“无穷的食物，无尽的味道，满满当当，是对世间的热爱”。烹饪是时间的艺术，菌子、鲜花、酸果子、芫荽……这些唾手可得的山野食材，在七彩云南人手中幻化成一道道质朴的菜肴，烹饪出最能抚慰人心的平凡好味。
三姐家乡菜创立于2000年，是北京早期就开始大量采用空运食材的云南餐厅，即使是现在餐饮这么艰难的时期，三姐家也保持着每周二到三次、每次一到三吨的空运频次。三姐认为，食物是对思乡之情最好的寄托，她常在云南逛山头、找山货，并与多家农产品基地保持合作，回京后又琢磨着如何将这些滇西食材呈现给京城饕客。
三姐家乡菜新店选址于北京西四环外定慧桥附近的云和市集内，新店的设计由三姐女儿一荣全权操办。门店一共两层，首层是吃云南菜的餐位，二楼是首次亮相的三葫芦小酒馆。透明的玻璃吊顶、偌大的电扇、随处可见的绿植……宽敞明亮的室内空间，满满的亚热带风情，仿佛这里一年四季都是春天。
暖黄色的墙体上，挂着由云南本土画家创作的油画，看着画中的云南街景，人的思绪也飘到了几千公里外的滇地，仿佛大理的云和洱海的风都近在眼前。小舞台上的屏幕，被打造成拉祜族的葫芦形图腾，屏幕上播放的正是三姐选材小分队在云南当地四处搜罗食材的故事，温馨又亲切。
黄焖思茅散养黑肉鸡，三姐家的思茅黑肉走地鸡，在思茅大山里散养长大，黑肉鸡的黑从毛、皮肤、肉，一直到骨头，由于常年奔跑、嬉戏、好斗，黑肉鸡的肉质格外紧实鲜美。散养鸡的养殖周期虽长，但思茅人对黄焖的鸡有着颇为严格的要求，一定是小公鸡刚会打鸣不久时，味道才是最好的。将黑肉鸡与饵块、苤菜根共同黄焖，待滋味被食材完全吸收，这一锅就是思茅人最怀念的儿时味道。
佤味辣拌黑肉鸡，是佤族人魂牵梦绕的味道。黑肉鸡与葱、姜、蒜、苤菜根、木姜子等从思茅街头空运来的食材左右逢源，酸香多汁的青柠檬在辛辣刺激的口感之余，在唇齿间生出一抹迷人的清新纯粹，果酸使肉质更为嫩爽适口，透过咀嚼，不停刺激大脑分泌令人愉悦的多巴胺，这一口纯正的滇西南味道，地道非常。
云南人对野生菌的爱是出了名的，不然“红伞伞白杆杆”的歌谣也不会那么出圈儿。野生菌的样貌千奇百怪，有好看的也有其貌不扬的，但“菌”不可貌相，有一些长得丑的味道却出奇的鲜美，就比如来自海拔三千多米的林子里的虎掌菌，简直是美味尤物。三姐家的桂花虎掌菌，桂花并非真的花，而是用鸡蛋炒出来的，金黄色的外表恰如桂花的模样，搭配肉感的虎掌菌一起入口，细细品味，感受两种食材在口中碰撞出的美妙香气，一直从舌尖蔓延到鼻腔，惹人久久回味。
鸡枞菌也是难得的美味，鲜时的鸡枞入口有独特的清香，还有类似鸡肉的肥美质感，为了便于保存和随时享用美味，云南人也会将鸡枞炸制成油鸡枞，无论是入菜还是单纯的拌饭拌面，都能让菌子的香气久久不散。以鸡枞、弥渡独头蒜与大黄鱼共同焖制的高原鸡枞焖大黄鱼，当专属于鸡枞菌的鲜与鱼肉的鲜相遇，慢慢咀嚼，感受细嫩肥美的滋味在舌尖绽放。
除了菌子，笋也是云南人餐桌上不可缺少的美味食材，而且季节性十足，想要吃上一口鲜甜笋着实不易。普洱是云南少数可以长出可以生吃鲜笋的地方，但即便是在普洱，甜笋因为土壤、海拔和水质的不同，品质也有区别。为了让京城食客也能吃到这一口鲜美，三姐会直接联系特选山头的农户，一家家亲自收购鲜笋，然后空运至京。为了这口甜笋，三姐甚至在普洱建了冷库，就是为了能保证空运到京后，甜笋的口感也和在林子里刚砍下来的一样。在了解了食材的故事与特殊性以后，眼前的这一盘色香味齐聚的普洱甜笋炒腊肉显得尤为珍贵。虽然经过烹炒，甜笋依旧保留了鲜嫩多汁的口感，带着那抹清甜难忘与腊肉的咸香在口中交融。
除此以外，鸡枞、黑松露、松茸、竹荪、羊肚菌与米线、鸡汤共同煮制的堂煮·野菌米线，一口满足你对野菌子的所有期待；黄牛扒烀，带骨的牛肉慢炖制软烂，撒上新鲜的香蓼叶和薄荷叶，肉质紧实，香气浓郁，搭配一碗蘸水，辣或清淡全凭心意，轻松解锁地道云南吃法。还有皮脆肉香的脆烤冬瓜猪、独具香气的伊比利亚火腿沙拉等，藏于好味之中的，是云南人旺盛的食物创造力。
位于二层的三葫芦小酒馆，是三姐家对于小酒小菜的首次尝试，也是为喜欢喝上一杯的食客量身打造的微醺时刻。三葫芦的菜单和酒品的选择完全是一荣随着自己的喜好所做，因为老公是法国人，菜单上的菜品可以见到很多法餐和意大利菜的影子，加上一荣在迈阿密生活过的经历，南美菜的酸辣和清爽也被呈现在了菜单上。
这里可能是北京极少在做Tiradito（柠檬汁鱼条）的地方，柠檬汁生鱼片，食材与制作方法并不繁复，金枪鱼片淋上酸辣酱汁，裹挟着魅惑酱汁的生鱼片入口酸爽过瘾，是绝佳的下酒小食，但一定要尽快尝鲜，耽搁久了柠檬汁就会把生鱼片“烫熟了”。
辣芝士烤云南糯玉米是墨西哥街头小吃和云南街头小吃的结合，以思茅空运过来的黄糯玉米搭配自制辣芝士酱、菠萝伏洛奶酪、帕玛森奶酪、辣椒粉共同烤制而成，这菜一上，才是舒适熨帖的小酒滋味。
三葫芦大部分的葡萄酒都是来自法国或者意大利的小农葡萄酒和自然酒，是西四环外少有的可以喝到“奇奇怪怪”的葡萄酒的地方。除了葡萄酒外，还有十多种好玩的梅斯卡尔、龙舌兰和朗姆酒，配上店内酸酸辣辣的南美菜非常过瘾。
三姐家乡菜（定慧桥店）
地址：北京市海淀区西四环中路11号云和市集内
电话：186 1811 9770
营业时间：11:00-21:30
停车导航：云和市集南门
三葫芦小酒馆
地址：北京市海淀区西四环中路11号云和市集内
电话：185 0033 2063
营业时间：17:30-00:00
文：栗子
图：Mac Ma
版式、封面及banner设计：喜宝
Aimi Wang 182 1073 1565
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