达州大竹观音豆腐干，你吃过吗？

大竹观音豆腐干是四川省达州市大竹县观音镇的特产。观音豆腐干，又名“仁”字豆腐干。以其豆腐干上印有“仁”字而得名。“仁”字豆腐干起源于兴隆场，1920年，场上“仁”字号袍哥大爷刘炳然开始制作。皮面光洁润滑细腻，甘香味浓，芳香四溢，甘甜可口，回味悠长。大竹观音豆腐干是当地著名的风味小吃，也可以称作是当地特产之一。其制作历史已近百年，风味堪称川东一绝，令食客回味无穷。其制作工艺一直沿用传统方法，整个过程几乎都是手工完成，唯有豆浆研磨、最后打包使用了机器设备。

观音豆腐干在四川又被人称为“仁”字豆腐干。其已经有百年的制作历史了，主要产于四川大竹。因装压豆腐箱板上刻有36个"仁"字，制成的每大张(一市尺见方、重二两五钱)豆腐干上的36个小块中均显一个"仁"字，故称"仁"字豆腐干。视之，皮面光洁润滑细腻，呈金黄色；闻之，甘香味浓，芳香四溢，引人食欲；食之，甘甜可口，越嚼越香，回味悠长。同时，具有绵实特点，每张折成三折，可承受约25公斤重的拉力。由于质量长久不衰，声名远播，产品除畅销邻近各县外，还远销重庆、成都、广州等地，深受广大消费者青睐。

相对于市面上诸多品种，观音豆腐干是以它的韧劲、独有的味道、不添加色素及防腐剂等特点独树一帜。十里八乡都言说观音豆腐干有独到秘方。其实主要秘方就在于：不减少任何的工序、原材料的甄选程度、香料的使用比例。每次遇到做豆腐干的早晨，叫醒我的必定是研磨豆浆的声音和沁人心脾的豆浆香气。由于制作过程复杂，父母每天都在五点起床，他们宁愿早起，也不愿减少一道工序，因为无论减少其中哪道工序，做出来的味道都不会是原来的味道。父母一直将豆腐干看作是自己的孩子，每次都用心哺育、培养，几十年如一日，一直延续。

观音豆干制作工艺精湛、独特，传承至今依然保持传统手工制作，历经两选、三磨、两滤、两烘等二十几道工序精制而成的，保持了豆制品的原有香味和祖传的独特风味。五香味乃是观音豆腐干的经典味道，麻辣味主要是考虑部分顾客的口味而研制的新的味道，这两种味道都受到广大顾客的喜爱。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、干姜等调料，既香又鲜，百吃不厌。小伙伴们，达州大竹观音豆腐干，你吃过吗？