红杉、弘毅、今日、真格…“尚食”的资本们要造中国麦当劳肯德基

最近有朋友说晚上刷了部热播剧《尚食》，心中懊悔万分——因为剧中前后总共600多种中华美食，实属拉仇恨有没有？

中华美食源远流长、博大精深，然而，做大做强的中式餐饮品牌，从古到今似乎也数不出几家。长期以来，小散乱的兄弟夫妻餐饮店自给自足，与资本之间泾渭分明。而资本也很少把餐饮作为投资领域，因为好的餐饮企业现金流充足，差破小的企业资本也不感冒。

不过，这种情况在数字化加速规模化，连锁门店出现之后，已经发生了巨大的变化。尤其在最近两年，各路资本纷纷“尚食”，争相杀入中式餐饮的战场。不过，有意思的是，这次战场上的主角不再是琳琅满目的大餐奢餐满汉全席，而变成了火锅、简餐、拉面、豆浆油条、小吃、炸串、麻辣烫……选手们你追我赶，场上一时胜负难分。

小舌尖上的大市场

此轮角逐，真正发力还是在2020年新冠爆发之后。

在一级市场，IT 桔子数据显示，2011 年-2019 年（即疫情前）的9 年时间里，中国中式餐饮领域合计发生融资事件114 起，平均每年不足13 起；2020 年-2022 年 2 月（即疫情至今）的2 年时间，中国中式餐饮领域融资事件合计发生78 起，平均每月就有3 笔融资事件发生。

全球新冠疫情持续，餐饮行业受到冲击，自然而然需要借助资本的力量逆境求生。

而在“民以食为天”的中国，餐饮业的前景从来都不用过多论证，各路资本当然不会放过这个“舌尖上的市场”。无论是在一级市场还是二级市场，资本开始频繁拥抱餐饮企业。

据 IT 桔子统计，近10年有近 200 家资本下注在中式餐饮企业，其中投资3 家及 3 家以上的就有19 家机构。

专注于餐饮行业的投资机构番茄资本投资了11 家中式餐饮企业；绝了基金同样专注于食品连锁及餐饮行业投资，由绝味食品和饿了么联合发起；其他明星资本也频频出招，包括红杉中国、弘毅投资、真格基金、天图资本、今日资本、梅花创投和高榕资本等多家投资方都已入局亮剑，投资了数家餐饮企业。

资本下注都是经过精挑细选的。仔细梳理那些获投的中式餐饮就会发现，餐饮界的宠儿非“快餐”莫属——其融资占到中式餐饮融资的半壁江山：2020 年至今的 2 年多（即疫情发生后）时间里，中式快餐融资事件占比达到69%。

那么问题来了，在饭菜简餐、拉面、米线、早餐、小吃、炸串、麻辣烫等等品类当中，哪个品类最有可能跑出更多的“千里马”？

资本要造中国的麦当劳、肯德基

几位选手摩拳擦掌，“饭菜简餐”在激情演说，米线热情拉票，早餐和小吃都组建了自己的粉丝后援团，麻辣烫在上市……但是，不好意思，资本已经用脚投了票：显而易见，胜出的是面条。

3岁的兰州牛肉面品牌马记永，资方阵容包括挑战者资本、险峰资本、凯辉资本、高榕资本等；

图片来源：张拉拉

号称正宗兰州味道的陈香贵估值近10亿元，资方阵容也十分气派：正心谷资本、云九资本、源码资本和天使投资人宋欢平。

主打“手撕牛肉”的张拉拉在一年多时间内连续获得3次融资，其中不乏中金资本、金沙江创投等明星资本。

事实上，自2021年以来，整个中式面馆掀起了一轮又一轮融资潮。据统计，2021年我国面食品牌融资事件24起，融资品牌15个，一些融资标的公司轻松估值上亿乃至更高，涉及的品牌包括陈香贵、张拉拉、遇见小面、五爷拌面、和府捞面等等。

曾投过饿了么、滴滴的金沙江创投创始人朱啸虎语不惊人死不休，他明晃晃地为兰州拉面站台道，中国的麦当劳、肯德基，就是兰州拉面。中国线下有40万家面馆，其中20万家是兰州拉面。

图片来源：张拉拉

资本给“中式快面”投票显然是经过深思熟虑的。作为“中华第一面”的兰州拉面本身自带知名度，具有极高的市场辨识度，新品牌完全不需要花费精力和资金进行消费者教育。

同时，饮食习惯使得吃面在中国大多消费者眼中是“刚需”。艾媒咨询《2021年新中式面馆行业趋势及消费者行为洞察报告》显示，26.8%的中国消费者每天都吃面，42.1%的中国消费者2-3天吃一次面，且普遍喜好多种面。这样看来，面馆消费具备稳定的消费者群体，未来面馆行业的发展持续性强，发展空间大。

数据显示，2021年中式面馆市场营收规模将达3120.9亿元，预计2024年营收规模将突破4300亿元。

最重要的一点就是，中式快面赛道有品类却无品牌，原生态的局面非常适合新入局者创立“新的门派”。天眼查数据显示，我国九成以上的面食企业为注册资本在100万以内的个体工商户，且成立时间至少在1年以上。

图片来源：马记永

而资本所追求的标准化经营，也已经不是问题。中央厨房的建立，实现了集中供应的模式，能够极大程度实现不同店铺的同一碗面味道几乎相同，且食品质量、安全更有保证。而且标准化程度更高，且成本相对低廉，投资成本回收周期也更短。

比如中央厨房生产拉面的汤底和食材，经过简单的标准化烹饪即可交付餐品，口味和品质受厨师手艺的影响已越来越小。不仅如此，中央厨房及第三方供应链的完善让店员的操作更加标准化和精简化，效率也得到了大幅度的提升，让店面的盈利更加易于实现。

品类成熟，品牌缺失，市场广阔，易于标准化，方方面面都刚刚好，这对于资本和创业者而言，无疑是片大大的乐土。

“兰拉爱马仕”真香吗？

坐在偏日式风格的拉面馆里，吃着口感稳定中规中矩的拉面，但价格是原来一碗面的至少两倍，你愿意为此买单吗？

传统的兰州牛肉面面馆多是单一经营，经营者也没有接受过系统培训，主要是依靠上一辈言传身教的经验来制作拉面，操作流程比较随意。这是限制兰州拉面规模化、连锁化扩张的重要因素之一。但是连锁就一定能成功吗？或者连锁化把餐饮的价格提高就肯定能成功吗？

对于近30元一碗的兰州拉面们，有个前车之鉴叫做桃园眷村，当时也是顶着“豆浆油条界爱马仕”的光环出道。油条豆浆比兰州拉面还深入人心，而桃园眷村走的路线和如今的资本拉面一样，提高价格走进高级商圈，将原本3~5元的豆浆油条烧饼，提高到了10元以上。人均35元以上的消费，加上两小时的排队时间，让资本们对桃园眷村充满了好奇。

2017年，桃园眷村完成了A轮融资，投资方为君联资本、铭耀资产，同时桃园眷村借助融资的热度在北京、天津、杭州、苏州、南京、武汉、厦门、合肥、重庆、成都、深圳等多个城市开始扩张。但是从2021年开始，人们对于高定价、轻奢餐的桃园眷村新鲜感已过，早餐界的爱马仕因为性价比不高，开启了自己的关店潮。

无独有偶。2013年，定位“轻奢餐”的雕爷牛腩，借助互联网营销之势崛起，仅用两个月便实现所在商场餐厅翻台率的冠军，当年就获得6000万的A轮融资。然而好景不长，由于定价过高，口碑下滑，导致门店持续亏损。2020年5月，雕爷牛腩曝出破产清算，如今算是彻底凉凉。

资本助推拉面的产业升级，推动产品、营销、组织力和运营力全面创新，自然是件好事。不过，作为重要的民生产业，拉面乃至整个餐饮行业看似准入门槛不高，实际上却需要巨大的恒心和耐心，比如，一碗拉面最核心的口味和品质，就能成为资本加持下新生拉面品牌面临的重大挑战。而海底捞们的前车之鉴，也证明了盲目的开店扩张，并不是通向成功的捷径。

尽管前路艰险，但数千亿的市场，现在依然分散在各地的一个个小门店里。一想到这里，企业和资本就忍不住热血沸腾。

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