作为土生土长的东北人，大酱可以说是我们生活中必备的调味品，“柴米油盐酱醋茶”这中国人的开门七件事中，酱还要排名在醋和茶的前面，可见酱在百姓生活中的重要性。
制作黄豆酱在北方人眼里是一件特别隆重的事，因为在以前家里一年的调味料全靠这一个酱缸，炒菜或蘸食青菜时都要从缸里舀上一勺酱来搭配，所以制作大酱很多老人都特别讲究日子和时辰。
腊月里家里会挑选新鲜的黄豆，经过淘洗干净以后，入大铁锅中搅到豆子用手一碾成泥状，然后用特制的耙子把豆子搅拌碾碎，摊晒晾干以后做成大大的方形，用牛皮纸包裹好放到阴凉通风处保存。
等到清明的时候开始把酱块取出，倒入盐水化开拌匀，下入到酱缸中，其中要经常搅拌一下，这样在外面阳光下发酵20多天，大酱也就可以开始食用了。
不过各地做酱的时间和方法也有很大的差异，像山东一带基本都是每年黄豆上市的九月份来做，黄豆煮熟不碾碎，撒上白面盖上稻草和棉被让其发酵长白毛，然后一层盐，一层去籽的西瓜瓤，放入到缸里，用牛皮纸封号缸口，开始时每天上下翻动一下让其发酵均匀，这样做出来的酱味道也非常不错。
自己做的大酱有蛆虫还可以吃不？
一，家庭制作大酱生蛆是很正常的事
家里制作的大酱一般都是放置在室外，因为大酱要想发酵彻底，把豆子里的鲜味释放出来，就必须要经常开盖搅拌用太阳晒，就像我们耳熟能详的广告词“晒足180天，晒出美味晒出鲜”。
酱在发酵过程中都会产生味道，这个味道是苍蝇特别喜欢的，因此家庭制作的大酱，在晾晒和取用时如果不注意封口，酱缸里生蛆是很正常的，因此才有“井里的蛤蟆，酱缸里的蛆”的说法。
二，自己做的酱里面有蛆还可以吃不
①.以前人们生活水平低下的时候，酱缸里生蛆很多人是不舍得把酱扔掉的，基本都是照吃不误，而且还有很多人管这蛆叫“肉芽”，认为这蛆不脏。
②.现在如果酱缸里生蛆自然是不会食用的，毕竟酱在发酵过程中经历了太多的不确定因素，谁也不能断定这缸酱到底经历了什么。
③.现在一般家庭很少做酱的原因，主要就是酱的发酵和存放过程掌握不好，而大的食品加工企业，因为工艺和设备先进，所以制作出来的酱味道更好，因此现在即使是在农村也很少有家庭自制黄豆酱了。
结语：
家里制作的大酱有蛆虫，最好还是不要食用了，因为首先是过不了心理这一关，其次现在的生活水平没有必要去吃生了蛆的酱，让自己犯隔应。
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