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羊肉是人们主要的肉类食物摄取来源。很多地方的人们都爱吃，但是，北方一般都是吃的绵羊，南方吃的基本都是山羊。山羊的膻味重，所以，北方人是不吃的，南方人则不同，绵羊山羊都能接受。
南北方人吃羊还有区别。南方人吃羊肉，喜欢带皮的，因为他们觉得，羊皮才是羊肉好吃的密码所在。所以，他们千方百计想让羊皮发挥出它特有的口感和滋味。烹调方法多样，诸如羊肉扣，羊肉煲等菜肴，羊皮富含胶原蛋白，在长时间的烹调时间之下，变得软糯弹牙可口，是增加菜肴美味醇厚的关键；而北方人则由于绵羊的毛皮值钱，都是单另卖钱，所以，做出来的羊肉菜肴都是不带皮的。而且烹调方法比较单一，口感还单一，他们觉得，羊肉就应该是这么做的，换了一种方法烹制，就不接受了。
南方的羊肉菜肴也显得丰富，各有特色。除了上述两种，还有炖，烧，焖，煨等，就连火锅，也分成干锅或者汤锅。而北方人要是把羊肉做成火锅形式，除了涮羊肉，就没有别的了。
一般来说，南方人吃羊肉喜欢在冬季，有句话说得好，夏至狗冬至羊，很明显地指出了吃羊肉的适合时间！
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