春节临近，安徽怀宁顶雪贡糕，你吃过吗？

在安徽省安庆市，随着农历新年渐近，作为国家地理标志产品的怀宁贡糕也进入了生产销售旺季，洁白柔软、香甜味美的贡糕四处飘香，甜甜的年味扑面而来。怀宁贡糕选料讲究，做工精细。主要原料采用怀宁本地出产的优质糯米，佐以精细白糖、麻油、桔饼、核桃仁、红绿丝，经过精炒、细磨、润潮、清蒸、切片等多道工序精制而成。

怀宁传统手工产品历史悠久。宋朝时，已是“商贾辐辏，百货骈阗”。相传，在宋神宗年间，大诗人王安石任舒州通判，在游天柱山十景之一的“天柱晴雪”时，有石牌艺人送来精美糕点，王安石望着那雪光盈盈的沙岗，再瞧瞧手中如山顶白雪般的糕点，咬了一口实为色香味俱全，便冲口而出：“奇哉、妙哉、真乃顶雪也”。从此“顶雪糕”就在人们中间叫开了。后来王安石回京敬献给神宗皇帝品赏，神宗龙颜大悦，封为“贡糕”，从此，“顶雪贡糕”就成为历代怀宁的贡品。

怀宁贡糕由于采用地方独特的原料和高山泉水，再加上神秘的佐料与配方相结合，怀宁是多民族相对汇聚之地，传统特色制品众多，因而发展到明、清时期就丰富多彩了。在大体相似的产品中，除石牌地区外，还在周边乡村也开始出现许多优秀老艺人，如：潘家、汪家、胡家等家族就出现了各自掌握的特色配方，基本不外传，但多数工艺流程基本相似。但数盛天长最有名气，且作坊最大，产量最高。怀宁贡糕在经历几百年的传承，其产品各俱特色。此糕具有“薄如纸、捻如牌、白如雪、燃如烛”等鲜明特点，至今已有很多年的历史。该产品日前已被国家质检总局认定为“国家地理标志保护产品”，并获得了“江淮老字号”、“安庆市非物质文化遗产”、“安徽省市场质量放心产品”、“安徽省著名商标”、“安徽省食品行业十大重点推广品牌”、“安徽知名旅游商品”、“安徽老字号”等荣誉称号。

随着社会进步发展，人民生活水平越来越高，产品需求也越来越大，所以出了现代工艺制作加工，传统的手工制作工艺也随之淡化，面临失传。据当地师傅介绍，手工制作的贡糕，一片糕成型出来要两天时间，首先主要是配料，要选用优质的糯米粉纯白糖还有麻油，还有各种馅，经过配比、拌和，拌和之后过筛，还有压膜，压膜之后再蒸出来，冷却后切片，切片之后再包装。此糕外观洁白、质地柔软、香甜适度、酥松可口、营养丰富，当地老百姓将其视为吉庆的象征，每逢佳节喜庆，互相馈赠，娶媳妇、嫁女、进新房、走亲访友，都是必带的礼品，吃贡糕寓意着步步高升、高(糕)来高(糕)往。小伙伴们，春节临近，安徽怀宁顶雪贡糕，你吃过吗？