柴门春日寻味

“好雨知时节,当春乃发生”，2022年3月20日，恰逢春分，柴门餐饮于成都柴门荟举办了“柴门蜀山宴·春”品鉴会，此次春宴选用早春之都宜宾与全球各地的时令食材，用纯正川味，烹制出独具风味的春季美食，成就一套春日宴席，与食客们共享春日滋味。

本次品鉴会延续蜀山宴的初衷，以天府之国的在地文化为核心，遵循不时不时食的饮食理念，以川菜味道为根本，创新烹饪为理念，打造出代表四川的“材”、“味”、“风情”具有国际化体验的宴席。

取之自然，烹之自然，食之自然

崇尚自然，顺时而食，取之自然，烹之自然，食之自然，是柴门秉持“不时不食”的餐饮理念，提倡餐饮应该回归食物的本质，用自身去感受食材本身的魅力。依循自然变化，追溯食材本真。

有记忆的美食离不开好的食材，柴门蜀山宴坚持挖掘四川的优质食材，以春季为灵感，历时两个多月，辗转1000多公里，深入“长江第一城”，早春之都——宜宾。

宜宾，地处长江三江交汇处；亚热带季风湿润气候带来充沛的降水，逐水而居，得天独厚的地理位置与优渥的自然条件催生出丰沛的物产，也让宜宾的美食更具特色。柴门团队从成都出发，至宜宾采得最鲜嫩的春笋，甘甜多汁。又寻得历经3年才能酿制而成的叙府糟蛋，糟香四溢，是既可做小吃也能以味入菜的特色食材。在苏坡镇打一勺以108味中药材酿制的思坡醋，用以拌面或是制成糖醋排骨，酸甜可口。又寻到一湾优质水源，活水野放的鱼鲜美味至极，鱼肉质细嫩。而脆嫩爽口的芽菜，适合与鱼同烧，制成家常味道的干烧鱼。

将寻得的春天时令，以柴门“川味”呈现春盘。

身在蜀山，而味蕾早已行遍天下

一年之计在于春，开柴门，迎春天。

柴门蜀山宴·春通过运用多维度的表达方式，通过视春、听春、触春、品春、忆春，引发食客全身心沉浸的感受，让人流连忘返。

成都的春天应是色彩缤纷，桌上的春宴，色泽饱满，明艳亮丽，是视觉的春天；流水、虫鸣、鸟飞，缓缓渐进的配乐让食客仿佛置身于山林之中，是听觉的春天；碰触寻味所得春日食材，一同感受时令新鲜与其背后故事，是触碰到的春天；时令食材让鲜味跃进嘴里，让舌尖品到满满春意，是品到的春味；怀着对春日所有美好向往，奔赴春宴，踏寻更多春的释义，是记忆里的春日。

餐前凉菜各具特色，春韭西施蚌，选用春季最鲜嫩的韭菜研磨成酱，配上味鲜质嫩的西施蚌；作为非遗的南溪豆干，豆香回味浓郁、质感细腻劲道；时令春笋于醪糟的交融，制成糟醉春笋，是清甜与糟香的碰撞......数款春品，将“鲜”字体现的淋漓尽致，是万物复苏的美妙时刻。

厨师团队将在宜宾寻得的时令食材与传统美食，融合柴门风味，创造出一道道极具特色的春日菜品，按序登场。水煮菜花安格斯极佳牛小排，将低脂多汁的安格斯牛小排搭配蜀地菜花水煮而成，麻辣味厚，滑嫩适口，春意满满；糊辣麻酱大花虾，虾肉紧致鲜甜，麻酱浓香醇厚；伊比利亚黑猪樱桃肉佐以特色冲菜，依循春季“减酸增甘”的膳食规律，将伊比利亚黑猪精五花制成樱桃肉，肥而不腻。

一道堂烹的茴香泡菜江团将春宴推至高潮，以泡椒味型烹饪宜宾岩团，加入蓉城春天的第一把茴香，是一道地道的民间风味。

一份份精致的佳肴是春分时节恰到好处的新鲜滋味，每一位到场食客脸上都挂上了春日般温暖的微笑。

以现挖的新鲜竹笋作为伴手礼赠与每位食客，让时令春味走进每个人的家里。

春宴落幕，柴门继续前行

“齐必变食,居必迁坐。食不厌精,脍不厌细”。品鉴会尾声，柴门餐饮董事长陈天福先生表示， 柴门餐饮始创于2006年。以传承发扬博大精深的川菜文化为本，依托四川天府之国富饶的生态农作资源，坚持“不时不食”的饮食理念，每年率领团队，在全球各地开展寻味的探访和考察，强调美食应该回归食物的本质，尊重食材至臻的魅力。“不时不食”是传统饮食智慧，柴门崇尚自然、尊重食物自然生长，应时而食，取之自然，烹之自然，食之自然。接下来，柴门人将继续努力，基于四川，辐射全国，放眼全球食材，深入地区，探寻美食和技艺。