蚝乡，故乡

●黄莲

这次回乡，恰逢吃蚝时节。

老家程村镇是个有着“中国蚝乡”之称的地方，常年盛产生蚝。尤其每到秋后，这里出产的生蚝就特别肥美。而我总爱在这时节回家乡走走，和三五老友“蚝情”小聚，大快朵颐一番。

养蚝的朋友得知我这几天在老家，几次电话邀我去他的蚝场看看，试试他家养的鲜蚝。

一个风和日丽的日子，我约了几位文友应邀前往。我们驱车去到约定的小码头时，朋友早已等候在那里，招呼我们登上他的小机船就往他养蚝的水域开去。

从小码头出发，要经过一条两公里的河涌，河两岸是大片茂盛的红树林，白鹭在树丛中飞飞停停。这些白鹭好像习惯了船来船往，在水边悠闲觅食，只有当小机船掀起的波浪扑过来时，它们才慢慢飞走，或踱步走进红树林，再冲着我们回望几眼。

家乡养蚝已有五百多年历史了，这里出产的蚝个头较大，味道鲜甜，色泽光洁，吃起来口感明显优于其他地方，因而远近闻名。不少食客以能品尝到正宗的程村蚝为快，每到秋后，便从四面八方赶来尝鲜。

朋友边开船边向我们介绍道，他家养蚝的水域，就处在红树林保护区附近。所谓靠山吃山，靠海吃海，这里的村民基本家家户户都养有生蚝，总体经济收入有几亿元，所以村民大多比较富裕，村里也在20世纪90年代就修有水泥路，到处都是小洋楼，不少人还开上了小汽车。

生蚝养殖看似简单，但实际上也是一个高风险的行业，既要看天气和水体，也要懂得检查和预防细菌病害。朋友早年在外创业，这两年才回乡开始养蚝，因为担心自己经验不足，所以他先养了三千多串自吃自卖。他说，现在积累了一些养蚝的知识和经验，开春后将会多养些。程村镇是一个山海结合的地方，虽然我在这里出生长大，但生活在靠山一侧，所以对养蚝的知识知之甚少，便向朋友问起了这个“串”是什么意思。原来早在三十年前，蚝农养蚝是用水泥柱子来养的，现在的蚝农则用一根绳子将小蚝苗背对背用水泥粘在一起，然后吊在搭好的蚝棚上，让蚝苗利用海水的微生物慢慢生长，这样可以使养蚝效率得到更大的提高。朋友的养蚝经验听得我不由得对蚝农的智慧竖起了大拇指。

小船在前行，两旁树木也在移动着。我虽然在蚝乡长大，各种口味的蚝也吃了不少，但这样坐船出海去捞蚝还是头一回。出到村民们养蚝的海域，只见海面上一排排蚝棚。这些蚝棚大都由竹木搭建而成，底下用扎好的浮水箱托起，然后下锚固定。一眼望过去，大大小小，规划井然有序，密而不乱，连绵几公里，看起来颇壮观。

小船在蚝棚间迎风破浪穿梭着。偶尔有几只调皮的海鸟，一会停留在这架上，一会又飞到另一杆上，给我们出游增添了几分乐趣。

大半个小时的船程后，我们来到了洋边海，这里是朋友养蚝的地方。洋边海位于程村镇黄什河与织篢镇丹江河交汇处，呈布袋形。湾内风平浪静，水流畅通，咸淡水交汇，饵料生物丰富。加上沿岸有一万多亩红树林，几乎无环境污染，是理想的天然养蚝场所，这里养出来的生蚝就算直接捞起来生吃也是没有问题的。朋友从蚝棚下的海水里抽起几串生蚝，拿出工具撬开蚝壳，开出来的蚝肉质洁白饱满、肥美，闻着还有浓郁的海水咸鲜味，我们当中有人试着生吃了一些，大呼鲜甜。朋友抽起三四十串放到船上，说让我们带回去尝尝鲜。

满载而归，一路上我们对着蚝堆讨论着怎样煮才最美味，每人说着一种口味，不一会儿就列出了一桌全蚝宴的菜式。

回到村里的大码头，只见一艘艘满载生蚝的船只停泊在岸边，成串的带壳生蚝堆放在一起，仿佛一座座小山。岸上停满了载蚝货车，而蚝农正忙着将一串串的带壳蚝装车，好一派繁忙景象！

其实蚝的煮法有很多种，煎、焖、炸、炒、蒸、烤……花样百出，只是每个人喜好不同，做法也就根据自己的口味而定了。而我最喜欢烤生蚝，把带壳的生蚝架在火上，烤到半熟时把蒜蓉抹在汉白玉大理石般的蚝房里，就像给珠圆玉润的蚝肉披上了淡黄色的衣裳，半遮半掩着。最后无论你是囫囵吞枣还是细细品尝着，都回味无穷；最后再把蚝房里的汤汁一饮而尽，真是美味！

家乡的蚝，就像一道乡愁，无论游子走多远，那滋那味，永远牵挂着……