糖醋汁、黑椒汁，大厨的8种料汁配方，做出饭店的味道

我们经常在美食节目中看到大厨侃侃而谈地分享某道美食的做法，但最后经常有一句：“再倒上独家配制的料汁，翻炒几下，装盘即可”，这个料汁是什么？又是怎么做的呢？对于这个，大厨可不会告诉你。每位大厨经过长期的学习和摸索，都会有自己调制料汁的技巧，虽然大同小异，但就是这么一点不同，造就了各家饭店味道上的各自不同，这也许就是各家的秘方吧。

很多菜都是食材经炸制和煎炒等加工后，最后加入一点料汁，翻炒出锅的，比如鱼香肉丝、宫保鸡丁等，前面处理食材的手法固然重要，但最后加入料汁的一步是尤为重要，料汁的调制水平，往往决定了菜最后的品相，今天为大家介绍八种常用的料汁制作方法，掌握了料汁的制作方法，你也可以做出饭店的味道。

【糖醋汁】

糖醋汁的经典比例是54321，碗中放入5勺清水，4勺香醋或者米醋，三勺白糖，两勺生抽一勺料酒。喜欢吃番茄酱，也可加入一些一起调制。

在做糖醋菜的时候，先把料汁熬至粘稠，再放入炸好的食材，不用勾芡，这款料汁可以做糖醋里脊，糖醋茄子，糖醋带鱼，糖醋排骨等等。

糖醋里脊是中国传统名菜，多家菜系都有收录。

糖醋里脊

【鱼香汁】

鱼香汁黄金比例是43221，我们就用小勺子来衡量，碗中放入4勺水，3勺香醋或者米醋，白糖两勺，生抽两小勺，一小勺干淀粉。

要想做出鱼香口味，还需要搭配泡椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱等，就可以制作鱼香肉丝，鱼香豆腐，鱼香茄子等等，它的特点是酸甜咸，口味适中，风味突出。

鱼香肉丝

【宫保汁】

宫保汁的黄金比例是33111，,碗中放入三勺白糖，三勺香醋或者米醋，一小勺清水，一小勺生抽，一小勺干淀粉，再放入一点点食用盐。

宫保汁口味特点是胡辣麻小荔枝口，酸甜味并不突出，做菜时还要搭配豆瓣酱、葱、姜、蒜、干辣椒，花椒、麻椒等，口味层次更加丰富，通常可以做宫保鸡丁，宫保肉丁，宫保三样等。

宫保鸡丁

【茄汁口味】

茄汁口味的调制比例是332211碗中放入三小勺番茄酱，三小勺白糖，两小勺白醋，两小勺清水，一小勺生抽，再来一小勺干淀粉，，最后加入一点点盐.

茄汁口味的口味特点，主要是酸甜口，菜颜色比较漂亮。这款料汁可以制作茄汁大虾，茄汁鱼，茄汁豆腐等等。

茄汁大虾

【京酱口味】

京酱口味的调制比例是221111，碗中放入两小勺甜面酱，两小勺清水，一小勺黄酒或者料酒，一小勺生抽，一小勺老抽，一小勺蚝油，再根据个人口味加入适量的白糖。

这种料汁跟糖醋汁一样，不用勾芡，把料汁熬至粘稠，直接放入食材，这款料汁可以做京酱鸡丝，京酱肉丝等。

【照烧汁】

照烧汁大家听到得比较少，它是日本传至中国的，味道醇厚，色泽光亮感极好，它的调制比例是223411，碗中放入两小勺白糖，两小勺蜂蜜，加入三勺料酒或者黄酒，再来两小勺生抽，一小勺蚝油，一小勺干淀粉，根据食材的多少加入适量的清水，放一点老抽调下颜色。

这款料汁可以做照烧鸡腿、照烧鸡翅，照烧鸡排等等，腌好煎好的鸡腿、鸡翅，鸡排倒上这款料子进行烧制。