海底捞后厨参观走红， 食品安全保障有多难做？

现在年轻人聚餐最爱吃什么?别的不说,火锅一定是前三甲!而海底捞无疑是所有火锅品牌里最受年轻人青睐的,在“种草”软件小红书上搜索“海底捞”,与“海底捞”相关的热门词条有“海底捞隐藏吃法”、“海底捞美甲”、“海底捞攻略”、“海底捞后厨参观”…… 可见,海底捞从一个火锅品牌摇身一变,变成更加多元化、时尚化的文化品牌。这些词条中的“海底捞后厨参观”在一众词条中尤为醒目,邀请食客亲身莅临后厨,亲眼见证海底捞在食品安全上的诚意,可见海底捞在食品安全上“底气十足”。

如下图所示,食品安全是食客们进行火锅商家选择时优先看重的因素。食品安全可以说是消费者在外就餐的首要考虑因素,特别是在后疫情时代,餐饮行业面临着挑战和机遇,如何让顾客吃得放心,吃完安心是餐饮行业需要格外重视的首要标准。不新鲜的食品、不干净的后厨环境会直接给顾客的身体健康造成影响,故食品安全是海底捞的重中之重。

对于餐饮行业来说,食品安全是生命线,不容侵犯。海底捞根据相关法律法规,制定并健全了一套完整的食品安全方案。首先,在供应链层面,海底捞实行供应商关系管理系统(Supplier Relationship Managemant,简称SRM)系统准入,建立物料从开发到终端上桌的食品安全管控闭环,使得产品的提供更加的高效、精准、安全。此外,海底捞不断在食品安全的路上进行实践创新,利用科技的力量,发展了一套新兴的、别具一格的安全防护方法。

自动化的设备不仅使得后厨在进行厨具的清洁上更加的高效,也保证了餐具的安全;智慧化的中央厨房将“加工净菜”这一本需要大量人力的步骤“转交”给中央厨房,由中央厨房进行统一加工,再配送到门店;借鉴“5S”,即整理(seiri)、整顿(seiton)、清扫(seiso)、清洁(seiketsu)、素养(shitsuke),可视化管理模式,对门店进行了库房可视化改造,具体指通过规划库房使用及物料运转,各类物料有明显标识定位,使库房储存的各类物料一目了然;另外,海底捞每一家门店均设有一名专职食品安全员,这是一种新兴的行业,专门为饮食行业设立,他们有着独特的工作原则,便是“管得宽、管得细、管得严”,专门负责门店食品安全检查、培训工作。

作为食客,亲身体验了干净的后厨环境,同时也感受到了海底捞在食品安全上的实践与创新,见识到了海底捞不只有“服务”,而是将食物的安全与质量做到与服务对等,并没有本末倒置,这样才能给顾客带来绝佳的用餐体验,提升顾客的满意度。同时,海底捞一直积极配合各地监管部门开展例行检查,在全国进行的“随机查”、“你点我查”等专项工作中了屡受好评,并多次登上部分地区推行的“红榜”。