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大家买来的咖啡豆或磨好的咖啡粉是如何保存的呢？是放在室温，还是放冰箱呢？根据国际咖啡协会(NCA)内关于咖啡保存的要点中有提到四个咖啡的敌人，就是温度、空气、光线以及湿度。当温度过高时，咖啡的油脂会开始劣化而失去原有的香气；当咖啡接触到空气中的氧气，油脂会开始氧化，影响风味；一样的，光照同样会破坏咖啡豆原有的口味。所以，建议咖啡要保存在深色且有气密性的容器中，并保存在阴凉干燥的位置，这样就能避免光线、温度、湿度以及空气的影响。
另外，因为大家都有将不容易保存的食物存放在冰箱中的习惯，有的人会把买来的咖啡豆或咖啡粉存放在冰箱中，希望可以避免温度过高造成变质。不过，咖啡具有吸湿性，若直接保存在冰箱内，可能会将冰箱内其他物品的气味吸收进去，这些气味在冲泡时会成为异味。若是将气密容器放入冰箱，是一个保存方式，但要注意在取出时若动作太慢会因低温冷凝的关系，低温的咖啡豆或咖啡粉会吸收外在湿气而变质甚至会有发霉的可能，要多加注意。
既然咖啡这么容易造成变质，我们该怎么办呢？国际咖啡协会有个建议：那就是买较小量包装的咖啡，并且开封后尽快喝完，是最简单的方法。
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