假鸭血是什么血？真假鸭血咋辨别？

鸭血，作为日常生活中一种很常见的食材，不管是用来炒菜，还是涮火锅，都能得到消费者的青睐。但是你吃到的鸭血是真的吗？你知道真鸭血和假鸭血有什么区别吗？假鸭血到底假在哪里？今天小编一篇文章打开你心中的疑惑。

鸭血有什么营养价值？

总体来说，鸭血高蛋白、高铁、低嘌呤、低热量、低脂肪，富含铁、锌、钾等矿物元素和多种维生素。

优质蛋白高

鸭血是优质的蛋白源。鸭血中除水分外，含量最高的是蛋白质（主要是血红蛋白），其含量足以和肉类媲美，每100克中就含13克—14克蛋白质，而鸭肉的蛋白质为15克/100克，因此，鸭血也被称为“液体肉”。

除了蛋白质含量高，鸭血的蛋白质质量也很不错。

有实测数据表明：鸭血的氨基酸种类平衡，容易被人体吸收；且必需氨基酸含量占42.3％，特别是富含主食中极易缺乏的赖氨酸、苏氨酸和缬氨酸等。

铁元素高

通常，鸭血的铁含量在30毫克/100克以上，甚至比猪肝都高。

鸭血中的铁主要是血红素铁，人体对其吸收率非常高，一般吃 2 片鸭血，差不多就能满足我们每日补充铁含量的一半了。相比于蔬菜里的铁，鸭血里的铁更容易被人体吸收。

而且鸭血的热量、脂肪都不高，属于低脂高蛋白，不用太担心吃了会胖。

鸭血不脏，也没有“垃圾”

经常听到有人说“血液里都是垃圾”。

但其实，血液里并没有什么所谓的身体代谢的“垃圾”或“毒素”。这些我们以为的“垃圾”，更严格的叫法是“细胞代谢产物”。

而血液只是这些细胞代谢产物的搬运工，血液会把这些代谢产物运输到肝肾去处理，肝脏、腰子都可以放心吃，血制品也可以吃。

另外，用于食用的动物血液，必须来源于经检疫后确认合格的血源。鸭血生产过程中也会经过杀菌等加工处理，上市后还会有监督部门抽检。

假鸭血是什么血？

由于鸭子的血液量不如牛血、猪血多，导致鸭血的价格相对较高，市面上不免一些不法商家用猪血、牛血等制作“假鸭血”，这样的“鸭血”口感和风味上可能都没那么好。

此外，还有食品小作坊用鸡血和人造血制作鸭血。而鸡血一般用作饲料添加，很少用作食材，并且，鸡血是一种性质燥热的食材，对于体质属于热性的人来说，吃了鸡血后会导致一些疾病高发且更加严重。由此可见，拿鸡血来充当鸭血，不仅是以次充好，更蕴藏着食品安全风险。

而且，血制品的保存期通常较短，有时为了延长保质期，让鸭血看上去更“鲜嫩”，或者让猪血、牛血的颜色接近鸭血，有些甚至还可能会加入甲醛、工业色素等。

如何挑到真鸭血做成的血制品？

选择正规厂商购买

很多人误以为农贸市场刚刚屠宰的鸭子，从而获得的鸭血更新鲜，但如果屠宰、加工过程不规范，生鸭血容易受到沙门氏菌污染，食用后可能会引起发热、腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状。

看标签、成分

看标签配料表中，是否只有鸭血，而没有添加“牛血”“猪血”“鸡血”。

看外观、色泽

真鸭血颜色暗红，表面没有气孔，切面有大小不一的气孔。而假鸭血比较有韧性，切面气孔大小均匀。

闻气味、尝口感

真鸭血口感细嫩爽滑，有血腥味但没有其他异味。假鸭血口感则像吃胶状物，缺乏弹性。

所以，购买鲜鸭血时，一定要选择环境卫生较好的正规店铺。实在不放心的话，建议购买正规品牌的盒装鸭血豆腐。

另外，鸭血不仅有真假之分，还有好坏之分。

外部观测

优质的鸭血闻起来有淡淡腥味，颜色较深，劣质的鸭血不仅颜色浅，而且血腥味重，味道刺鼻。

按压

不好的鸭血有弹性，按压下去不会出现裂痕，而好鸭血轻轻一按就会出现裂痕。

揉捏

不好的鸭血捏起来成颗粒状且黏手，捏过后整个手指变成红色，好鸭血捏起来成条状，捏过后手上残留的红色素少。

汁液

不好的鸭血汁液接近水的颜色，好鸭血的汁液是血红色的。

最后，鸭血虽好，但要控制摄入量，建议一周不要超过两次。

1

2

3

来源：综合自央视三农、丁香医生、科普中国、澎湃新闻、陕西科普等

责编：彭宗璐

排版：张嘉真

图片设计：李少普

审核：郑滢

声明：若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请作者持权属证明与本网联系，我们将及时更正、删除，谢谢。