1983年周星驰从无线电视艺员训练班毕业后，开始担任儿童节目《430穿梭机》的主持人，那个时候被称作星仔，同期毕业的梁朝伟也被称作伟仔。
梁朝伟很快就结束了主持生涯，拍电视拍电影开始风生水起，而周星驰却直到1986年才开始第一次在电视剧担任主演，但是这几年周星驰一直在思考，在累积，在沉淀。1990年3月，周星驰在电影《一本漫画闯天涯》中开始确立无厘头的表演风格，同年8月，周星驰主演了电影《赌圣》，《赌圣》以4132万港元打破香港有史以来最高电影票房纪录，成为香港影史第一部破4000万的电影。
在影片中，吴君如饰演的阿萍在求周星驰饰演的身怀特异功能的左颂星帮忙时，献媚的喊了几声“星爷”，再加上周星驰凭借此片迅速走红，圈内开始有人称呼他星爷，不过这个时候大多数还是调侃的成分比较多。
洪金宝就曾经在某次圈内聚会这样称呼周星驰，据说当时洪金宝是半开玩笑对周星驰说：“星仔，叫大哥已经不能代表你现在的影坛地位了，得叫“星爷”才行啊！”。
1991年为华东水灾拍摄的慈善电影《豪门夜宴》中，里面的台词说到”我们是阿星嘛，那我们的爷爷不就是星爷了“”原来周星驰是星爷“，包括曾志伟的那句”又是这种招式能不能变变“”你不喜欢？你看厌了吗？“”不是我的意思，是大家的意思“
但是接下来，1991年周星驰主演的《逃学威龙》以4382万港元再度打破由他所保持的香港电影票房纪录，1992年《家有喜事》以4899万港元第三次打破由他所保持的香港电影票房纪录，同年的《审死官》以4988万港元第四次打破由他所保持的香港电影票房纪录。
1992年，周星驰独自包揽香港十大卖座电影前五名。分别是：第1名：《审死官》，第2名：《家有喜事》，第3名：《鹿鼎记》，第4名：《武状元苏乞儿》，第5名：《鹿鼎记2》。这一年周星驰上映了7部电影，它们分别是《审死官》《家有喜事》《鹿鼎记》《武状元苏乞儿》《鹿鼎记Ⅱ：神龙教》《逃学威龙2》《漫画威龙》，所以1992年也被称为周星驰年。
1993年周星驰主演的《唐伯虎点秋香》再次拿下当年的票房冠军。连续四年成为卖座冠军， 称呼周星驰”星爷“的人越来越多,越来越心服口服。当初或许只是调侃，但是随着周星驰的名声越来越高，渐渐的已经成了官方称呼。
最后再补充几句：
2001年《少林足球》以6073万港元第五次打破香港华语片票房纪录，成为香港影史第一部破6000万的华语电影。
2004年《功夫》以6128万港元第六次打破由他所保持的香港华语片票房纪录。并且在全球创下1.01亿美元的超高票房，在世界各地保持着港产片的各种票房记录，是迄今为止全球票房最高的港产片！
8次拿下香港年度十大最卖座电影票房冠军。分别是：1990年的《赌圣》，1991年的《逃学威龙》，1992年的《审死官》，1993年的《唐伯虎点秋香》，1999年的《喜剧之王》,2001年的《少林足球》,2004年的《功夫》,2008年的《长江7号》。
在香港影史最卖座华语片票房总排行榜中，前20名周星驰占了10部。
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