安阳是坐落于中原大地上的一座北方小城。从小到大，老师们都一再向我们强调，河南安阳是“中国七大古都”之一，文有中国最早的成熟文字甲骨文，武有民族英雄岳飞，山有太行山，水有红旗渠。而我们自己则要加上一句：安阳吃有扁粉菜！扁粉菜可谓是安阳人一天最重要也是最美好的开始。它的精华在汤、主体在粉、营养在菜，口味尚辣，是安阳一带汉族的经典传统名吃。
安阳人对扁粉菜的喜爱，近乎偏执。扁粉菜以粉条做主料，配以青菜、豆腐、猪血等，在一口大铁锅中煮。它的关键是高汤，高汤味道的好坏，直接影响扁粉菜的味道。吃扁粉菜的精髓在于辣椒，辣椒要香而微辣。早上，吃上一碗油滚滚，香喷喷、辣呼呼的扁粉菜，那叫舒服。每天，都有很多上班一族和扁粉菜的老食客，会到自己经常去的排挡吃上一碗，因此，安阳的扁粉菜生意显得异常火爆。所以，来到安阳，一定要尝一下。据说，扁粉菜是由安阳的传统烩菜发展而来。几十年前，为了让穷人们吃上造价低廉又美味可口的食物，智慧的安阳人在用料考究的“海烩菜”“上烩菜”和“行烩菜”等传统烩菜基础上，多次尝试，终于用简单廉价的食材，粉条、白菜、豆腐和猪血调制成了一种新型“烩菜”，后来便演变成了安阳的特色小吃。
扁粉菜以粉条做主料，配以青菜、豆腐、猪血等，在一口大铁锅中煮。扁粉菜的关键是高汤，高汤味道的好坏，直接影响扁粉菜的味道，因此，安阳扁粉菜经营者一直在高汤的做法上下功夫，使扁粉菜味道不断改善。吃扁粉菜的精髓在于辣椒，辣椒要香而微辣。扁粉菜的制作原料和工艺都很简单，但却又是很讲究，大多是以大锅菜、扁粉条为主要原料。首先熬一大锅的高汤，将扁粉条下锅煮熟，再烩入豆腐片，猪血片和青菜。扁粉菜之所以能够红遍豫北，是扁粉菜的选材要求非常讲究，并且搭配上也比较合理。扁粉条：通常使用红薯粉条，红薯粉条具有久煮不烂，清香可口的特点，适合扁粉菜的制作环境。
油饼作为扁粉菜标配伴侣必不可少，每碗不搭配油饼的扁粉菜都是对美味的辜负。每一块浸过扁粉菜的油饼都好似吸收了整碗扁粉菜的精华——夹起一块金黄酥脆的油饼，蘸着扁粉菜泛着油花的高汤，看着浸在汤里的油饼一点点变得沉重柔软，晕成一片油津津的深黄；然后享受将饼放进嘴里的那一刻，唇齿留香，余味悠长，整个世界都仿佛变得妙不可言。小伙伴们，安阳美食“扁粉菜”，你吃过吗？
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
