徐州把子肉是徐州当地传统名吃，也是中华著名小吃之一，颜色红亮，入口即化，肥而不腻，深受大家的喜欢，徐州把子肉肉的选择、处理，五花肉用油过一遍，香料配方很重要等，这样做出来的把子肉入口即化，香而不腻。
把子肉相信很多人也都吃过，把子肉是徐州当地传统名吃，深受大家的喜欢，颜色红亮，入口即化，肥而不腻，走在徐州的大街小巷，到处都可以看到把子肉的身影，是徐州人最爱的一道特色美食，我也是很喜欢吃把子肉，吃一次就爱上的美食，下面就来分享一下徐州把子肉怎么做的。
徐州把子肉做法。需要准备的食材：五花肉、姜片、葱段、桂皮、八角、丁香、白芷、香叶、小茴香、花椒、草果、陈皮、白蔻、生抽、黄酒、蚝油、冰糖、老抽、糖色。
1、做把子肉，肉的选择很重要，最好选择五花三层的下五花肉，做出来口感更好，把买回来的肉用火枪把肉皮烧一下，不仅可以去除残留的猪毛，还可以很好地去腥，把五花肉放进温水里浸泡一下。
2、浸泡好后把皮刮洗干净，五花肉整块放锅里，加入姜片、葱段煮开，煮至断生，捞出来用温水清洗干净，切成厚一点的块，肉片上面均匀地抹上老抽上色，用麻绳把五花肉绑好，锅里加入一点油。
3、油热把肉片放进去过一遍，这样不仅不容易碎，还更容易上色，炸至肉片金黄，捞出控油，砂锅里加入适量的高汤烧热，把过好油的把子肉放进汤中，锅里加入一点油，把姜片、葱段放进去，翻炒出香味。
4、再加入桂皮、八角、丁香、白芷、香叶、小茴香、花椒、草果、陈皮、白蔻翻炒均匀，炒出香味，炒香后倒进砂锅中，锅里重新加入油，放入冰糖炒糖色，用小火炒制，炒至冰糖融化，炒出糖色后，加入一点水搅拌均匀。
5、把糖色放进肉里面，再加入生抽、黄酒、蚝油、冰糖、老抽，大火烧开，盖上盖子，转小火卤制一个半小时，卤制的时候可以加入豆腐皮、虎皮鸡蛋、豆腐泡、海带结等一起来煮，这样把子肉吸收了其他食材的味道。会更好吃。
把子肉做法二。需要准备的食材：五花肉500克、白砂糖15克、红烧酱油2克味精1克、盐1克、桂皮5克。
1、 首先把五花肉的在锅里煮15分钟左右，让猪皮变软。五花肉的皮上涂上一些酱油，锅里烧油至80度，放五花肉下锅油炸，让猪皮被炸起来。放水里泡着。
2、把锅里放油，白砂糖下锅炒成糖色。把五花肉切成大片，放味精、盐、糖色、酱油进行搅拌均匀，最后整齐地放进碗里，封上保鲜膜，在蒸柜蒸10分钟即可。
徐州把子肉好吃小技巧。
1、想要做出来的把子肉好吃，肉的选择很重要，一定要选择新鲜的肉，最好是选择五花三层的下五花肉，做出来不仅好看，口感还更好，五花肉一定要处理干净，猪皮用火炝烧一下，这样可以很好地去除猪肉的腥味。
2、肉凉水下锅煮一下，这样可以更好地去除猪肉的腥味，做出来的把子肉香味浓郁，肉均匀地抹上老抽上色，这样做出来的把子肉色泽红亮又好吃，肉用麻绳绑一下，做出来形状更好看。
3、五花肉要用油过一遍，这样更容易上色，不容易碎，做出来的把子肉也会更好，卤水最好是用高汤来做，做出来香味浓郁，香料可以根据自己的口味来放，要用小火卤制，这样做出来软糯入味。
现在，经过几十年的发展，把子肉已经成了国家餐饮业协会命名的“特色地方名菜”，许多餐馆、饭店或大排档都做起了把子肉。是在中午时分，穿行在徐州的大街小巷随处可以闻到把子肉的飘香。
十来块钱就能吃得舒舒服服的，要是和几个好友一起吃，再喝上几瓶啤酒，也只要花几十块钱就可以吃得开开心心。徐州把子肉就做好了，色泽红亮，入口即化、香而不腻，实在是太好吃了，我也是很喜欢吃把子肉，经常会自己在家做，好吃还实惠，做把子肉香料配方很重要，很多人都不知道怎么搭配香料好吃，其实很简单。
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