桃城的“丝糕”（康占营）

“丝糕”，为桃城区民间最古老的传统食品之一，地地道道的本土“特产”。正宗的“桃城丝糕”，是用稷米面蒸的，稷米面由稷米磨成粉。稷是禾本科农作物，历史上的桃城区农村普遍种植。稷也称为“不粘的黄米”，是原衡水地区主要粮食作物之一，现在农村的播种面积逐渐减少。

稷属小粒粮，加工成米后营养也很丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物等，还有丰富的矿物质和维生素。稷的食用方法很多，碾成米称“稷米”，可蒸饭煮粥，用磨成的稷米面做的蒸糕，叫做“丝糕”。

蒸丝糕是很方便的，把稷米面放在盆中，加水和适量的酵母，调成很稠的糊状，在蒸笼里铺上笼屉布，把调好的稷米面糊糊摊开在笼屉布上，上锅大火一蒸，有30分钟就熟了。揭开蒸笼，热腾腾、淡黄黄的一大块发糕，一股独特的稷米香气会扑鼻而来。将丝糕翻出蒸笼，用刀切成长形小块。吃起来很软很松，还夹带着淡淡的甜味。稷米面丝糕，是桃城区民众在秋后及春节期间最流行的一种家常饭食。有的人家吃东西讲究，在蒸丝糕前，和面时加上些白面、添入红枣果仁等，蒸熟后的丝糕就不是一般的干粮，而真成了一种很好吃的“点心”了。

关于“丝糕”之名的来历，据桃城旧城区耄耋老人们回忆，他们在孩童时听长辈们讲述，想当初的稷米面糕是在蒸笼里摊在“丝巾”上蒸熟的。所以，民众习惯简称之为“丝糕”。

据考证，“稷”本义是稷谷。起源于中国北方，史前已有栽培。衡水地区地处黄河下游的冲积平原，适宜农作物生长。稷在殷商时期就已经成为人们的主食，并称为百谷之长。也正因此，中国古代帝王奉稷为谷神，把国家称为“社稷”。社指土地，稷就是指粮食，可见稷在古代人民生活中的重要地位。又有古文记载，《诗·豳风·七月》中有“黍稷重穋，禾麻菽麦”、《诗·王风·黍离》有“彼黍离离，彼稷之苗”的词句。“稷”在古书中也称作“粟”，一说为不粘的黍，又说为高粱（不同于东北高粱）。清《衡水县志》、《深州风土记》的物产篇均有“稷”的早期种植记载。

“稷”类农作物的谷粒富含淀粉，供食用或酿酒，秆叶可为牲畜饲料、扎笤帚。由于长期栽培选育，品种繁多，大体分为粘或不粘两类，《本草纲目》称粘者为黍又称大黄米，是包粽子用的；不粘者为稷米，磨成面蒸丝糕。稷具有高度抗旱耐瘠薄，抗虫害，生长期短等特征，在域内旱地最原始栽培的情况下，早早就占有特别重要的地位。

考古资料证实，蒸笼起源于汉代。那时，桃县已经建立，这里的人们可以利用杵臼、石磨等工具生产出的粗糙面粉，加工蒸制干粮。但是，蒸笼里必须备有笼屉布。我国是世界上最早利用绢丝织物的国家，生活用具多以丝织品、麻布为主。南北朝时期《周书.武帝纪》史书有“丝布”的记载，“丝布”为蚕丝与麻混制而成的布。所以，古代蒸笼的屉布最早可能为“丝巾”或“丝布”。因此，摊在“丝布”上蒸熟的蒸糕，即称作“丝糕”。由于“丝糕”非常适合老百姓口味，名称又好记，就这样祖祖辈辈一直延续下来。古代的桃城区桑树成林，也是蚕丝的产区。至今，前王家村、空城村、葛村等村庄仍有“蚕姑庙”庙址遗存。

棉花的原产地是印度和阿拉伯。棉花的种植推广则迟至明朝初年，是朱元璋用强制的方法才推开的，清《深州风土记》物产篇里就有棉花种植的引进较详细的记载。至明末清初时期，棉布已逐渐替代丝绸和麻布。在日常生活中，家炊蒸笼里必须备有的笼屉布早已换成棉布。但是，延续千百年的饮食习俗，在民俗中早已根深蒂固。所以，桃城区的稷米面蒸糕仍然称做“丝糕”。

来源：《桃城史话》

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