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俗话说得好：
“ 一粒牛丸吞入腹，始知我命不由天。”
咳……开个小玩笑，原句出自北宋紫阳真人张伯端《绝句六十四首》其一：“一粒金丹吞入腹，始知我命不由天”
不过小编可并未有多少夸张之意，手打牛肉丸，这道广东潮州的地方小食，遇上巴蜀火锅，就如孙悟空进炼丹炉，祸兮福所倚，福兮祸所伏。
优质牛肉丸通常选取新鲜牛腿肉制作，这个部位肉质紧实，脂肪含量少，肌肉含量多，口感极好。但也正因有如此多的优点，牛腿肉的价格也会比其它部位的肉更贵一些。
小编爱吃牛肉丸，也曾大略了解过潮州手打牛肉丸的工艺，
师傅们会将牛肉剔除筋膜后切开成块，放在木砧板上，并用两把特制的方形锤刀用力将牛肉捶打成鲜红色的肉浆，一把锤刀两斤多三斤重，把肉打成肉浆状态大概需要二十多三十分钟，相当耗费力气。
在捶打牛肉丸的过程中，牛肉因为受力，肌肉纤维被锤散，蛋白质胶体的构造被破坏，肉团颜色也逐渐成鲜红色。
蛋白质胶体遇热后失活凝固富有弹性，这也是牛肉丸弹牙的原因之一。加入适量的盐和少量的味精，打成肉浆后用大钵盛装，加入蛋清拌匀，并使劲搅拌，至肉浆粘手不掉下为止。
最后捻肉浆，握住拳头控制从大拇指和食指形成的环状中挤出，用汤勺掏下放至温水盆中，牛肉丸会从鲜红色变至灰白色。
最后，可放入锅中煮至牛肉丸熟透，亦可摆盘上桌烫火锅食用。
在现今，人们三餐愈发食不厌精，曾一度被机打牛肉丸抢夺市场的手打牛肉丸，渐渐的又复活了过来。
（牛肉丸粉狂喜(〃'▽'〃)~）
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