魔都探店 | 内地首家Blue Bottle蓝瓶咖啡爆火！排队4小时值吗？

星期五工作日，上海朋友们都不上班的吗？

早上7点50分，距离开业时间还有10分钟，但店门口已经大排长龙，队伍甚至折上了三折，还有越来越多人加入到长队中来......终于，在早上八点整，店门敞开，店员鼓掌迎接第一批客人。

——万千咖啡爱好者期盼的内地首家Blue Bottle Coffee（下称蓝瓶咖啡）终于开业了！

蓝瓶咖啡2002年诞生于美国奥克兰，主打精品手工咖啡，在业界，蓝瓶咖啡素有精品咖啡店中的“教科书”、咖啡界的“苹果”之称。2015年，蓝瓶咖啡开始布局海外市场，目前全球门店已近百家，2017年，该品牌更有68%股份被雀巢以4.25亿美元收购，有人笑称，雀巢“斗不过”蓝瓶咖啡，就买下它。

这一家“噱头十足”的蓝瓶咖啡店到底有何不同？跟着安安一起来实地感受下吧。

首店开业，万众瞩目

内地首家蓝瓶咖啡坐落在苏州河畔的JiC静安国际中心，独占了一座两层楼高的红砖斜顶洋房，原本宁静的苏州河畔，因为蓝瓶咖啡的开业，尽显人气。

八点开门后，10位客户为一组依次进店，在九点多时，队尾已经看不到咖啡厅所在了，我们在排队时也听到了不少议论，排在前排的朋友早上六点多就来了，还有的朋友甚至是从外地赶来一睹首店“真容”的。

当然，其中也可能存在一些“黄牛”，“有人一次买了20杯”的消息传来时，队列一片哗然。

从现场排队情况看，现在前去排队买杯咖啡，至少需要等待4个小时。

那这家让人期待了许久的咖啡店到底如何呢？

整个店铺分有上下两层，一楼和二楼都有咖啡制作区，用餐区主要分布在二楼，两层楼的风格也大有不同。

一楼是不锈钢与混凝土铸造出的简洁风格，也其他地区的内部装修风格相一致，是“蓝瓶味儿”。

而二楼则摆放了不少古董家具，营造出一股复古风来，二楼的吧台上还有蓝瓶咖啡全球唯一一台60年历史的飞马（FAEMA）拉杆式意式浓缩咖啡机，诠释了什么叫作“经典”。

在餐品设置上，可以看到菜单里涵盖了浓缩咖啡饮品、冰咖啡、滴滤咖啡、气泡饮品等多种饮品，而丰富的豆单则为不同偏好的食客带来全新体验，在标志性的海耶斯谷（浓缩）、贝拉多曼、传奇律动和三非变奏等经典拼配之外，还有三款分别来自埃塞俄比亚、肯尼亚和洪都拉斯的单一产地咖啡。

需要强调的是，蓝瓶咖啡颇受咖啡爱好者喜爱的原因之一，就在于它新鲜的咖啡与风味。据了解，在咖啡豆选择上，蓝瓶严格把控着生豆的的质量，只选择一种原产地生豆进行轻度烘焙，并承诺烘焙不超过48小时，咖啡粉则必须在研磨后的45秒内使用，而上海裕通店使用的咖啡豆，则都来自于蓝瓶咖啡上海彭浦烘焙厂。

店内还有不少咖啡豆能够直接购买，还有各式各样的蓝瓶咖啡周边产品，譬如杯子、滤杯、滤纸、贴纸、手提袋、斜挎包等等，许多都是上海特色，这些也能在蓝瓶咖啡同名小程序上进行选购。

选址有道，火遍全球

在咖啡的独特风味之外，蓝瓶咖啡更显著的一个特色，在于其选址的独特性。

《彭博商业周刊》曾指出，雀巢的即溶咖啡是第一波革命，星巴克把咖啡麦当劳化是第二波，蓝瓶创造的手工精品风格创造了第三波咖啡革命，典型的代表是其在日本东京首店开出后引发的东京第三波咖啡热潮。

大概是因为创始人James Freeman本身就是艺术家的缘故，蓝瓶咖啡的选址往往集中在博物馆、老仓库、旧剧院等本身带有故事色彩的地段，并且根据不同的基调进行设计，从而打造出堪称“绝无仅有”的咖啡店来，成为当地的一大地标。

譬如蓝瓶咖啡日本三轩茶屋店，简单的木制桌椅搭配裸露的水泥地砖，像是没完成装修一样，非常有意思。

而中目黑店则改造自一座三层钢结构发电厂，呈现出完全不同的风格来。既有故事又有设计感，很适合打卡。

而此次蓝瓶咖啡首店所属的JiC静安国际中心，其官网显示项目亮点之一便是四座上海古建商业。店铺所在的小洋楼，曾是上海豪门世家朱氏旧居原址。1919年，商人朱幼鸿在此设立裕通面粉厂，现如今为静安区文物保护点，自带历史厚重的格调。

在初听闻蓝瓶咖啡的选址时，很多人都有所不解，对比起静安寺、陕西南路等传统商圈，长安路裕通路周边商业氛围显得格外冷清，从58同城商铺报告中的商圈数据来看，这也并非热闹的地段，但仔细考量这座建筑，依傍苏州河，自带故事感，似乎能够理解了蓝瓶咖啡选址于此的理由。

值得一提的是，此次蓝瓶咖啡门店与工厂选址的独家品牌代理商第一太平戴维斯在其相关发文中也表示，蓝瓶咖啡在选址时，需求就是高品质、有故事的商业建筑铺位。而为了保证在最短时间内为核心区的门店提供最新鲜烘培的咖啡豆，工厂也同样落户在上海静安区的工业园区内。

专注小众客群、独特的店面设计，正是蓝瓶咖啡越走越成功的关键原因。

咖啡群雄，沪上逐鹿

内地首店刚开，但蓝瓶咖啡的野心并不小。

有消息显示，蓝瓶咖啡还将在上海布局10家门店，除了刚开业的裕通店，还将在太古里、武康路、淮海路、国金、上生新所、虹桥机场、世博会遗址、来福士北外滩、交通大学区域进行布局。另外，还有消息称，蓝瓶咖啡北京公司也已注册，有意进入北京。

蓝瓶咖啡在内地扩张的步伐加速，但需要警醒的是，当下咖啡市场的竞争不容小觑，尤其是在上海这个拥有8000+咖啡店的咖啡之城，蓝瓶咖啡入驻的脚步明显慢了一拍。

星巴克这类连锁巨头开店速度不减，而M Stand、Manner咖啡、Seesaw咖啡等本地精品咖啡品牌在沉淀后持续扩张，伴随资本的介入，上海本地精品咖啡品牌已经出现爆发式增长。即便是同为“舶来品”，日本品牌％ Arabica、美国“师祖级咖啡馆”Peet's Coffee等都已早蓝瓶一部，率先入主上海各大商圈。

咖啡界各方霸主雄踞，咖啡店之间的竞争不再仅仅是品牌光环下的争斗，网红标签不再是制胜的宝典，原料、技术、品质、价格等多方面的鏖战还在继续。

在新店开业之际，“人山人海”的排队景象似乎彰显着蓝瓶咖啡风靡全球的魅力。

Blue Bottle “开一家火一家”的传奇是否能够延续下去？我们拭目以待。