在疫情肆虐的情况下，很多企事业单位的都开始筹备建设自己的食堂，由原来的团餐供应转为自建食堂进行供餐，很大原因就是要充分保障用餐人员的食品安全问题，外送的餐品卫生问题无法得到保证，而自建食堂就会避免此类问题，通过管理手段在疫情期间可以进行封闭管理，这样企事业单位本身就能控制疫情感染的风险。那么自建食堂应该怎么进行规划设计呢？首先企业单位本身需要有一个合适的场地来建设餐厅，餐厅的厨房供应标准要和用餐人数进行匹配，人数较多的单位餐厅如果位置不允许的情况下可以进行错时用餐。每一个餐厅的建设都离不开厨房，厨房在现有食堂餐厅中占有很重要的一环，首先每个单位食堂的要求用餐的标准不一样，那么设计厨房之初就要考虑到属于什么菜品定位，不是一套固定的厨房设备就可以满足所有的用餐出品，而是根据菜品定位匹配厨房设备，食堂厨房设计六大板块，一个主厨热加工间，一个面点主食间，一个粗加工食材处理间，一个洗碗清洁间，一个水果凉菜制作间以及一个非常重要的明档展示区域。现在的厨房无论企事业单位食堂或者社会餐饮等都对厨房要求越来越高，不但要合理实用、卫生清洁、美观大方、面积适中、节省劳动力，如果站在单位领导和老板的角度来看的话，还要节约成本、经久耐用、提高出品效率。
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