红楼梦中有一道名菜，为什么叫作茄鲞，这是红楼世界里的指鹿为马

刘姥姥第二次来贾府，赴宴大观园，虽然不是鸿门宴，也是吃尽了苦头，不过刘姥姥还是笑到了最后，打得秋风把家还，就餐的时候，饭桌上有一道茄子做的菜，刘姥姥吃了之后感慨万分，双手作揖，不停喊叫，我的佛祖，我的佛祖。

这道菜的名字是茄鲞，但主要材料不是这些，作者也是寓意贾府虽然如此骄奢淫秽，可重点不是贾府一家所为，是一种世态，是一种末世，这样的菜需要很多的原料，到最后偷梁换柱成了茄子，

鲞（xiǎng）是鱼类，并非茄子，可茄鲞也不是茄子，而是好多种原料，为何叫做这个名字，这是标准的红楼世界里的指鹿为马。

赵高指鹿为马，秦二世结束了始皇的遗愿，如今贾府指肉为茄，末世也就快结束了，满纸荒唐言，不解其中味，就是这个意思。

不就是一个茄子么，能有这么好吃吗？

红楼梦中有很多的饮食文化，无论是茶点酒品，还是汤羹糕丸，都堪称红楼一绝，红楼美食中无不洋溢着群芳对梦幻生活的渴望和追求，民以食为天，饮食文化随着人类的繁衍不断地提升品味和档次，贫富分化以后，饮食文化就有了等级，但饮食最终的真谛就是人吃饭是为了活着。为什么饮食文化这么复杂，而且要不断地提高和进步，那是因为人活着不仅仅是为了吃饭。

即便是现在烹饪技术下的脆皮茄子、酱茄子、铁板茄子、琉璃茄子、蒜泥茄子，也敌不过红楼梦中的这道茄子菜。

王熙凤不识字，但是对于吃穿很讲究，这道茄子菜的制作方式就出自于她的嘴。

贾母被戏弄以后，王熙凤等人觉得过意不去，说刘姥姥想吃什么尽管说，自己喂，是不是真心的还是故弄玄虚，只能说王熙凤两面三刀，谁都捉摸不透这个女人的心思，贾母说把那茄鲞喂给刘姥姥吃一点，凤姐自然不敢怠慢，说刘姥姥有口福，你们庄稼人天天吃茄子，尝尝红楼的茄子啥味道。

刘姥姥被大杯酒盅吓怕了，顿时感觉脑子不好使，笑着说别忽悠我了，种庄稼一辈子，吃茄子几十年，茄子的味道自己还不知道，如果茄子这个味道，那就光种茄子，天天吃茄子，贾母说说这就是茄子，刘姥姥才明白自己孤陋寡闻，年龄大见识短，尝来尝去，总觉得不对劲，有点茄子的味道，可多了一些说不出的味道，真真假假，假假真真。

被茄子迷住的刘姥姥，想知道这个菜是如何做的，自己回去也露一手，王熙凤这才说出了制作流程。

做这道菜，先要选上好的茄子，把皮去掉，切成钉子，再用鸡油炸，然后把香菌、新笋、磨菇、五香腐干、各色干果切成钉子，用鸡汤喂干，将香油一收，外加槽油一拌，存起来，吃的时候还要炒一点鸡腱子肉，再拿上述存起来的茄子拌着吃。

这个工序不是很复杂，比起薛宝钗的冷香丸那就不值一提，可这样做出来的茄子还叫茄子吗？

王熙凤把制作流程全说了，唯独没有调料，盐也没有放，为啥，因为曹雪芹贫穷，买不起盐，也不想在小说提起盐，伤口上撒盐有些不舒服。古代盐价过高，红楼梦中没有一个菜说加了盐，或者说使用了什么调料，可见最高的烹饪技巧就是原生态，啥都不用加。

刘姥姥一听，这还用学吗，想都不敢想了，算了吧，即便是学会了，也没有食材，只能说巧妇难为无米之炊，刘姥姥只能说我的佛祖，贾府竟然这么个吃法，天哪，世间还有如此的美食制作手艺，怪不得和自己家的茄子味道不一样，原来十几只鸡来配它。

曹雪芹写这样一个细节，重点突出的是贾府的奢华和讲究，同时也是达官贵人和贫民百姓的一个对比，后续刘姥姥说，荒年的时候老百姓吃的是木头，那个杯子的材料就是黄松。不是杨木。黄孙，不就是炎黄子孙么，你们贾府拿着那么大一个杯子取笑一位老者，肯定不是杨木，名扬千古，目中无人。