第1581期：人为什么爱喝酒（醉说科普）

文/金成铸（安徽）

说真话你可能不信？一罐啤酒就能让我飘飘欲仙。据说我第一次耍酒疯是四岁，我爸用筷子沾酒喂我，目的是想培养我别像他没有酒量，我妈说我酒喝伤了。之后，我的酒量上限就是一罐啤酒。

从古至今，酒都是深藏于人们内心的一种情愫。人们用酒来祭拜天地，用酒来庆祝佳节。逢年过节，一家人团聚美食美酒，温情便在空气中弥漫；邀友人小酌，三杯下肚，友人间的关系不自觉拉近；文化可以在酒中寄托，情感可以在酒中升华。

那么，人为什么爱喝酒呢？

据说人对酒精（乙醇）的迷恋，源于动物对成熟果实气味的迷恋，因为酒由成熟粮食或水果，经过漫长时光的酝酿和沉淀形成。

你也许要问，难不成我们的祖先不知道喝酒，通过看动物们喝酒，之后才学会喝酒呀？

要说清这个问题，不得不说说大名鼎鼎的醉猴假说。

先把镜头推到1000万年前，咱们的猴子祖先在地上寻找食物，他越找越饿，却又找不到。突然，空气中传来迷人的芳香味，顺香寻去，一个巨大的、烂熟的果子呈现眼前，他老哥一通大快朵颐后飘飘欲仙。原来果子里不仅含有大量的糖分还有酒精，是酒精的芳香溢出，才引诱了猴子祖先，使他发现了这个含有大量糖分的果子。

久而久之，猴子祖先代代相传，便熟悉了酒的味道。随着不断地演化，猴子祖先对酒的喜好也被记录在基因里，并引起某个基因突变，从而更容易分解酒精。通过这些方式，还培养出这种对酒精的嗅觉、味觉偏好，于是就给猴子祖先带来了优势。试想，在一片充满动物争夺高能量食物的森林里，“醉猴”将有机会获得一种尚未开发的资源。

美国生物学家罗伯特-达德利在观察和研究上述猜测的基础上，于公元2000年提出的“醉猴假说”。

经常关注科技新闻你会知道，醉猴假说得到了许多生物学研究的认可。醉猴假说中的突变基因就是“乙醇脱氢酶-4”，该基因突变让人类祖先获得40倍的酒精代谢速度，从而为人类进化提供重要条件。

自然环境中的酒精是成熟的水果或花蜜被野生酵母分解时产生的（至于咱中国人说杜康是酿酒始祖，只能是人工酿酒技术，属于后话）。形象的讲，酵母是以植物的糖为食，然后排出二氧化碳和乙醇（酒精）这些“废料”，说白了，我们喜欢的杯中之物，原来就是酵母的排泄物，可能还是反复排泄几次的排泄物。是不是颠覆了你的三观？

说到这里，不得不佩服大自然的鬼斧神工。大自然把熟透的果子部分糖份分解为乙醇，利用乙醇的“毒”性，又阻止了果子被其他有害菌破坏，也利乙醇的芳香引诱我们的祖先寻香而食，食完后无意中又把种子传播开去。而食用了含乙醇的祖先，不仅获得了糖份补充体能，还可以通过肝脏内的“乙醇脱氢酶-4”把有毒的乙醇分解成乙醛，乙醛又被“乙醛脱氢酶”分解为二氧化碳和水，最后通过呼吸和排尿排出体外，完成酒精在体内的代谢。

直到数百万年后，我们发明了酒精浓度异常高的饮料（如啤酒、葡萄酒、烈性酒）后，酒精消费才成为一个社会和公共健康问题。达德利认为，酗酒和上瘾是一种“进化的后遗症”，是一种对发酵糖的深度口味，而这在很久以前就适应了。

这就是我们为什么爱喝酒。

简单插一句，酒精分食用酒精和工业酒精两大类。工业酒精获得方式：第一种为发酵法，主要是以淀粉质原料或糖质原料经过加工生产的，第二种为化学合成法，主要是以炼焦炭、裂解石油的废气为原料加工生产的。工业酒精乙醇含量一般大于等95%、甲醇含量小于1%，另外还有醛类、有机酸等。饮用工业酒精后会引起严重中毒，甚至死亡。中国明令禁止使用工业酒精生产各种酒类包括医用酒精。

再说回来，你可能又问：不胜酒力的那部分祖先已经在演化中淘汰了，剩下的我们，为什么有人千杯不倒，有人一点就醉？

现代医学研究表明，在人体中都存在乙醇脱氢酶，而且数量基本是相等的，这与醉猴假说中基因突变不矛盾。但人体中乙醛脱氢酶就不一样了，缺少乙醛脱氢酶的人，酒精代谢能力差，一点点酒就会造成体内乙醛堆积，所以酒量特别小。嗯，原来造成我第一次耍酒疯的原因是这样的。

常听人劝酒：喝酒脸红好，伤脸不伤心，喝。果真如此吗？我们已经知道，如果体内乙醛脱氢酶量少或发生障碍，就会引起乙醛在身体内的大量堆积，而乙醛就是引起毛细血管的扩张充血的原因，也是醉酒的原因，因此脸变红了，这也正是醉酒的症状。建议酒桌上，别用不科学的说词劝酒。酒精还是一种精神剌激物，进入人体后会通血液循环干扰中枢神经系统，从而让人做出各种搞怪举止，甚至是人性弱化兽性爆发。提倡适当饮酒适可而止恰到好处。

再回来，开头说了，我的酒量上限是一罐啤酒，会不会像我妈说的喝伤了呢？其实不然，体内乙醛脱氢酶少，大多都是先天性的，属于遗传因素造成的。

原来我的酒量不怪我爸也怪我爸。

小贴士】

最后顺便扩散一下，喝酒只包括我们人类谱系与其他灵长类动物。乙醇对猫科动物、犬科动物有很强毒性，因为它们没有分解乙醇（乙醛）的酶，误饮后也会醉酒，更严重的会引发器官衰竭。特别提醒，在当下新冠病毒多点爆发时期，我们不能错误的用医用酒精给自己的宠物擦身消毒，它们会舔食皮毛异物，这样对你的狗狗（猫猫）非常不友好。

作者：金成铸，笔名：地球知识局，男，安徽定远人，习惯逆用向思维看世界，中国音乐原创基地会员，代表歌曲《为了今生遇见你》获登过年度中国最伤感歌曲榜单。

另外，创作文体广泛，尤其偏爱世界历史格局和现代军武题材。

写有数篇闪小说，并获刊物月赛、年赛奖。对闪小说情有独钟！

注：图片来源于网络

平台主编：伍美顺，笔名村庄，山叶子。广西桂林全州人，中共党员，桂林市作家协会会员，华夏精短文学学会会员；《家乡》杂志社签约作家；当代作家联盟签约作家；中国寓言文研会闪小说专业委员会会员；中国乡村人才库认证作家；萧乡文学社作家。已先后在《大鹏湾》、《西江文艺》、《南叶》、《江门文艺》、《打工族》、《打工文学·采贝》、《侨乡文艺》、《嘉应文学》、《三月三》、《文学百花苑》、《家乡》杂志、《花桥》杂志、《天湖》杂志、《幽默讽刺.精短小说》、《广西党建》、《广西人大》、《桂林公安》、《乡镇论坛》、《珠江潮》、《长城》、《萧乡文学》、《乌苏里江》等杂志和《深圳特区报》、《深圳商报》、《宝安日报》、《广西日报》、《广西文艺报》、《广西政法报》、《桂林日报》、《桂林晚报》、《桂林卫生报》、《广西电力报》、《玉环日报》、《当代信息报》、《全州报》、《河南科技报》、《桂江风》报、《吴地文化、闪小说》等杂志和报刊以及网络平台发表各类文学作品三百余篇。有短篇小说入选作家文库《落花满径》（中国文联出版社）一书和短篇小说精选当代作家联盟《飞鸟的天空》(四川民族出版社)一书；小小说收录《精品小小说》（漓江出版社）一书。现系“乡村精短文学”网络平台主编。

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