钱江晚报·小时新闻记者 谢春晖
写在前面：
过去一年，有一批杭州小店进入钱江晚报小时新闻的视野。
9个月的时间，钱江晚报关注报道了疫情之下160多家小店的故事。我们在长达270多天的互动中，和不少小店店主成了朋友。
在这些普通得不能再普通的小店里，我们见识到了生活的另一面：店主守店的不容易，小店背后小家庭的奋斗，小店里来来往往人们的心事……
这些小店和它们的主人，就好比每一个平凡的我们，努力、坚韧、面对生活不徐不疾不慌张，能于平凡中长出强大的力量。
岁末年初，我们再一次重回2021年4月，7路记者亲历过店长助理的小店。我们想看看这一年他们过得好不好，想知道小店年终账本上，最让他们难忘的是什么？新的虎年，他们又有着怎样的希望和期待。
第一篇，我们一起走进一家做衢州味道的小店。
嘬一嘴鸭头满是衢州的辣，咬一口衢隆包，爆出的除了汤汁更是满满的家乡味……在杭州城北的万达金街入口处，开着一家专做地道小吃的小店。店开了还不到十个月，已圈粉不少，更是被在周边打拼的衢州人列为“在杭州必吃的衢州餐馆”。
2021年4月14日，这家名为“衢隆味”的小餐馆开业初，小时新闻记者去店里当了一天的“代理店长”。
时隔9个多月，过年前，小时新闻记者再次来到“衢隆味”，又当了一次“代理店长”。
1】三万多个衢州鸭头，三万多只卤鸭掌，两万多笼包子
老板晒出年终账单，成就感满满
1月20日，距离除夕还有10天，距离“衢隆味”放假还有5天。
中午11点，小时新闻记者换上员工制服，戴上口罩，开始第二次“代理店长”体验。
比起9个多月前，这一次似乎要空不少。一整个中午，也就12点半到1点这半个小时里，店里坐满了人，其余时间似乎食客并不太多。
不过，外卖订单几乎一刻不停。“下半年，外卖订单量比堂食要多一些，特别是中午的饭点，外卖很多。”店老板林小龙说，自从6月开了外卖服务后，订单一天比一天多，现在每天接200多单是很正常的。
身为“代理店长”的小时新闻记者，有了一项查看订单详情的“特权”。
“衢隆味”里到底哪几样衢州小吃最受欢迎？一家店一天到底能接多少订单？这些问题，统统找到了答案。
从2021年4月初“衢隆味”试运营开始，到2022年1月20日，店里的每一份订单都被悉数记录在了点餐系统里。
“热卤鸭掌卖出了30000多单，衢州鸭头也卖出了30000多单，店里特色的衢隆包卖了20900多笼，衢州炒粉干卖出了25000多单……”一连串的过万的数据让我有点吃惊。
不仅如此，店老板林小龙还展示了在各大外卖平台上的“成就”，比如店里的热卤鸭掌在某外卖平台上排名全市畅销榜首位，衢州鸭头也能排进全市前三……
“去年真的有点难，特别是年底的那几个月，杭州的几轮疫情，对餐饮业冲击很大的，堂食的客人少了很多很多，好在我们坚持住了。“
2】涨了四次工资，宝藏衢州阿姨们要回家了
“有点辛苦，但很开心，过完年还要来”
林小龙说，这一年最想感谢的就是店里做衢州小吃的师傅们。“大部分都是来自衢州的阿姨，她们很多人都已经做奶奶、外婆了，但还愿意跟着我一起创业。”
甚至，有几位阿姨在衢州做小吃还挺有名的。
中午时分，店里很忙，订单最多的时候，同时要处理30多单。订单内容里炒粉干、鸭头鸭掌、炒菜……样样都有，“代理店长”光整理订单就手忙脚乱，差点出错。
阿姨们虽然忙，但有条不紊。
57岁的龙游阿姨叶红香在档口一面忙着加工烤饼、煮着馄饨，一面还要包几个青馃，简直就是左右开弓。“习惯了就好，我们最忙的时候，一个中午三个人就能做好300多份小吃。”阿姨骄傲地说。
开业初期档口有五六个阿姨。没过多久，阿姨们就跟林小龙提出“人力过剩”，“她们说三个人就都能应付得了”。
原来，阿姨们除了做自己拿手的小吃外，还会互相学习，交流经验。久而久之，一位阿姨就掌握了好几种小吃的制作手艺。
经过几轮优化，就磨合成了现在的模式，一排档口只需三名阿姨。
林小龙说，在他眼里，店里的每一名阿姨，每一名员工都是宝藏。“好多同行，变着法子想到我这里来‘挖墙脚’。”
开店9个多月，林小龙已经给大部分做小吃的师傅们涨了工资，最多的几位阿姨已经涨了4轮。“我刚来的时候4500多一个月，现在拿到手6500多。”一位阿姨说，店里还包吃住，挺满意的。
58岁的衢州阿姨陆雪梅是从店里开业就在的。“我们店里就像家一样，店里的客人有的也像家人，都挺好的。每次看到客人们把点的小吃都吃光，心里就很高兴。”
“本来打算春节期间不停业的，但很多阿姨很久没回家了，思来想去还是决定给大家放个假。”林小龙说。
3】第一家分店已经开了一个多月
2022年伊始，“衢隆味”就迎来一件喜事。
“第一家分店已经开业，运营也步入正轨。”林小龙说，第一家分店开在了余杭永乐城边上。
按照原本的计划，2021年底就要在杭州多个城区开几家新店。然而，受到疫情的冲击，速度放缓了。
“慢下来也是一件好事，我们就有更多时间专注在小吃和产品研发，要让顾客们吃了还想吃，吃了很满足。”林小龙说。
小店年终账本和新年心愿
外卖单超越堂食单
新的一年希望再开两家分店
三万多个鸭头，三万多只卤鸭掌，外卖单超越堂食单。“意外但又不意外。”对于这些成绩，林小龙这样回答。“我就是把最正宗的衢州味道带到了杭州，说明大家认可这个味道。”
对于2022年，他也给自己定下了小目标。
“至少再开两家分店吧。”林小龙说，希望疫情能快点过去，这样大家出门吃饭也会更加放心，堂食的生意也会更好。
小时新闻记者结束“代理店长”体验时，林小龙发出邀请：“春节过后，去我们的分店体验一下。”
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