福粿飘香 蒸蒸日上

年糕，又称“年年糕”，与“年年高”谐音，意寓人们的工作和生活一年比一年提高。因此，在春节这个最重要、最隆重的传统节日里，年糕几乎是家家户户餐桌上的必备美食。在咱们晋江，年糕不仅有甜的还有咸的，味道各异，却同样美味，也祝福满满。今天的《闽南传统年俗》系列报道，让我们一起去了解一下年糕。

春节前夕，在安海老街上，居民们已经开始了年节食品的采买，其中最受欢迎的当属各种糕粿制品。

古早味手艺人 曾美英vs安海居民：买两块，美英啊。好，来！

安海居民：买这些过年的咸粿、龟粿粽才会“发”，闽南人都要买一些龟粿粽才会寓意“发大财”。

曾美英从20多岁就开始制作闽南传统年糕，已经做了50多年了。

安海居民：（味道怎么样？）好、赞、一流的。逢年过节都是来她这里买，好吃，再远的都来买。

古早味手艺人曾美英：逢年过节需求量大，我们这个外省的，澳门、香港、上海的都来买。

闽南传统年糕分为甜的跟咸的，也就是俗称的甜粿跟咸粿。制作咸粿时，要先将猪肉、香菇、虾米等配料炒熟，晾凉后与糯米粉、清水、葱头油进行搅拌后，装碗蒸制成一个个“肉饼”。

古早味手艺人曾美英：要好吃，料要舍得加，猪肉香菇虾米这些配料，要下足。

吃咸粿时，将咸粿切成小块下油锅炸至外表金黄，出锅时外酥里嫩，寄托着大家富贵年年的期盼。

古早味手艺人 曾美英：过年正月的时候，大家都喜欢煮面线配咸粿，这是闽南的习惯，大家吃习惯了。

现场同期声 古早味手艺人 曾美英：大家来吃咸粿配面线。＋画面：一家人门口吃咸粿。

曾美英儿媳妇 林金花：现在要做甜粿，今天要做十斤。

甜粿的制作相对简单一点，首先将优质糯米粉、白糖、清水进行搅拌，然后滴入几滴香蕉油增加香气后装碗蒸制，出锅后用红点点缀。甜粿即使未经加热也是软的，凉凉糯糯甜甜的口感成了孩子们的最爱。

古早味手艺人 曾美英vs孩子们：好甜啊！甜不甜？甜！

软糯香甜的甜粿，寓意生活甜蜜美满。过年的时候，无论是走亲访友还是家人团聚，甜粿配茶、咸粿配面线，是老闽南人记忆中的传统年味，更是家的味道。

曾美英儿媳妇 林金花：甜粿咸粿，就是闽南的“年糕”，这种是闽南的特色，古早味，大家都喜欢。

热气腾腾的蒸笼里，一层层蒸制的，不仅是粿香四溢的古早味美食，更是期盼来年生活蒸蒸日上。

阿嫲的咸粿最好吃！曾祖母的咸粿最好吃！