《百姓的味道》谢霆锋：让美食光环回归百姓丨专访

采写：新京报记者 张赫

新京报文娱×新京报动新闻联合出品

美食，是中国人生活中最重要的叙事主题，其不仅满足着味蕾的感官追求，同样实现着人们对幸福生活的向往。2021年，江苏卫视与锋味控股联合出品的美食纪实类真人秀《百姓的味道》，是谢霆锋在美食传播领域的全新尝试。他打破一切质疑，采用电影+纪录片质感的视觉体验，展现中国百姓的美食故事。

节目中，谢霆锋在理塘广袤无垠的草原开启“山珍大冒险”；在福建海边与蟳埔女出海撬海蛎；前往贵州寻觅“酸”的风味来源……各地美食窥见的，是市井百姓充满烟火气的生活，味觉另一端勾连着的，是温暖疗愈的情感共鸣。

毋庸置疑，在当下这个时代，谢霆锋与《百姓的味道》是弥足珍贵的——光环不聚焦于明星和娱乐效果，更没有时代喧嚣，观众可以真切地感受幸福感与满足感。《百姓的味道》播出后，#你会对家人报喜不报忧吗#、#如何面对生活中必然会消失的美好#、#你家乡的团圆味是什么#等美食背后的社会议题，引发了大众对于“家庭”“匠心”“责任”“幸福”等人生话题的探讨与反思，体现了节目以美食传递正能量的用心与效果。

在不久前举办的“新征程‘2022未来之路’文娱责任影响力”年度盛典上，《百姓的味道》也斩获了“时代征程奖”的综艺奖，以“见人间故事，品生活百味”，成为品质与口碑双双领跑的年度综艺。

美食纪实类真人秀《百姓的味道》，是谢霆锋在美食传播领域的全新尝试。

“我真的希望把美食的光环，还给真正每天埋头苦干，那些我们看不见的，为美食贡献付出的人。” 谢霆锋在接受新京报独家专访时坦言。

拍 摄 初 衷

通过背后的故事，学会尊重美食

不久前《百姓的味道》正式收官，最后一集中，谢霆锋与华晨宇一起挖藕。

自2014年，谢霆锋开始致力于中华美食文化的传播，他始终以自身行动，表达着美食对人生与情感的承载意义。无论是失传的传奇菜肴，还是一只简单的荷包蛋，其中都蕴藏着一些人的难忘故事，以及值得回味的人生真谛。

但当下的网络“速食”年代，美食对大众而言，似乎越来越方便，这也令大家对美食的珍惜程度越来越低。谢霆锋想要挖掘美食背后的故事。《百姓的味道》首期节目，他便邀请苏炳添来到初冬的吉林延边，体验“跑山人”老张的生活。

谈及和老张去打松子的经历，谢霆锋至今都会起鸡皮疙瘩，“你怎么会想到一位女性爬上三四十米的树，没有任何安全的（保障），全靠鞋上面的钉，他们叫‘狗爪子’。就算光着手去抱那个树，我们都抱不住。”

《百姓的味道》首期节目中，谢霆锋与苏炳添一同前往吉林延边，体验“跑山人”老张的生活。

谢霆锋坦言，拍完《百姓的味道》后，无论是飞行嘉宾还是导演团队，都比过去更尊重美食。他相信百姓与美食之间的故事，也会带给观众一些思考。

对美食的匠心坚持，于美食中注入的无限情感，也令谢霆锋回味。快节奏的城市生活，让许多贯穿人们记忆的老味道逐渐消失；被繁多的选择裹挟前进，很多人也遗忘了最初的味道，以及内心最质朴的坚守。

今年70岁的所波大叔退休后，就在318川藏公路边建起了一家小旅馆。一道无限量供应的牦牛肉炖土豆，他坚持做了11年，朴实而温暖的理塘味道，也曾经抚慰了十余万途经此地的旅人的疲累。 而在上海的老弄堂里，一个人、一口锅、一炉火，阿大的葱油饼在这里坚持了几十年。

“我们经常会提到匠人精神。做一个葱油饼做39年，用同一个方法坚守着传统，这不是最典范的匠人精神吗？” 探索百姓生活中最真挚的味道，以及最平凡的故事，让大众可以关注到对美食坚持匠心的人，《百姓的味道》的初心已尽显于此。

在上海的老弄堂里，有一家做了几十年的阿大葱油饼。

“我希望通过这样一档节目，让大家知道原来一颗松子，背后都有这么多人冒着生命危险去采，一道美食也能蕴藏着这么多动人的故事。他们更值得被关注。” 谢霆锋坦言。

电 影 质 感

用大银幕经验，打破美食节目边界

实际上，《百姓的味道》是谢霆锋力排众议下的坚持。

专注中国美食传播多年，也推出过一系列美食节目，但谢霆锋始终期待制作一档集纪录片、电影、广告、MV多层质感相交融的美食综艺。这或许与谢霆锋二十余年的大银幕经验息息相关——他比任何人更懂得，如何通过镜头语言，去真诚展现人物的故事与情感。

于是，他向公司和导演团队提出，《百姓的味道》这档节目不需要备采，所有内容都来自于拍摄那一刻最真实的记录。“但（那时）我被骂得好惨的。大家就问‘你要干吗？’”在谢霆锋的自我要求中，无论是电影中的“闪回”，还是节目里的候采，通常是用来弥补正常拍摄时没有拍好的内容。

《百姓的味道》中，明星和嘉宾都只是“绿叶”。（图为杨千嬅在潮汕与当地百姓一同制作美食）

过往，美食节目大多聚焦于美食烹饪，或以明星真人秀的方式带出不同地域的美食特色。但《百姓的味道》采用了纪录片式的拍摄风格——人物对话占比并不大，尽可能减少真人秀的华丽修饰；明星和嘉宾更像是“绿叶”，更多的是，情感写意、美景空镜、细腻的情绪刻画，与电影感的拍摄方式，行云流水且多维度地衬托百姓故事，并把其中最动人的部分，通过唯美的画面娓娓道来。

事实证明，谢霆锋对电影感的坚持，让《百姓的味道》形成了以情感为表达内核，以画面为辅助载体的特殊综艺语言。以第三四期理塘篇为例，航拍、大远景、大广角等纪录片、电影拍摄方式的使用，让美食背后不同地域的自然风光直击观众内心。理塘篇中最为出圈的，便是谢霆锋与丁真围绕“格聂之眼”湖骑行，航拍镜头整体俯瞰湖面的壮丽全貌以及广袤无垠的草原风光。除了美景与两位自由驰骋的少年之外，再无其他。而在告别之时，谢霆锋送给丁真一个手碟，并为他创作了一段旋律。两人坐在丘陵之畔，镜头逐渐拉远，伴随着手碟空灵的回响，飞鸟的自由翱翔，理塘的辽阔恬静，观众们似乎被拉入到画面之中，感悟着人与自然的和谐交融，共鸣着丁真对家乡的眷恋。

《百姓的味道》中，谢霆锋在理塘与丁真围绕“格聂之眼”湖骑行。

丰富的视听语言拓宽了美食节目的边界，增强了观众对故事的代入感，但其背后，却是极为艰难的拍摄过程。谢霆锋向新京报记者透露，理塘是《百姓的味道》的第一站。部分导演团队提前一个月住在当地，一是为了适应高原反应，二是为了熟悉路线。但在拍摄时，八九十人的团队还是“垮”了一半，很多人都因为高原反应瘫倒在地上，甚至入院治疗。

此外在后期制作中，长年的电影拍摄经验，让谢霆锋对画面有超强的领悟力和记忆力。现场拍过的内容，一共有几个机位，哪一个是近景，哪一个是全景，哪几分钟用了升格，他几乎过目不忘。“所以《百姓的味道》剪辑的时候，我一旦要找一个东西，有人说没找到的话，我会要他们在机房不出来，一直找到为止。”

治 愈 表 达

美食，是承载记忆的最佳情感寄托

一定程度上，《百姓的味道》在人间百味之中，将谢霆锋诸多失去的回忆又寻觅了回来。 第二期《百姓的味道》来到了上海，这里的大排面留存了谢霆锋刚出道时的记忆。 时隔二十年，节目中谢霆锋再吃到上海街边的大排面，成长后的幸福感与珍贵的回忆，远比味道的改变更重要。 香港街头逐渐消失的鸡蛋仔，过年时妈妈煮的一桌子年夜饭 ……味道或许会消失，记忆却在美食中永存。

回到上海的谢霆锋，通过一碗大排面找回了曾经珍贵的回忆。

在谢霆锋看来，美食在十几年前或许是人们的生活必需品；但在当下这个时代，它的功能早已不仅仅是填饱肚子，反而是承载记忆最好的感官之一，比触觉、视觉会来得更长久一点。

于谢霆锋而言，美食也是人生的疗愈。例如，如何在一方厨房间，合理分配煎、蒸、煮、焖、炖多种菜肴的烹制，这和做人的道理一模一样。“大家总说谢霆锋又做音乐，又做美食，又做电影，怎么分配时间？但就像烹饪一样，时间分配得刚刚好，就是不会撞。”谢霆锋也自认，过去的自己比较容易烦躁，美食成为了他的一种修行。“在厨房，哪怕你烧个白开水，它不沸（腾）就是不沸（腾），你急不了。所以厨房是修炼脾气的一个好地方，你没办法不专心，不平静。”

美食在当下承载了太多功能，这也是谢霆锋在2015年创立“锋味”这个美食品牌的原因。他始终认为，人们在进食的同时，和谁一起吃，在什么环境吃，透过什么感情的连接，留存住怎样的记忆，这才是美食更深远的意义。

“很多人之前会问我，新歌是唱广东话还是普通话。这两者（在理解上）还是有点儿区别，但美食没有。美食的酸、甜、苦、辣、鲜，或者是咸，大家都懂。我今天不认识那个人，但我只要吃过他的一道菜，他的想法我大概就会知道。” 谢霆锋坦言。

他也试图将自己对美食价值的思考，通过《百姓的味道》让每一位观众产生共鸣。而在第六期节目中，谢霆锋在厦门见到了离乡打拼的“春节保姆”们。很多人已经好几年没有回家过年了，她们最大的心愿就是与家人团聚。过去常年拍戏的时候，谢霆锋也很难时常见到家人，此次他不仅亲手为“春节保姆”们烹饪了食材丰富、热腾腾的“硬菜”——当地春节必吃的盆菜，更悄悄地把她们的家人接来，提前为她们带来团圆惊喜。

在谢霆锋看来，疫情让许多人离家更远，但美食却能拉近每个人与家乡的距离。

在谢霆锋看来，疫情让许多人离家更远，思乡更切。一口热干面，一碗干炒牛河，一份带有奶奶味道的红豆沙和汤圆，瞬间便可拉近每个人与家乡的距离。美食也因此成了越来越多人的情感寄托，没有任何场景，会比共享美食更为温暖亲切。

这也是《百姓的味道》想要实现的表达：将一切光环回归美食，回归百姓，回归平凡却最真切的情感故事。在细水长流中品味百种人生，也在正能量的情感传递中感受人间温情。

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