文/羊城晚报全媒体记者 邓伟东图/受访者提供
酿豆腐相信很多人都吃过，但广东韶关南雄当地人做的酿豆腐却与众不同。要是南雄哪家人做酿豆腐，那可是件“大事情”，简直就像过节一般喜庆，因为终于可以大快朵颐众人心仪的美食，大家不亦乐乎。
笔者老爸出生在南雄，虽然我们老家在佛山南海里水，但老爸一直把南雄视为第二故乡，对于在当地生活多年品尝过的各种美食，奶奶和爸爸总是记忆犹新念念不忘，时不时会做一顿给我们尝尝。在他们做的众多南雄美食中，给我留下深刻印象的只有南雄酿豆腐。
肖太太是南雄人，而且还是个美食家，不仅会吃，还会做，对于南雄酿豆腐这种让人想起就会流口水的特色小吃，她如数家珍，对于何为正宗、如何才算传统做法，肖太太总能说得头头是道。
如果是家里做，各人的喜好和口味都有所不同，里面的配料也大同小异，但芋头、冬菇、虾米、肉粒是“标配”。“选细滑粉糯的小奶芋风味更佳。”肖太太说，别以为又香又松又粉又大的“槟榔芋”是首选，用小奶芋做南雄酿豆腐才是绝配。
里面的配料可根据各人口味选择，有些人会加入切碎的瑶柱、腊味、萝卜干等，总之，把你内心好味道的东西按一定比例加进去就没错了。
酿好之后煮的手法也多种多样，有些人喜欢油炸，而大部分人喜欢隔水蒸。我奶奶就会在一个大大的浅锅里用水慢火炖煮，金黄色圆圆的豆卜不断变大，吸透汤汁，变得又软又滑，让人看着都高兴。记得有一年，我们四姐弟围着大锅足足吃了一大脸盆，那食量，把爸妈都吓傻了。
家乡美食就是这样，想的时候是乡情，做的时候充满温情，吃的时候除了喜悦还有浓浓的亲情。
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来源 | 羊城晚报·羊城派
责编 | 梁栋贤
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