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餐饮人要明白一个道理，做美食正宗是次要的，主要的是迎合当地人的口味。高记陕西面馆是开在南京的一家陕西面馆，曾经有一个陕西人来吃面，说高姐的面条不正宗，高姐直接说：不正宗就对了。高姐解释道，我也是陕西人，我当然知道味道和陕西的有区别，是因为我在本来的陕西面口味上做了调整，口味做得清淡了一些，符合南京人的口味。
做生意要灵活变通，不是固执的追求口味正宗。小编曾经去吃了正宗的泰国菜，发现真心吃不习惯，还是要去吃改良的泰国菜，口味是从小养成的习惯，让一个南方人突然吃重油重辣的还真不习惯。下面高姐教大家改良版陕西臊子面的做法。
臊子面臊子制作
原料：五花肉片1000克
调料：葱段20克，姜片15克，红干椒节15克，煸香再下入秘制香料45克，细辣椒面80克，岐山香醋100克，清水1000克。
秘制香料配方：小茴香15克，八角10克，香叶5克，肉蔻8粒，草果5粒，丁香2粒。
制作方法：
- 净锅滑透留少许底油，下入五花肉片1000克煸炒五分钟，炒出油分后下入葱段20克，姜片15克，红干椒节15克煸香。
- 再下入秘制香料小火煸炒10分钟，此时肥肉已经吐出80%的油分了，且香味浓郁，下细的辣椒面80克快速翻炒至油色变红且香料、肉片周身都包裹着一层红色的辣椒粉。
- 向锅内烹入岐山香醋100克，文火炒至醋香从刺激变成柔和，冲入清水1000克，小火熬制40分钟，即可出锅。
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