在咱们新疆，“烤肉” 实际上是对烤羊肉串（含烤羊肝、羊腰子）、馕坑烤羊肉、烤羊排的统称。对爱吃羊肉的新疆人来说，坐在烤肉炉前，看着红红的炭火、听着吱吱的滴油声、闻着浓浓的肉香味，一口下去，满嘴流油、又香又辣，还掺杂着新疆特有的孜然味儿，欧吼，太香得很！
记得小时候，吃的烤肉是那种穿在中间锤扁、两头磨尖的粗铁丝上的羊肉串，只有在农贸市场才有。每次不辞辛苦跟着父亲到农贸市场采买，一多半是为了借机央求父亲给买几串烤肉吃。记得那时的烤肉是一串2毛钱，而且这个价格一直维持了很长一段时间。
改革开放后，吃烤肉变得容易起来，农贸市场、街头巷尾、夜市上，烤肉摊遍地开花。男同胞最喜欢的就是叫上几个哥儿们，往烤肉摊前的凉棚下一坐，要上几十甚至上百串烤肉，一边大口吃着肥瘦相间的烤肉，一边大口喝着冰镇啤酒，再佐以撒着辣面子、孜然粉、烤得脆香的馕饼，别提有多“攒劲”了。即使烟熏火燎、浑身烟味也无所谓。而女同胞们则热衷于“混搭”，也就是在吃凉皮子、手擀面、凉粉的时候，要上几串烤肉配着吃，堪称绝配。近年来，许多精明的烤肉摊主又把目光瞄向了牛肉面、手工面等面馆，在门前支上一个烤肉摊，专为那些喜欢吃面时来几串烤肉的食客服务，生意倒也兴隆。
上世纪末，馕坑肉、烤羊排等新式烤肉逐渐盛行起来，尤其是红柳烤肉更是风靡一时。大块的羊排穿在新鲜的红柳枝条上，用木炭烤熟后，带着一股红柳的清香，味道真是好极了！那时，龙山的红柳烤肉曾经盛极一时，是许多梨城人和外地人吃烤肉的首选，成为全疆有名的美食招牌。后来因为修高速公路导致交通不便，加之禁采红柳枝条，生意逐渐冷清。与此同时，六队的馕坑肉、团结体育场的烤羊排，东站铁路小区市场的小烤肉（配以凉皮、肉夹馍），至今还是食客盈门、红火依旧。
新疆人对烤肉的钟爱，用“几天不吃就想得慌”来形容一点也不为过。在饭馆吃面时总要来几串，做东时请朋友吃烤肉是最受欢迎的选择。出差回来先不急着回家，先找地儿撮一顿烤肉解解馋再说。近年来，吃烤肉有害身体的说法甚嚣尘上，新疆人对此却不以为意，大啖烤肉的热情没有丝毫减弱。管它那么多干吗？先过了肉瘾再说！因为烤肉的诱惑实在是太难以抵挡了。
近年来，回归原始的木炭烤肉受到烤肉一族的追捧。哪儿的木炭烤肉味道好、哪儿的馕坑肉嫩、哪儿的烤羊排香成为吃客们争相交流的热门话题。州宾馆巷道、物探三处市场、巴音小区的小烤肉一直颇受青睐，近来，烤肉一族们又发现了“新大陆”——库尔勒棉纺厂的小烤肉。于是，一到下班时间，便成群结队杀向那里，使这个平日很不起眼的烤肉摊人满为患、热闹非凡。
后来，随着羊肉价格的不断攀升，烤肉的价格也是水涨船高、一路上扬，烤羊肉从最初的2毛钱一串涨到了如今的2—5元一串不等，尤以夜市的为贵。馕坑肉、烤羊排价格也是扶摇直上，创下历年来的新高，以至于有许多人大呼：快吃不起烤肉了。但叫苦归叫苦，该吃的时候还得吃，谁让咱新疆人好这口呢？
如今，随着新疆烤肉在全国遍地开花，受到内地食客乃至老外的大肆追捧，新疆人对烤肉的钟爱之情愈加浓烈，并且早已超越了美食的界限。他们将舌尖的快意深深植根于心灵，使之成为家乡情结牢不可分的一部分。
作者：陈耀民
配音：悦寒
校对：杨医铭（实习生）
摘自《守望库尔勒》第三辑
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