充入氮气的酸奶吃起来有什么不一样？

记者 | 赵晓娟
编辑 | 牙韩翔

在北京一家7鲜超市内，一款名为“OP3N酸奶慕斯”的乳制品被店员摆在简爱酸奶旁边。这是简爱酸奶母公司朴诚乳业（集团）有限公司（以下简称“朴诚乳业”）最新推出的新品牌。

OP3N酸奶慕斯包装上显示，该产品生产委托商为朴友联合乳品承德有限公司，这是朴诚乳业同富友联合食品（中国）有限公司在2021年9月共同出资成立的公司，其中朴诚乳业为控股方。而“OP3N”的商标归属权也为朴诚乳业。

OP3N品牌相关负责人告诉界面新闻，这个品牌主要目标客群是年轻群体，首款产品是酸奶慕斯，灵感是源自甜品烘培中的手打奶油，因此他们采用了瑞士进口的充气工艺增加口感。

不过这种带气的酸奶售价不便宜，一排OP3N酸奶慕斯（80克*2）售价23.8元，合11.9元一只，包括香蕉、草莓和原味。OP3N将成本上升归因于产品形态、口感的创新所需的工艺。不过从乳制品大类上看，OP3N属于风味酸乳，配料表包括生牛乳（>80%）、香蕉果酱（添加量>10%）、白砂糖、浓缩牛奶蛋白粉、明胶、刺槐豆胶、氮气等，保质期30天。

乳业专家宋亮向界面新闻分析，这种工艺目前只是在行业普遍工艺上进行了微调，营造口感的变化，氮气会让酸奶有一种类似碳酸的口感，迎合年轻消费者。

对于朴诚乳业而言，聚焦年轻群体能够与简爱酸奶的客群形成错位和互补。

例如简爱热销的大单品——0蔗糖酸奶、父爱配方儿童酸奶分别面对的是注重健康的中产人群以及儿童人群。 OP3N在渠道拓展的第一阶段是进驻北京、上海、广州及深圳4个城市的精品超市、便利店以及新零售等年轻消费群体高频光顾的渠道。不过，目前这些渠道也会与简爱现有的渠道有所重叠。该品牌称，随着OP3N的渠道布局日益完善，将会有更多与目标群体距离更近的销售场景，例如甜品店和咖啡厅等。

事实上，朴诚乳业在过去一两年内一直在努力扩宽自己的业务半径。

首先是加大了对奶源的投资，以为业务扩充提供基础。

界面新闻查询天眼查APP发现，朴城牧业承德有限公司已于2021年2月22日注册成立，广州市朴诚乳业有限公司为控股大股东，经营范围涉及奶牛养殖和销售、牛奶采购和销售、农业技术推广等。注册地址位于河北承德丰宁满族自治县鱼儿山牧场，距离朴城丰宁工厂100公里。据简爱披露的计划，朴诚自建牧场将于2022年5月开始生产原奶。

同年9月1日，朴诚乳业又与澳亚投资签署协议，成为澳亚投资战略股东。据称，双方将在高品质原奶持续供应、朴诚乳业万头牧场建设技术支持、共同选址投建高标准牧场等方面开展合作。

随后，简爱也推出了自己的巴氏奶产品，与其他头部品牌争夺鲜奶市场。相较于酸奶产品的多消费场景，巴氏奶更多被消费者在正餐（早晚餐）时段选用，进入该领域也是简爱能够丰富自身业务消费场景的一种尝试。

无论是巴士鲜奶还是OP3N的推出，背后的逻辑在于整个酸奶产品销售的疲软。

宋亮告诉界面新闻，去年整个酸奶行业并不如预期，销售额和销量出现双跌的局面，这种行业性的影响势必会影响到以酸奶产品为主的简爱，为此企业也会增大研发，努力通过新品去吸引更多客群。从资本的角度来说，更多的新品、更好的业绩数据才能提升企业估值并让资本方持续投资。

而OP3N的另一个挑战在于，年轻人的购买力能否真正对一款新品有所拉动。这类消费人群追求口味创新，容易在新产品上产生交易，但他们对新品的忠诚度通常会打折扣。如果品牌本身的创新性不足，或者因产品技术门槛不高迅速被竞品模仿，反而会分化掉年轻群体的注意力。