皮薄馅大韭菜鸡蛋烫面蒸饺：津味素饺子，天津爷爷亲传

韭菜鸡蛋烫面蒸饺

烫面的蒸饺相对来说更容易消化，不伤胃。。。胃娇弱的老人和孩子都很适合哦！妹子又从婆家带回来很多韭菜，绿油油、嫩嫩的，好喜人呀素馅儿的饺子包子都受欢迎，比肉的更常做！如今生活这么好，大鱼大肉的还真不太待见。。。上有姥姥86岁高龄，下有还未过十岁的娃娃，无论是牙口还是胃，做饭的时候总会为她们多加考虑一些！

用料：

烫面皮：面粉 500克，开水 240-260克，食用油 20克，

馅儿：韭菜 500克，鸡蛋 5个，盐 1勺，鸡精 1勺，耗油 1大勺，胡椒粉 1勺，小海米 一大把，食用油 适量

步骤 1

面粉称入盆中。

步骤 2

开水边加边搅拌成面絮状。

步骤 3

晾至不烫手的时候加入食用油。

步骤 4

下手揉成面团，揉不光滑不要紧，盖上保鲜膜醒面十分钟。

步骤 5

十分钟后再次揉面，就好很多了吧。继续再次醒面十分钟。

步骤 6

韭菜洗净控干水分，切碎放入盆中，加入食用油。

步骤 7

搅拌均匀，锁住水分。

步骤 8

鸡蛋打入碗中，加入少许盐。

步骤 9

打散。

步骤 10

热锅凉油。

步骤 11

到入蛋液。

步骤 12

炒成鸡蛋碎。

步骤 13

海米多洗几遍洗干净灰尘和沙子。

步骤 14

鸡蛋碎和海米放入韭菜盆中。

步骤 15

加入盐，鸡精，耗油和胡椒粉。

步骤 16

拌匀即可！

步骤 17

面团移至案板，揉孕后搓成长条，分成大小均等的小面剂。

步骤 18

取一个小面剂按扁。

步骤 19

擀开。

步骤 20

放入适量馅儿料。

步骤 21

包成自己喜欢的形状。

步骤 22

水开后上锅蒸，大火15分钟。

步骤 23

两口一个，皮薄馅儿大。

小贴士：

这个烫面皮适用于所有馅儿的蒸饺面皮。

津味素饺子（天津爷爷亲传）

我不是天津人，但爱听相声、爱在饺子馆吃津味素饺子，听天津妹妹（小姐姐‍♀️）说起素饺子是大年初一早上的必选项目，于是从天津爷爷那寻来了亲传配方，记下来这素素净净慢慢回味。

用料：

面粉 400克，豆芽 300克，油条 1根，粉皮 1张，香菜 一小把，香干 2块，面筋 一小块，麻酱 2大勺，王致和腐乳 4块

津味素饺子（天津爷爷亲传）的做法步骤

步骤 1

豆腐乳配腐乳汁和麻酱配香油分别搅拌成酱，我就在麻酱瓶子里倒出来一点油

步骤 2

各主料切碎待用，提醒大家香菜的量要大一点，这是精髓

步骤 3

搅拌，爷爷说要下手充分搅拌。芝麻酱会让本来很散的素馅充分融合，边搅拌边加盐，注意因为腐乳很咸，加盐要适量。

步骤 4

然后包、煮、吃。有几个没包好，担心素馅死在锅里，加做锅贴，特别美味

小贴士：

1.豆腐乳要加量！这是精髓

2.主料是豆芽和油条，豆干粉皮那些都是辅料，要注意比例

3.没买到红粉皮，有点遗憾

4.麻酱不要太多否则会盖住豆腐乳的香味 5.下次再做，我会加大豆芽的量，脆生生的口感特别好