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一粒牛丸吞入腹

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俗话说得好:

一粒牛丸吞入腹,始知我命不由天。

咳……开个小玩笑,原句出自北宋紫阳真人张伯端《绝句六十四首》其一:一粒金丹吞入腹,始知我命不由天

不过小编可并未有多少夸张之意,手打牛肉丸,这道广东潮州的地方小食,遇上巴蜀火锅,就如孙悟空进炼丹炉,祸兮福所倚,福兮祸所伏。

优质牛肉丸通常选取新鲜牛腿肉制作,这个部位肉质紧实,脂肪含量少,肌肉含量多,口感极好。但也正因有如此多的优点,牛腿肉的价格也会比其它部位的肉更贵一些。

小编爱吃牛肉丸,也曾大略了解过潮州手打牛肉丸的工艺,

师傅们会将牛肉剔除筋膜后切开成块,放在木砧板上,并用两把特制的方形锤刀用力将牛肉捶打成鲜红色的肉浆,一把锤刀两斤多三斤重,把肉打成肉浆状态大概需要二十多三十分钟,相当耗费力气。
在捶打牛肉丸的过程中,牛肉因为受力,肌肉纤维被锤散,蛋白质胶体的构造被破坏,肉团颜色也逐渐成鲜红色。
蛋白质胶体遇热后失活凝固富有弹性,这也是牛肉丸弹牙的原因之一。加入适量的盐和少量的味精,打成肉浆后用大钵盛装,加入蛋清拌匀,并使劲搅拌,至肉浆粘手不掉下为止。
最后捻肉浆,握住拳头控制从大拇指和食指形成的环状中挤出,用汤勺掏下放至温水盆中,牛肉丸会从鲜红色变至灰白色。
最后,可放入锅中煮至牛肉丸熟透,亦可摆盘上桌烫火锅食用。

在现今,人们三餐愈发食不厌精,曾一度被机打牛肉丸抢夺市场的手打牛肉丸,渐渐的又复活了过来。

(牛肉丸粉狂喜(〃'▽'〃)~)

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