武夷茶、武夷红茶、中国红茶,这三者所表达的茶类是有区别的。
武夷茶:武夷山现在所产各类茶的总称。它包括武夷岩茶、红茶(正山小种)和其他名类茶。
武夷红茶:17世纪正山小种红茶传到海外,因产于武夷山,故称Bohea Tea (武夷茶),专指武夷红茶。
中国红茶:在18世纪之前,国内尚无其他红茶出现,因而武夷山所产红茶(含正山小种),福建省其他地方仿制的红茶都称武夷红茶,同时也是中国红茶的总称。
正山小种茶名的由来
正山小种红茶,最早在桐木关一带被称为“乌茶”。西方饮茶之风日胜,促进了茶叶,特别是红茶出口贸易量的不断增加,武夷红茶因“味香醇厚,压倒群茗”,各地茶商纷至武夷,使得周边地区大量仿制武夷红茶。清人王梓《茶说》载:“岭邑近多栽植,运至星村墟贾售,皆冒充武夷。更有安溪所产,尤为不堪,或品尝其味不甚贵重者,皆以假乱真误之也。”
为区别外产仿制品与武夷山产正品的不同,将武夷山正山产区产的红茶称为“正山小种”,非武夷正山产区仿制品称为“外山小种”或“人工小种”“烟小种”。
所谓“正山”,乃真正高山地区所产之意。其涵盖范围以武夷山桐木村的庙湾、江墩自然村为中心,北至江西铅山石陇,南到武夷山曹墩百叶坪,东至武夷山大安村,西至光泽司前干坑,西南至邵武龙湖观音坑,方圆600千米²。现大部分在福建武夷山国家级自然保护区。
“小种”指的是茶树的品种。陆廷灿《续茶经》载《随见录》:“武夷茶,在山上者为岩茶,水边者为洲茶,......其最佳者,名曰工夫茶。工夫之上,又有小种,则以树名为名。每株不过数两,不可多得。”
这些地方“因土壤之宜,品质之美,终未能攘而夺之。”产于政和、福安、屏南、古田、沙县等地,仿制正山小种工艺生产的红茶,因质地相对较差,统称“外山小种”或“人工小种”。“人工小种”现已被市场淘汰,唯正山小种百年不衰。
坦洋、屏南、政和、沙县、古田等地红茶的出现,改变了福建唯有武夷红茶的局面,武夷红茶名称在对外销售中渐渐不再使用,桐木所产红茶则单独称“正山小种”。
正山小种红茶,因是经过松材熏焙工艺而成,福州地方口音对松材发“Le”的音,以松材熏焙则发“Le Xun”的音,称产自桐木的正山小种红茶为“Le Xun”小种红茶。1853年福州港开始出口茶叶,国外便以福州地方口音称武夷正山小种为“Lapsang Souchong,Lapsang”即为“Le Xun”的谐音。
福建师范大学文学院苏文菁教授研究认为:“立顿红茶,‘立顿’,就是用‘Le Xun’的谐音命名的。”至今为止,正山小种出口一直使用“Lapsang Souchong”或“Lapsang Black Tea”名称。英国《不列颠百科全书》称该名词出现于1878年。
正山小种与外山小种有什么区别
1、地域范围界定
正山小种红茶原产地就在武夷山桐木关。据《中国茶经》记载“桐木之内,方为正山”,凡是桐木关所产的茶,均称作正山。而武夷山附近或者其他地区所产的茶称外山,以区别桐木关以外所产的小种红茶。
2、制作工艺要求
正山小种为红茶的始祖,也是红茶中最为经典与传统的茶种,真正的正山小种红茶需要以武夷山地区高山茶树茶叶为原料,以传统技艺并经过马尾松的天然烟焙工艺制得。
3、品质上的差异
正山小种乃是高山茶,具备特殊的高山韵,滋味醇厚,且耐冲泡耐存放,外山小种大多是低山茶叶,底蕴薄,且不耐冲泡。
一杯正山小种,四百五十余年匠心传承,凝练一杯清香甘甜的岁月滋味。
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