鱼香茄子喜欢吃吗？鱼香茄子是四川传统特色名菜之一，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。我们知道‘’鱼香味‘’是川菜24种味型中非常有名的一种，但现在大多数外地的餐馆连基本的配料都是错误的，导致很多人都认为鱼香味就是加豆瓣，把糖醋比例调配好了就是鱼香味儿。今天这个标准的家庭版鱼香茄子的做法，喜欢的朋友就跟着我一起来做吧！
食材：茄子
调料：油、猪肉末、泡红椒、姜、蒜、小葱、白糖、陈醋、味极鲜、料酒、味精、淀粉
制作步骤：
1.首先从食材上，茄子一定要选这种长茄子，茄子顶部白色的部分越多，说明茄子就越嫩，也就越好吃。我们把茄子去皮后改刀切成6公分长，拇指宽的条，再均匀地铺上干淀粉备用。这里要注意，茄子要想做到最佳的口感，没有其他的代替方法，一定是要过油。同时茄子千万不要去加盐，因为加盐后会出水，非常不利于茄子炸制。
2.传统的做法是不加肉的，但是个人觉得加一点肥瘦猪肉末进去会更香一点。我们在肉末中加点酱油和料酒，抓匀上点底味。
3.准备配料，真正鱼香味的灵魂配料到底是什么？其实所有真正鱼香味型的灵魂配料是川氏的泡椒，而不是郫县豆瓣。我们把泡椒剁碎，再切点姜蒜末和小葱花出来，姜蒜的比例在1：1.5左右。
4.把锅烧热了倒宽油进去，这里要注意茄子过油一定要七八成高油温，用大火快速炸出定型，油温过低会导致出水不成型，时间过长会导致茄子吸入大量的油，吃起来就会特别的油腻，所以八成油温下入快速炸至茄子表面有点焦黄的时候就捞出来，切记不能炸久了，大概时间在一分钟左右，这样过油后的茄子不仅成型好，口感也做到了不油腻，可以说那些不过油或者用煎制出来的做法，虽然看似简单，但成型和口感上远非能比。
5.锅中留少许的油，四成油温下肉末进去煸炒，炒肉末一定不要用高油温和大火，这样会让肉末快速凝结成块，导致表皮焦黄，影响口感。肉末炒干水汽，炒出油脂和香味后转中火加入泡椒末，一定要炒出泡椒的香味来，这样做出的鱼香茄子才会更香。
6.然后倒入姜蒜末进去炒香，炒香后加适量的水进去开始调味。加点酱油、盐、白糖和料酒，有一点要注意鱼香味的糖醋比例通常在1：:1左右。
7.接下来大火烧开后下入茄子，再次烧开后加入味精推匀，开始勾浓芡，最后锅边烹入陈醋，撒上小葱花，关火推匀即可。这样一道标准的家庭版鱼香茄子可能是你吃过最好吃的鱼香茄子。
需注意：
1.茄子要切粗一点，去皮更加美味。
2.想要吃地道的鱼香味，一定要用地道的泡红椒，郫县豆瓣无法代替。
3.切好的茄条过油前不要加盐腌制，这样会导致出水不利于炸制。
4.糖醋比例在1:1左右，醋一定要快起锅的时候再放。
好了，今天的分享就到这里，喜欢的朋友记得帮忙点赞转发哦！
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