交易会现场人流如织，四天吸引了超10万人次参观
签约订单30.6亿元，经销商人数超6000人，参观人数超10万人次。这是12月6日—9日第二届中国食品名城（漳州）食品交易会暨首届龙海国际休闲食品博览会交出的成绩单。
20多年前，人们曾用“满天星星，不见月亮”形容漳州食品产业缺少叫得响的龙头。而今，龙海食品人在不断创新的基础上，通过细分市场不断裂变，并聚集成强大的产业集群。人们发现，引发量变的因子正在悄然发生作用。今年1—10月，龙海市规模以上食品企业累计完成产值380亿元，同比增长11.4%，占龙海规模以上工业总产值的57.06%。
星星之火，已然燎原。
市民在交易会现场品尝漳州美食
研发创新显个性
这两天，龙海市东园经济开发区的然利食品又有7条蛋糕和面包生产线启用，一个个香喷喷的虎皮蛋糕鱼贯而出。
然利食品公司董事长蔡井辉表示，虎皮蛋糕是然利今年重点打造的单品之一。由于制作工艺复杂，传统的虎皮蛋糕主要靠手工制作。为扩大产能，公司投资1500万元自主研发了自动化蛋糕生产线。
“一秒钟震动2万次的超声波，传导到刀尖，非常锋利，切蛋糕时不掉渣。”蔡井辉介绍，这条生产线上包含了“然利研发的蛋糕流水线合成设备”“蛋糕流水线接连处纠正蛋糕跑偏装置”“超声波刀分割”三项专利技术，这也使然利成为全国唯一一家实现自动化生产虎皮蛋糕的企业。
别看如今公司发展得顺风顺水，2008年创办之初，然利走的也是大众化生产路线，但很快就遇到问题。“食品不是高科技，容易被仿造。只要被仿，产品的生命力就缩短。”蔡井辉说。
从2012年开始，然利改变路线，组建研发部门，潜心研究产品配方和制作工艺。紫薯蛋糕、注心麻薯、虎皮蛋糕等一系列产品推出后，迅速走向市场。如今，然利已拥有7家公司，累计年产值超15亿元。
“以前，龙海食品产业如同一张模糊的群像,基础好、技术强、门类广等赞誉的背后，缺乏个性的面孔。如今，靠自主研发和创新能力，不少企业走出独特的发展路线。”龙海市工信局局长陈永州举例，作为中国食品胶体生产及研究起步最早、规模最大的企业，绿新食品近7年来已申请65项专利，成立了国家级红藻加工技术研发专业中心；正得顺食品有限公司则是把技术人员直接升级为股东，在活机制的促动下，其手撕面包、蛋挞蛋糕、蒸蛋糕销量一直遥遥领先。
精准定位谋裂变
食品快速更新的时代，企业除提升研发能力外，还离不开对产品的精准定位。位于东园经济开发区的丹夫集团有限公司就深谙此道。
“华夫饼是我们独创的新品类，介于蛋糕和面包之间。三四片华夫饼叠加起来，上面加奶油、冰激凌、小水果等，小朋友可以边吃边玩。”丹夫总经理许君飙说，丹夫是海新集团旗下食品项目的子项目之一，仅靠华夫饼一项，公司就创造了单品10多年销售额持续增长的奇迹。
丹夫的成功经验是海新集团实施细分战略的一个战果。2006年，海新为提高节能优势，将旗下食品项目拆分成三个部门，进行行业细分，组建成立丹夫食品、泡吧食品和伯力爵食品。在海新，以往的产品营销由同一个团队策划执行，很难做到博识和专业。“细分后，丹夫和伯力爵专攻高端市场。”海新副总裁蔡龙狮介绍，而泡吧食品主要目标为青少年和上班族。华夫饼等高端产品主要瞄准城市白领，销售渠道为沃尔玛、家乐福、大润发等大型卖场。如今，海新的泡吧、丹夫华夫饼等年销售额已突破10亿元，部分系列以年增长20%以上的速度跨越式发展。
现在，裂变模式已被食品企业广泛借鉴。不仅龙头企业自身裂变，也不乏企业投资合伙人、员工另起炉灶走出的60多家食品企业。“然利公司负责人，就是从海新集团中走出创业的。现在，然利创办了7家食品企业，兼并3家企业。”龙海工信局党组书记陈霖祥表示，政府鼓励和扶持食品企业增资扩建，并在项目行政审批、项目征迁等方面工作上给予支持。他们也希望企业的每次增资扩建，都能裂变出大项目。新企业学习龙头企业的发展经验，并在业务上与龙头相互依存、互为补充、共同发展。
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