喷射战士华莱士如何成为“万店之王”？

你是否想过，中国最牛的西式快餐企业是哪一家呢？

如果从开店数来看，既不是肯德基，也不是麦当劳，而是一家从福州发展起来的中国企业，从山寨麦肯基起家，曾经一度濒临倒闭，如今却成长为一年营收几十亿的快餐巨头。

更神奇的是，这家公司竟然还不开放加盟，而是靠着“众筹”开了2万多家店，比肯德基和麦当劳在中国的全部门店加起来还多。

它，就是万店之王，乡村肯德基，快餐界蜜雪冰城，全网知名“喷射战士”制造商——华莱士。

作为快餐界的价格屠夫，华莱士向来是很多学生党和打工人的挚爱，但随之而来的，是无数的卫生争议。

江湖盛传，在华莱士，没有人能逃脱喷射的魔咒。

2019年，315就曾扒下过华莱士后厨的底裤：

去年7月，华莱士把掉地上的炸鸡捡起来重炸等卫生问题又冲上了热搜：

在黑猫投诉平台上更是可以看到众多关于华莱士食品安全的投诉，什么鸡翅没熟有血腥味、吃出虫子等都是家常便饭…...

但即便多次被曝出卫生问题，依然有不信邪的勇士前赴后继，妄图用自己孱弱的括约肌去挑战这一喷射之神。

直到他们高举白旗，用一句“我太弱了”证明没人可以在华莱士面前守住自己的裤腰带：

也有人把它当成治便秘良方，在菊部的焦灼和灵魂的喷涌间治好了多年的老便秘：

还有狠人燃烧自己，照亮他人，在品鉴过七八家门店之后，细心总结出几款秘制喷射单品：

那一刻，他变成了光。

到底是什么导致了华莱士今天卫生问题频发，却又有无数勇士趋之若鹜，甚至把它玩成梗的局面？它喷射的根源到底在哪里？

从一家濒临倒闭的山寨洋快餐品牌到如今开出2万多家门店，华莱士是如何逆袭的？

作为万店之王，华莱士又为什么不愿意开放加盟？它的成功秘诀，只是因为便宜吗？

大家好，我是带你扒下行业底裤，露出各种商业内幕的名侦探牛腩。

今天，我们将一起掀开喷射战士的底裤，去探寻万店之王，华莱士底裤之后的商业逻辑。

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事实上，关于华氏兄弟创办华莱士的故事早就被无数人讲过了：

上世纪80、90年代，肯德基、麦当劳先后进入中国。

在当时大部分人肚子里还缺少油水的环境下，这种热量爆炸的洋快餐瞬间晋升美食界顶流。

还在温州做会计的华怀庆嗅到了商机，2001年的时候拉着哥哥华怀余凑了8万块钱，屁颠屁颠地跑到福州师范大学门口跟着开起了洋快餐，还给它取了个洋气的名字——华莱士。

彼时兄弟俩雄心勃勃，想趁着肯德基和麦当劳还没向二三线城市扩张的时机，从菜单、产品定价到经营面积等对它们进行全面模仿，先把下沉市场的地盘给占下来。

然而市场反馈给了他们一个“大惊喜”，那时候，价格高昂的炸鸡汉堡对于大部分人来说仍然是奢侈品。

华莱士一直销量惨淡，虽然没亏，但也没怎么赚钱，只能勉强维持生活。

直到德克士跑到华莱士的斜对面开了张，让华莱士原本惨淡的生意雪上加霜，一下子就给兄弟俩整破了防。

他们决定破釜沉舟，推出了“特价123”的低价大甩卖活动，也就是可乐1元、鸡腿2元、汉堡3元。

这个活动让原本半死不活的华莱士营业额翻了几番，也让兄弟俩真正意识到，炸鸡汉堡的市场很大，大部分人不是不爱吃，而是吃不起。

低价，或许才是能帮华莱士打开局面的那把金钥匙。

兄弟俩抓到了下沉的财富密码，就是要做快餐界的拼多多，别整那么多幺蛾子，实惠才是王道

华莱士自此打开了任督二脉，靠着一波波低价促销活动让无数消费者张开嘴，迈开腿。

如今打开美团，还能看到华莱士的店铺常年打着“满60减37”“3.8折”“买一送一”等等折扣：

两个牛气冲天堡才16块钱，还要啥自行车呢？

所以很多人明知华莱士可能不卫生，但是瞅着人均21，比肯德基、麦当劳低了近一半的价格，仍然逃不开真香定律。

然而，在低价策略定下来之后，一个新问题又摆在了两兄弟面前：赔本赚吆喝只能支撑一时，华莱士要怎么才能长期维持低价呢？

便宜的背后，其实是一整套复杂的商业系统，这条系统在成就华莱士万店之王的同时，却也成为了喷射战士心中，永远的痛。

早期华氏兄弟想着开拓新的门店，靠规模优势来压低成本。

和其他企业一样，华莱士一开始也尝试过加盟的路子，然而由于经营管理不善，这些加盟店最后大都关门倒闭了，而传统的直营模式对于资金和管理的要求又高，不适合快速扩张。

屡战屡败之后，华莱士摸索出一套“合作联营”的商业模式。

简单来说，就是华莱士从员工里面挑选合作对象，用众筹资金的方式开店，并且给大家分发对应的股份。

我找到了华莱士早期的一份招商合作细则，华莱士一家店面的投资总金额一般在30-50万左右：

但是和一般加盟不同的是，这些钱是由公司和几个员工共同承担的，每个人的出资金额按占股多少来决定。

而且“合作联营”还要求每个人的股份不能超过单店的40%，确保每家店的股份能尽量分散到多个员工头上。

这样一来就把大部分员工和门店的利益绑在了一起，门店营收高了，员工的收入也就跟着提升。

大家利益一致，风险分摊，也能降低华莱士的开店压力。

当然，这是多年前的资料了，关于这项制度在网上也有争议，如果有在华莱士入股开过店的同学也欢迎在评论区爆料讨论。

需要注意的是，华莱士如今并没有开放加盟，在华莱士的官网上还可以看到很显眼的打假公告，如果你身边有准备加盟华莱士的朋友，可以转发给他。

与此同时，为了降低产品价格，华莱士也开启了丧心病狂的“砍成本”模式。

门店费用高？砍！

人工成本高？砍！

产品成本高？砍！

和肯德基、麦当劳动辄几百平的门店不一样，华莱士的店铺面积一般在80-150平。

并且在选址上大多会避开租金昂贵的核心商圈和路段，而是选择学校、小区附近的次级路段，这就省下了大笔的租金和水电成本。

而且华莱士在员工成本上也是极致压缩，忙的时候员工往往需要身兼数职，实力诠释了不想当保洁的前台不是好的炸鸡手。

一旦遇到爆单，简直分分钟能让人心态爆炸。

此外，华莱士确实比肯德基、麦当劳要便宜，但在产品用料上也会相应进行“节省”，对待广告营销方面更是能省则省。

靠着一手合作联营，一手极致砍成本，华莱士很快开启疯狂的扩张之路，直到今年已经飙升到了2万多家。

但同时，急速扩张也导致华莱士门店的质量参差不齐。

根据窄门餐眼的数据，从2019年到2021年，华莱士一共开了13000多家门店：

这么大规模的开店，华莱士自然没法像一开始那样严格管控，品控能力急速下滑，所以这两年华莱士频频被曝出卫生问题。

而且，华莱士的门店数量真的太多了，就算大家同样都是万分之一的喷射概率，吃了华莱士之后喷射的人数也会比吃了其他快餐喷射的多得多。

再一个，由于低价策略，这些年华莱士终端门店的毛利率始终上不去，“薄利”导致众多门店不断追求“多销”，甚至还有店长为了降低成本有意无意地放松品控。

这些其实都是导致华莱士变成“喷射战士”制造商的根源。

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另一方面，急速扩张的门店也让华莱士有了更强的议价筹码，庞大的统一采购量让它能够压低进货价格，从而也确保了终端门店的市场竞争力。

在扩张的同时，华莱士还逐步建立起了一整套标准化的供应体系。

和很多人想象不一样的是，如今的华莱士早就不单靠薄利多销的炸鸡汉堡赚钱了。

2016年，福建省华莱士食品股份有限公司在新三板挂牌。

需要注意的是，这家是华莱士的食品贸易公司，主要负责终端门店的原料供应和设备销售等，它和负责卖炸鸡汉堡的品牌快餐店是不一样的。

查看2015年的《福建省华莱士食品股份有限公司公开转让说明书》，可以看到这家公司的收入大头是它的“西餐原料供应”项目，占了营收的95%以上。

光2015年前7个月就给华莱士带来近3个亿的营收：

2021年上半年，这项收入更是飙升到了20多亿：

而且它的主营业务里还有卖设备和咨询服务两项收入：

只要有人想用华莱士的名头开店，公司就有源源不断的收入进口袋。

此外，华莱士旗下还有多家食品企业和商贸公司：

经营范围从预包装食品、酒店日用品到卫生陶瓷制品，甚至是服装鞋帽等方方面面：

除了供货给华莱士门店还能对外销售。

甚至华氏家族还持股了一家纸包装供应商——南王科技。

而这家供应商的前五大客户里，除了华莱士，还有必胜食品和乐信贸易。

也即百胜（肯德基）和金拱门（麦当劳）的子公司：

可以说，华莱士背后这根深叶茂的商业帝国，依靠全国2万多家门店整合的产业链，才是它如今真正的核心竞争力。

别家快餐店就算想学也不一定学得来。

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纵观华莱士这些年的发展，可以说是好坏参半。

一方面，华莱士做出了人人吃得起的炸鸡汉堡，靠着疯狂的价格战和扩张策略，让无数小镇青年第一次吃上了西式快餐。

另一方面，它又屡屡被曝出卫生问题，让大家吃得胆战心惊，生怕哪天化身喷射战士。

事实上，如果是别家餐饮企业出了卫生问题，如今可能已经被全网喷得狗血淋头了，但对于华莱士，很多人的情感却很复杂。

道理也很简单：比起其他快餐店，华莱士给的实在是太多了。

某种程度上来说，华莱士扒下了肯德基、麦当劳这些“美国沙县”食品的底裤，让大多数人都能吃上一口平价汉堡，即便它可能没那么卫生。

而这，或许就是钢筋水泥构建的商业丛林里，残酷的另一面。

全文参考资料来源如下：

【1】华莱士的生意经：靠“众筹”开店近两万家 净利不到1亿元.南方都市报

【2】苍南两兄弟创办连锁快餐“华莱士”冲刺新三板.温州商报

【3】被曝后厨脏乱不堪，华莱士总部被约谈.北京青年报

【4】华莱士招商合作细则

【5】福建省华莱士食品股份有限公司2019年度报告

【6】福建省华莱士食品股份有限公司公开转让说明书

【7】福建省华莱士食品股份有限公司2021半年报告

【8】南王科技招股书

【9】华莱士官网