不会选牛排？3个小技巧，教你如何选择草饲和谷饲

最近收到很多爸妈的困惑

谷饲和草饲有什么区别？

吃草叫草饲牛，吃谷物叫谷饲牛？

给家里人买是选谷饲牛排还是草饲牛排？

不急，我们先看下图

《好先生》中陆远（孙红雷 饰）仅尝了一口牛排，就能准确说出牛排是几分熟，甚至牛的喂养方式、成熟月龄……瞬间吸粉无数。

但对于刚入门的爸妈确实有点难度，不过，难不倒小编的，今天就带着这些问题来一一细讲~

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如何定义草饲牛和谷饲牛

不管是草饲牛还是谷饲牛，在生长的最初6-8个月左右，饮食结构都类似，主要喝乳汁吃牧草的。

直到当小牛的体重达到400-500磅（约181-227KG）的时候，它们就开始分道扬镳了。

有的会继续天然牧草喂养，而有的转而填喂谷物，直到达到农户预期的体重。

不同的饲养方式，会对牛肉的营养成分产生重大影响，而牛肉中的营养成分会随着牛的饮食而变化。

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养殖环境和喂养方式

草饲牛

住的：蓝蓝的天空，绿绿的草原，沐浴着阳光，自由且快乐。

吃的：新鲜天然的牧草。

养殖时长：草原上空气清新、水质佳，草饲牛能在这个地方自然生长，拥有极大的空间进行奔走、运动，相对长得壮实一些，需要30-36个月。

谷饲牛

住的：五星级酒店环境，空调暖气具备，备受呵护，吃喝拉撒有人管着，安逸自在。

吃的：小麦、大麦、高粱、大豆、玉米等经过精心调配和制作的谷物粮食。

养殖时长：每天都是吃了睡，睡了吃，特别安逸，身上的肉长长得比较快些，18-24月就可以出栏了。（牛肉标签上的“谷饲100天”“谷饲180天”就是这头牛在育肥场里的天数）

肉质和营养价值

草饲牛排

肉质：草饲牛主要是吃天然牧草，所以肉质会比较精瘦，肌肉纤维比较粗，有嚼劲，“牛肉味”会更浓郁一些，可以品尝出其自然的味道。

营养价值：富含ω-3脂肪酸、共轭亚油酸 (CLA)，可以帮助降低总胆固醇、LDL（低密度脂蛋白）和VLDL（极低密度脂蛋白）胆固醇及甘油三酯， 有助于防治心血管和癌症等疾病。

谷饲牛排

肉质：因为谷物饲养可以增加牛肉的脂肪含量，让它丰富均匀的在肌肉中增长，所以肉质细嫩，雪花丰富，汁水丰盈，吃的时候还有淡淡的奶香味。

营养价值：富含β-胡萝卜素，能被人体吸收转化为维生素A。维生素A可以保障正常的视力，骨骼生长，繁殖，也对细胞分裂和细胞分化起到重要作用。

另外，谷饲牛肉还拥有较高的维生素E含量，维生素E作为一种强力抗氧化剂，有助于预防或延缓冠状动脉心脏疾病。

此外，丰富的单不饱和脂肪酸含量可以起到预防动脉硬化，调节血脂的作用。

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如何区分草饲和谷饲

① 看标签：一般标签或者包装上都会写明原产国，饲养方式，天数，部位等等有效信息；

② 看雪花：同部位肉，谷饲的大理石花纹会比草饲的表现更好，主要是油花更丰富，分部更均匀；

③ 看脂肪：草饲肉的脂肪颜色比谷饲更深，会略带黄色，这主要是来自其食用草中的色素，但不会影响肉的质量，谷饲的脂肪颜色偏白。

总结

总的来说，喜欢嚼劲的选择草饲，喜欢细嫩的选择谷饲。不过谷饲与草饲各有千秋，选择时可以根据自己的口味需求以及烹饪技巧，选择最适合自己的。