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达州大竹观音豆腐干,你吃过吗?

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大竹观音豆腐干是四川省达州市大竹县观音镇的特产。观音豆腐干,又名“仁”字豆腐干。以其豆腐干上印有“仁”字而得名。“仁”字豆腐干起源于兴隆场,1920年,场上“仁”字号袍哥大爷刘炳然开始制作。皮面光洁润滑细腻,甘香味浓,芳香四溢,甘甜可口,回味悠长。大竹观音豆腐干是当地著名的风味小吃,也可以称作是当地特产之一。其制作历史已近百年,风味堪称川东一绝,令食客回味无穷。其制作工艺一直沿用传统方法,整个过程几乎都是手工完成,唯有豆浆研磨、最后打包使用了机器设备。

观音豆腐干在四川又被人称为“仁”字豆腐干。其已经有百年的制作历史了,主要产于四川大竹。因装压豆腐箱板上刻有36个"仁"字,制成的每大张(一市尺见方、重二两五钱)豆腐干上的36个小块中均显一个"仁"字,故称"仁"字豆腐干。视之,皮面光洁润滑细腻,呈金黄色;闻之,甘香味浓,芳香四溢,引人食欲;食之,甘甜可口,越嚼越香,回味悠长。同时,具有绵实特点,每张折成三折,可承受约25公斤重的拉力。由于质量长久不衰,声名远播,产品除畅销邻近各县外,还远销重庆、成都、广州等地,深受广大消费者青睐。

相对于市面上诸多品种,观音豆腐干是以它的韧劲、独有的味道、不添加色素及防腐剂等特点独树一帜。十里八乡都言说观音豆腐干有独到秘方。其实主要秘方就在于:不减少任何的工序、原材料的甄选程度、香料的使用比例。每次遇到做豆腐干的早晨,叫醒我的必定是研磨豆浆的声音和沁人心脾的豆浆香气。由于制作过程复杂,父母每天都在五点起床,他们宁愿早起,也不愿减少一道工序,因为无论减少其中哪道工序,做出来的味道都不会是原来的味道。父母一直将豆腐干看作是自己的孩子,每次都用心哺育、培养,几十年如一日,一直延续。

观音豆干制作工艺精湛、独特,传承至今依然保持传统手工制作,历经两选、三磨、两滤、两烘等二十几道工序精制而成的,保持了豆制品的原有香味和祖传的独特风味。五香味乃是观音豆腐干的经典味道,麻辣味主要是考虑部分顾客的口味而研制的新的味道,这两种味道都受到广大顾客的喜爱。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、干姜等调料,既香又鲜,百吃不厌。小伙伴们,达州大竹观音豆腐干,你吃过吗?

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