餐厅员工流失率高的10大原因，你知道几个？

文 | 职业餐饮网 陈美玲

餐饮老板你是否经常遇到这样的情况：

门店招不来人，好不容易招来人却留不住、员工工作没激情、制度执行不下去、管理者不敢管员工，稍微一严格，员工就会辞职走人……

做餐饮难啊！招人难，留人难！现在的餐厅不是在招人，就是在招人的路上。

想要留住人，首先得搞清楚员工为什么要走？！然后对症下药，才能留住员工！

职业餐饮网番茄课堂金牌讲师谢雷曾详细分析了餐厅员工流失率高的十大原因，只有知道员工离职的原因才能更好的留住人才！这些员工流失率高的原因你都知道吗？

员工个人原因：压力大 、能力弱

有些员工是因为一些个人原因不得不离开。

1.能力有限，压力巨大

餐饮老板往往会提拔做得好的服务员来做领班、主管。但是，不是所有人都适合做管理者。

有些员工在做服务员的时候可以把工作安排的很妥帖，游刃有余。

但是在做了管理者之后，由于自身经验不足导致管理不善，再加上其他一些员工的不认可和不服管，这位新晋的管理者没有一定的抗压能力很容易就被压垮。

这时候，如果老板把他再降回到服务员，这种心理落差一般人受不了；如果继续让他做，他作为一个经验不足的初级管理者要面对老板、员工和顾客的三重压力就会很难做了下去。其实不想辞职，但能力不够，迫于压力，不得不走。

为了避免这种把优秀员工逼走的情况发生，作为老板，在提携员工之前，一定要做好沟通，让员工有充足的准备来应对。可以给个尝试期，先小范围管理，熟练操作后再委以重任。

员工能力弱可能会离职，能力高也可能会离职。

这是因为公司没有及时发现有能力的员工，导致员工觉得英雄无用武之地，便会选择离开。

2.身体出状况，不得不离开

员工身体状况也是影响员工流失率的一大因素。如果是员工得了重病，那就只能让他去治病。如果是员工怀孕了，从经营风险上来说，最好对其停薪留职，等身体养好了再上班，也可以给她安排做账、出纳等能做的工作。

建议餐厅给新员工做入职体检， 这样做不仅能体现餐厅对员工的人性关怀，通过入职体检，餐厅可以在员工入职前了解员工身体状况，将用人风险降至最低，减少人力资源损失。

3.家庭反对

在一般人看来，做服务员不仅累，赚得又少、还要经常受顾客的白眼……

这就导致一些家庭对餐饮行业有很大的不理解和不认同，好多父母都认为做服务员没有出息，不希望自己的孩子去餐厅做服务员给人端茶倒水。宁愿找关系让孩子进工厂上班，也不愿让孩子当服务员。

在父母强烈的反对声中，尽管不想走，但是能坚持自己留下来做服务员的怕是没有几个。

在这里要为服务员正名，餐厅服务员并不是没有出息的职业，在服务行业摸爬滚打三年五年出来的人哪个不是八面玲珑？

服务员说白了就是卖菜的，做服务员就是把菜卖给各种人，如果这个都做的得心应手，那卖车、卖房、卖什么都难不住你。

餐厅管理原因：环境差、没前途

1.管理不公平，投诉无门

你的餐厅基层管理干部对员工的管理能力有多强？员工们听从管教吗？

餐厅领班、主管的管理能力会直接影响员工的心情进而影响员工的工作状态。

有的管理者由于一些事情导致心情不好，如果这个管理者能力不是很强，就很有可能把这种负面情绪带给员工，甚至借题发挥。

一般情况下，当员工和主管发生矛盾冲突的时候，店长大部分时候会选择保大。

这时，员工就会不满了，会产生离职的想法：“既然主管不可能走，也只能是我走了”。

建议餐饮老板们在店内设置一个“员工投诉热线”作为员工和老板的沟通渠道，如果员工受委屈或者觉得管理者对某些事处理的不妥，可以及时反馈上来，便于门店管理。

2.工资给少了

不管营业额多少，如果让员工一直拿死工资，那么员工工作没激情、离职率高就只能怪老板自己了。

因为你不懂什么叫多劳多得。

员工说钱少，那给他加钱他就满意了？

未必！

员工说钱少就意味着他有心理不平衡的地方，让员工的付出和获得成正比，帮员工赚钱才是正确的。

走管理路线、技术路线、门店的ABCD考核都可以帮员工赚钱。

但是员工赚再多的钱一定是基于门店盈利的基础上，门店盈利越多分红越多。

3.工作环境差，待不下去

工作环境差

现在做夜宵生意的店很多，喝醉酒的顾客更是不少。而餐厅的服务员大多数都是女服务员。如果女服务员长得漂亮，难免会被醉鬼调戏。

在这样一个不安全的环境下工作，员工会做得长久吗？肯定是不会。

建议餐饮店老板夜宵场可以换一些大叔、大姐来做服务员，员工的安全系数就会提高很多。

厨房环境差

厨房的排油烟系统出问题却不修理，硬件设备差等问题，不仅影响员工心情还影响工作效率，这也会导致员工离职。

宿舍环境差

员工每天至少有三分之一的时间在宿舍，如果宿舍环境不好，住着不舒服，员工也会离职。

4.平台小，没有发展前途

有些员工很关注餐企的发展前景。然而许多餐饮店尤其是单店的餐厅不会太多的考虑餐厅的前景问题。

对于工作几年仍然有梦想的员工，选择继续在这干无疑是死路一条。

而辞职去有发展前景的餐厅是他不二选择。

这时候餐厅老板就该做抉择了，如果这个员工忠诚度还是不错的，可以考虑给他涨薪，或者分点股份来挽留他，毕竟餐厅培养一个几年的员工不容易。

外部因素：辞职创业、被挖墙脚

1. 有想法，辞职去创业

一些服务员觉得自己有经验了，家里又有资金支持，所以就辞职去创业了。

但是大部分员工的从业经历、待人接物的社交能力等一些能力可能还不足以去创业。

如果很贸然的去创业，难免会栽跟头。

因为平时在岗位上，员工是一个执行者，但是创业之后，他就是一个管理者，管理涉及到很多方面，物料管理、客户管理、财务等，都要全面的去考虑。

想去创业的员工都是有想法的，不甘于现状的人。餐厅老板这时候要做的就是帮他做创业分析，如果他的想法成熟，可以，让他去创业吧。

如果他能力还欠缺，餐厅老板可以让他留下来，学习如何做管理，可以让他做见习领班，学习人、物的协调。

2.想去大公司锻炼

学习力比较强的员工是留不住的，因为他们不甘于现状、不甘于平庸。一旦没有可以学到的东西，他们就会考虑辞职去大牌公司锻炼自己。

这时候餐厅老板要做的就是，如果这个员工实在留不住，那就送他走，他走了之后最好能介绍更多的人才过来。

还有一点要提醒他，成熟的公司和发展中的公司的区别，发展中的公司有施展拳脚的地方，成长也会更快。成熟的公司就会慢许多，在海底捞从员工到店长要经过5年以上时间的磨练，麦当劳肯得基就更不用说了。

3.被同行高薪诱惑离开

餐饮行业体量越来越大，新开的餐饮店越来越多，挖人的状况也很多。

“在我这比你现在多赚XX，我们的业态和你们的雷同，你上手快，熟了之后提你做管理...”

在这样的利益诱惑下，难免会有动心的员工，继而辞了这边去那边工作。

对员工来说，这并不是一件好事。同行挖人，只是他打败对手的一种方式，如果没有利用价值，高薪挖走的人并不会留用太久。

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编辑丨陈美玲

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