作者：刘开波
小时候，老家农村生活还比较清苦，但到过年的时候，无论贫富，家家户户基本上都要杀一头年猪。
一入冬，夏秋吊大的猪壳郎子就开始享福了。主人不是给它吃蒸红苕，就是在食里拌着大量麦麸或苞谷面，很快就让它发福变成了大“胖哥”。
当然，猪享尽清福也就接近挨宰的命运了。俗话说：“小孩小孩你别哭，过了小年杀年猪。”而这个时候，杀猪匠也磨刀霍霍，严阵以待，跃跃欲试。
在老家，杀年猪备受关注，也很隆重。主人请好杀猪匠，还要请上七八个亲朋邻友来帮忙，跟过事儿一样热热闹闹。我依稀记得，房背后的刘德成老爷爷和六队的陈贵礼（有点模糊了，好像是这个名字）在这当口最忙碌，他们把日程安排的很满，东家西家的一天要杀五、六头猪。
但谁家请他劁的猪娃子，这杀年猪的活就归他，好像是约定成俗的规矩，哪怕很忙很累，他们也计划着时间，从不怠慢。忙归忙，可无论是谁家请他们杀了年猪都要郑重其事的招待一顿。猪鬃他们拔下，另外主人家还要给一吊子好肉，算是致谢。
杀年猪的时候，左邻右舍的小孩子们会跑过来看热闹，个别年长的老人也会过来聊一阵子，常常欣赏完杀猪匠的手艺后会夸赞上几句，主人留下一起吃顿杀年猪的饭。邻居们听到猪叫声，也在议论，谁谁家的年猪大，谁谁家的年猪肥，谁谁谁家的年猪膘薄肉瘦了点……记得刘荣志三达，可能是受到了父亲的熏陶，子承父业也杀年猪，他在实践中锻炼了好几年，真是长江后浪推前浪，他那时年轻，手脚麻利，杀年猪的技艺，被夸胜过了德成爷爷一筹。
杀年猪的时，主人要提前烧好一大锅开水，倒进大木梢中。请来帮助的人把肥猪从圈里赶出来，提腿拽耳按在杀猪橙（有的人家是卸下门板支起来的）上。此时，杀猪匠提着杀猪刀出场了。他一只手用劲压住猪嘴，只一只手将杀猪刀从猪脖子插进去，连续往里拥几下，直至心脏，猪在众人按压中惨叫挣扎着，但一切终归徒劳，惨烈的叫声渐浙变小，哼哼几下，弹弹腿，耗尽最后几滴血便寿终正寝了。
杀猪匠的表演才刚刚开始，这猪死了还要吹。只见杀猪匠在猪后腿上开个小口子，用铁棍制成的挺挡子从小口子捅进去，直到猪脖子下。接着，杀猪匠开始表演“吹功”，他嘴巴对着切开的小口子只见两腮鼓起，用力往里面吹气，旁边有人用木棒捶打几下，直至猪肚皮圆圆通痛的鼓胀像个大气球，杀猪匠才把猪腿上的小口子扎起来。然后，杀猪匠在猪背上撒点小灰，生拔了猪鬃。
接着，是烫猪褪毛的环节。死猪不怕开水烫，木梢里的开水温度很适宜。几个帮忙的人将整个猪抬起放进木稍，翻滚着烫遍全身，再提出来担在木梢上。小浮石、铁刮子一阵乱锤乱刮，猪身上的大部分毛都掉了。有些地方毛不好褪，杀猪匠从木梢里抓出一把猪毛盖住烫一会儿，再用浮石锤锤，刮子刮几下，扫毛刀扫一遍。一头毛猪，至此就变成胖嘟嘟儿白乎乎儿的了。
然后，就是入屠夫“解猪”了。大家伙把猪抬起来，用铁钩勾住一条后腿，倒挂在墙角的木梯上。杀猪匠用一把锋利的刀卸下猪头，取了项圈。接着开膛破肚，扒下五脏六腑，掏出大、小肠等，再沿猪脊梁用刀一梨两半，倒挂着从下往上一块块分割。杀猪匠的刀法不错，真把式，他用刀基本是顺着骨缝卸，除了脊椎骨外大砍刀几乎用不上，只一会儿的功夫，猪的前后四条腿，肘、肋、臀……就被大卸成N块儿，每块肉用棕叶做的卯子穿好，过枰打码后，主人收拾回屋，整个杀猪过程也就完成了。
主人摆上杀年猪的盛宴。女主人动作利索，项圈肉早煮熟，猪血块也沁好，扑扑腾腾地一大桌子菜整齐了，猪身上的肉居多，搭配一些菜，酒也温好。大家劳累了半天，杀猪匠居功至伟，男主人和几个帮手都频频举杯敬他。白天，人家还有任务在身，意思一下就好（我现在都常常用杀猪匠的敬业精神，引导年青人端正工作态度），忙着要赶下家子。要在晚上，主人肯定会让他们都喝好，大家欢声笑语，推杯换盏，不醉不休，都因杀年猪而高兴。
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