犍味 | 钟记甜皮鸭！

四川人“好吃”众所周知

而犍为人爱美食也不例外

来犍为你要问有什么特色小吃

那一定少不了“金犍钟记甜皮鸭”

这家有近30年历史的老店

不仅是街巷住户们常光顾的地方

也是本地人主动推荐的美味目的地

究竟卖相如何

味道是否正宗

那就跟随记者前去看看吧

“给我宰半边甜皮鸭，再称点藤椒味的卤爪爪。”在位于县城书田街的金犍钟记甜皮鸭店，络绎而至的老顾客们正在不断下单，工作人员手法娴熟的宰鸭子、切肉片、拌鸭爪，面积不大的店铺内干净整齐，二排金黄耀眼的荣誉奖牌列于墙上方，玻璃橱窗内甜皮鸭、卤鸭爪、猪耳朵等熟食成品色泽诱人、卤味肆意，负责人钟世超及时添加摆放着甜皮鸭，开启新一天的美食服务。

甜皮鸭，又称卤鸭子，也叫“油烫鸭”，沿用的是清朝御膳工艺。由民间发掘、改进，其卤水别具特色。到犍为一定要尝尝钟记的甜皮鸭，当零食来半只，再真空包装一只带回家，这一趟就不虚此行了。

到底好不好吃？正在打包甜皮鸭的老顾客王红梅告诉记者，“我就喜欢他家的甜皮鸭，今天专程过来买的，一会儿和朋友去春游吃，这家甜皮鸭又香又脆，肥而不腻，上次我还买了两只寄给我成都的朋友。”

犍为卖甜皮鸭的卤菜店也相对较多，对于好吃嘴来说，在不知道味道的情况下，品相一定是排第一位的，作为乐山美食名片——甜皮鸭，一只好鸭子需拥有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩等特点，而金犍钟记甜皮鸭的外表及口感也得到了市民的高度认可，成为到犍为必打卡的美食品类。

“我一直在这儿买，他家的甜皮鸭很好吃，味道甘甜、很香，只要有说要买甜皮鸭的，我都给他们推荐这家，他们的甜皮鸭也受欢迎，过年的时候这里排好长的队。”老顾客黄艳热情的说。

今年30岁的钟世超，大学毕业后回到家乡接管了父母辛苦打拼的这份“美食事业”。好吃的食物，制作流程都是复杂的，从鸭子的选购到纯手工制作，钟世超从不含糊，全程参与其中，他一直遵从父母的叮嘱，要做好品质，传承美味。

“我们家甜皮鸭的鸭子是与专业的养殖合作社签订了供货协议的，对于选材我都是亲力亲为，必须进行严格的把控，鸭子出栏后也会送到定点的宰杀合作单位。”钟世超介绍。

作为当代年轻人，除了传承古法手艺，钟世超也在与时俱进，投入资金更新设备，不断摸索改善卤制工艺，使生产工艺更健康高效。作为90后的新兴力量，他和妻子每天都各有分工，把控好每一道流程，服务好每一位顾客。

“我家甜皮鸭比较受欢迎，卖得很快，每天我和工人们凌晨四点半就开始制作，甜皮鸭制作主要分为四个步骤，第一个步骤就是清洗，我们都是纯手工反复细致去掉内脏洗去血水；第二个步骤是卤制，卤制的老卤水经过多年的沉淀，香味十分独特，这个也是我们甜皮鸭的一个特色。”钟世超饶有兴致的讲着他与甜皮鸭的日常，“第三个步骤就是油炸，我们采用非常先进的设备，经过150度油温接近20分钟的恒温油炸，炸到鸭子的表面酥脆外表金黄；第四个步骤就是挂糖，这个糖是为了迎合犍为人都比较喜欢吃偏甜的口味，通过人工熬制的，它最主要的成分是麦芽糖加了冰糖和砂糖，都是经过我们不断的尝试，使糖的甜度适合大众的口味，它并不腻人，吃起来非常清甜的感觉。”

据了解，金犍钟记甜皮鸭品牌创立于1996年，目前共有六家店铺，分布于正东街、文卫街、鹭岛国际社区、中央公园等新旧城区，书田街总店营业时间为早上八点到晚上六点半，其余分店营业时间为中午十二点半到下午三点。

新鲜出炉的甜皮鸭，能让整个空气里都散发着卤香和蜜糖香气，薄脆的鸭皮外壳油光发亮，看着直让人幸福到想傻笑。这么鲜亮诱人的棕红色，真的看一眼就会爱上，到了犍为，一定记得要吃钟记甜皮鸭。

流口水，甜皮鸭

来源：犍为县融媒体中心

记者：李慧 罗健武 实习生：罗由玉

审核：卞仁超

编辑：张斯捷

联系：news@qwxww.cn