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说起江南开春的“第一鲜”，刀鱼一定榜上有名！刀鱼虽美味，刺却不少，因此，通过厨师巧手去刺制成的刀鱼馄饨，就成了不少老饕们的选择。这几天刀鱼开始上市了，华山路上云和面馆的纯手工刀鱼馄饨，让期待一年的“吃货”们可以一饱口福。
走进云和面馆，店里和刀鱼打了数十年交道的老师傅正在准备刀鱼馄饨的馅料。
店主告诉“宁宁”，每年2月底至清明前的刀鱼，肉质最为细嫩爽滑，骨刺也相对较嫩，腴而不腻、味道鲜美。店里处理刀鱼馅料的每一个环节都是纯手工操作，每次刀鱼肉去鳞、出骨、打蓉至少需要2小时。
左右滑动查看处理刀鱼步骤
人工剔除鱼刺后的刀鱼肉，被剁成细密的鱼肉馅，经过调味后，包进馄饨皮，一个个刀鱼馄饨就做好了。
煮好的刀鱼馄饨，一口咬下去，面皮柔韧，内陷鲜美，齿颊留香，回味无穷。一碗下肚，都是春天的味道。
由于制作工序较为复杂，目前云和面馆的刀鱼馄饨只接受预定，想要尝鲜的市民朋友记得提前电话咨询哦。
云和面馆
地址：华山路1603号
电话：021-62815017
部分图片来源于受访者
文字/图片：甘力心
编辑：毕扬静
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