冻火锅料市场也将走向更加细分的分化格局，细分的单品在未来发展的潜力将会更大；

其次常规火锅料制品同质化程度较高，企业盈利能力普遍偏低，随着消费水平提高，消费者越来越注重高品质、品牌化的产品，上市公司也在高端产品发力，走产品差异化竞争路线，主要厂家均推出中高端产品，如海欣食品推出的"鱼极"品牌，安井食品推出的"丸之尊"，升隆推出的"丸之初"；

最后，伴随龙头加快扩张步伐以及监管强化，火锅料行业有望加速向头部企业集中。一方面，在行业盈利能力差，且行业龙头采取压价策略提升规模优势的情况下，中小企业生存空间有限。另一方面，近年来政府加强了对税收的规范化管理和对企业环保的要求，监管趋严，叠加食品安全问题日益受到重视，行业将加速洗牌，众多不规范的中小企业被挤出市场，因此火锅料制品行业市场集中度提升确定性较高。